Hallo und danke für den Beitrag.
Ich möchte mich mal dran hängen. Ich habe gestern Beef Jerky aus Rouladen gemacht gemacht. Ich nutze folgenden Dörrautomaten
https://www.amazon.de/Severin-OD-29...507266486&sr=8-1&keywords=severin+dörrautomat . Man kann also nicht sehr viel einstellen.
Die Rouladen waren nicht gleichmäßig dick geschnitten. Ich habe die Hälfte des Fleisches mit einer Teriyaki Marinande und die andere Häfte der Beef marinade von Hot Mamas mariniert. ca 13 oder 14 Stunden wurde das Fleisch mariniert. Ich muss dazu sagen, dass das Fleisch in der Teriyaki Marinade fast geschwommen ist, ich es allerdings am Ende möglichst trocken getupft habe.
Nun zum Trockenvorgen. Ich habe das Fleisch mindestens 6 Stunden drauf gelassen. Teilweise war das Fleisch noch zu weich und ließ sich auch nicht leicht auseinanderreißen. Teilweise war das Fleisch allerdings aber auch schon wie Chips. Ich habe also einiges runter genommen und einiges noch drauf gelassen und nacheinander runtergenommen. Am Ende lagen manche Stücke maximal 8 Stunden.
Mit dem Ergebnis bin ich ehr unzufrieden. Der Grpßteil des Fleisches ist mir zu dünn und teilweise zu hart. Teilweise sind Stücke aber genau richtig. Das gilt ehr den Stücken, die vorab schon dicker geschnitten waren. Die sind von außen schön fest und von innen haben die eine recht weiche und kaubare Konsistenz.
Nun muss ich sagen, dass ich in den letzten 3 Wochen an der Westküste unterwegs war. Ich habe mir immer von Great Value Beef Jerky gekauft (wirklich immer). Das Fleisch war einfach super. Es hatte die richtige Dicke, man konnte es sehr leicht kauen und es war trotzdem schön fest. Zudem war die Farbe sehr werbewirksam, wobei dort wahrscheinlich sehr getrickst wird. Alle Stücke waren vom Biss her allerdings trotzdem geiler, als das von mir hergestellte etwas dickere Stück mit guten Biss.
Ich frage mich, ob das Fleisch in der Industrie vorab durch irgendwelche Vorgänge weicher gemacht wird und ich denke, dass es Sinn macht das Fleisch sebst zu schneiden. Ich habe gelesen, dass durch die Säure von Zitronen, Kiwis oder ganz extrem Ananas das Fleisch sehr weich werden kann. Hat damit Jemand Erfahrung und was sagt Ihr zur Dicke des Fleisches.
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