Beef Ribs aus dem mini WSM 47

[fritzweber]

Die Tage gibt es Beef Ribs aus dem mini WSM47 (Jumbo Joe).

3 x 1,3 kg , schaut echt gut aus die Leitern muss ich sagen, bei click and grill geordert.

3 2 1 werde ich sie machen.

Bin echt gespannt, hab vorher noch nie Beef ribs gegessen, meine frage wäre wieviel Holz nehme ich da am besten, 3 große Chunks?? 3 große Hände Chips?

Hätte Buche, Erle, Jack, Hickory,
Mesquite und Kirschholz Chips / Chunks zur Auswahl.

Gepudert wird mit Don)Marco Beef.

Danke Euch.

 

[chrism]

Zu Rind passt m. E. durchaus kräftiges Holz, kann mir Mesquite gut vorstellen.

3-2-1 ist nach meiner Erfahrung bei Beef Ribs zu wenig. Hatte meine kürzlich eher so 6-3-1 drin. War sehr lecker (auch wenn ich Spare Ribs einen Tick lieber mag, vielleicht weil Beef Ribs doch oft sehr fett sind)

Was heißt "Gepudert wird mit Beef".? Nimmst fein gemahlenes Rinderhack als Rub?

 

[J.M.F.]

Ich würde mir bei BeefRibs sogar 5(6)-0-0 überlegen. Da ist recht viel Fleisch und Fett dran - die brauchen nicht gedämpft werden.

Ich könnte mir die Kirschchips gut vorstellen und dann vielleicht sogar Krische in den Mop (falls Du einen machst) entsprechend muss dann aber auch der Rub sein (evtl. nur S+P).

 

[fritzweber]

Gepudert meine ich mit marcodon wurde zensiert..

Meint ihr 6 0 1 reicht aus?
Weil Chris schrieb 10 Stunden??

Als ich die Leitern bekommen habe, dachte ich auch Uiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii sind die gross
Mop mache ich Kirschsosse, dass hatte ich vor

Danke Jungs.

 

[J.M.F.]

Ok - Du hast recht - der Kollege meinete gerade, unsere DA BeefRibs waren 8 Stunden bei 110 Grad auf dem Mono...

 

[obstfreund]

Das Ausgangsmaterial sieht schonmal ziemlich geil aus.
Bin aufs Endergebnis gespannt.
Viel Erfolg!

 

[Schneemann]

Hier bleibe ich doch mal dran. Für meinen Pilgerpfad durch die Grillbibel wollte ich die Beef-Ribs für die beiden Rezepte u.U. auch bei clickandgrill bestellen, da sie hier sehr schwer zu bekommen sind. Scheinen ganz ordentliche Teile zu sein, die du da hast.

 

[Laborteufel]

Da schaue ich auch mal zu. hatte jetzt am WE Kalbsrippchen aus der Metro und GöGa würde gerne mal richtige Beef Ribs essen. Da hatte ich auch schon mal bei Click and Grill geschaut. Unser Kalbsrippchen war 7h auf dem Grill bei 110°C und danach schön weich.

 

[fritzweber]

Hi, ich plane mal 7-8 stunden
die MOP Sauce mache ich am WE fertig.

Danke schon mal für Eure Kommentare!!!

 

[J.M.F.]

clickandgrill.de scheint ein kleiner Dorfmetzger zu sein. Das finde ich sehr postitiv.

http://www.grillsportverein.de/foru...bs-nach-langer-abstinenz.243188/#post-2423129

 

[Earnsen]

Da setz ich mich doch mal dazu, im Tiefkühlfach liegen aktuell 1,6kg short ribs und ich bin mir absolut unschlüssig wie ich die Monster in einer Woche zubereiten soll.
Aktueller Plan: Nur mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend für ca. 10h in den Smoker verfrachten (in welchen steht noch nicht fest ) und mit Kirsche ordentlich einräuchern.

 

[Gast-PK94g9]

Ich habe meine Beef Short Ribs letzte Woche auf dem Schluchten OT mit knapp 3kg für insgesamt 8,5h bei 100 Grad GT gesmokt und bei knapp 90Grad KT herausgenommen, aufgeschnitten und in knapp einer Minute von den umherstehenden verputzt worden!

 

[fritzweber]

Perfekt

Bin noch unschlüssig ob ich die BR auf dem Mini wsm mache oder in der Kugel mit dem smokenator, Bilder und Meinung werden Dienstag folgenden. Bin selber echt gespannt.

 

[fritzweber]

Morgen um 12 Uhr ist Start
War nicht so einfach die Silberhaut ab zu bekommen...
Gepudert und dürfen jetzt noch ruhen.
Ich habe halb halb gepudert, mal sehen was besser schmeckt von den Marcosss.

 

[weschnitzbube]

Die Ribs sehen ganz gut aus, ich bin gespannt.

 

[fritzweber]

Danke das finde ich auch.
Wir machen das ganze nun doch vom smokenator auf der 57 Weber Kugel, da mein Freund noch nie den smokenator im Einsatz gesehen hat, sollte alles passen denk ich.

Kirschholz / Wein Chips ca drei Hände sollten reichen.

Die Mop Soße ist fertig.

Morgen geht's los freu

Fotos folgen.

Ich habe von Nero Kohle Holzkohle zum testen bekommen die ähnlich aussehen wie Greek fire, danke dafür. Werde darüber noch näher Berichten über Geruch oder Qualm...

 

[weschnitzbube]

Nero Kohle? Da pass aber auf, das nicht gleich die ganze Stadt in Flammen steht

 

[fritzweber]

Fire

 

[fritzweber]

Bierchen trinken
Die ribs werden was Hunger...

 

[moarli]

Wie läuft der Smokenator? Temperatur stabil?