Servus Sportsfreunde, it‘s BBQ-Time!
Es gab Beef-Ribs mit Garlic-Mashed-Potatoes vom Summit Charcoal
Zutaten Ribs:
-3,5 kg Irische Hereford Prime Beef-Back-Ribs
-Tabasco Chipotle
-Rudys Rub (bekomm ich von nem Kollegen aus den Staaten. Besteht aus Salz, Chilipulver, Knoblauch, Zucker und Zwiebel)
-Kirsch-Chunks
-Webers Beef-Blend Chips
Zutaten Garlic-mashed-Potatoes:
-1 kg Kartoffeln
-3-4 Zehen Knoblauch
-2 EL geriebener Parmesan
-ordentlich Butter
-Muskat
-Salz und Pfeffer
Zubereitung Garlic-Smashed Potatoes:
Die Kartoffeln schälen, kochen und in eine Schüssel geben. Gepressten Knoblauch, Parmesan, Muskat und viel zimmerwarme Butter zugeben. Ordentlich durchstampfen. Mit S&P abschmecken. Optional kann auch noch ein Schuss warme Milch mit dazu.
Zubereitung Ribs:
-Die Silberhaut abziehen und das Fett + Sehnen ordentlich wegparieren. Auch den großen harten Fettbrocken den bei den Back-Ribs zwischen den Schichten ist. So muss man später auf dem Teller gar nichts mehr wegschneiden.
Dann die Ribs mit Tabasco Chipotle einreiben und den Rub daraufgeben.
So viele Briketts in den Summit kippen so dass der Kohlerost überall bedeckt ist. Zünden und auf etwa 135 Grad einregeln. Räucherholz auf die Kohle geben (paar Kirsch-Chunks + Weber Beef-Blend), Deflektor einsetzen und eine Schale mit kochendem Wasser darauf. Ribs auf den Grill geben und Deckel schließen.
Für etwa 4 Stunden smoken. Ribs vom Grill nehmen und fest in Butcher-Paper (vom @Spiccy) einschlagen. Für weitere 1,5 - 2 Stunden auf den Grill. Fertig. Ganz ohne moppen, spritzen, sprühen oder sonstwas.
Für die Soße habe ich die Flüssigkeit die nach dem Smoken in der Wasserschale war zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Butcher Paper und BBQ-Soße aufgekocht und abgesiebt. Das Fett hab ich vorher abgeschöpft.
Die Ribs waren verdammt gut. Saftig ohne Ende, schön rauchig und unglaublich zart. So macht das richtig Spaß.
Sorry, sind ein paar mehr Fotos geworden da ich seit kurzem eine neue Kamera habe und da immer viel am rumspielen bin.
Es gab Beef-Ribs mit Garlic-Mashed-Potatoes vom Summit Charcoal
Zutaten Ribs:
-3,5 kg Irische Hereford Prime Beef-Back-Ribs
-Tabasco Chipotle
-Rudys Rub (bekomm ich von nem Kollegen aus den Staaten. Besteht aus Salz, Chilipulver, Knoblauch, Zucker und Zwiebel)
-Kirsch-Chunks
-Webers Beef-Blend Chips
Zutaten Garlic-mashed-Potatoes:
-1 kg Kartoffeln
-3-4 Zehen Knoblauch
-2 EL geriebener Parmesan
-ordentlich Butter
-Muskat
-Salz und Pfeffer
Zubereitung Garlic-Smashed Potatoes:
Die Kartoffeln schälen, kochen und in eine Schüssel geben. Gepressten Knoblauch, Parmesan, Muskat und viel zimmerwarme Butter zugeben. Ordentlich durchstampfen. Mit S&P abschmecken. Optional kann auch noch ein Schuss warme Milch mit dazu.
Zubereitung Ribs:
-Die Silberhaut abziehen und das Fett + Sehnen ordentlich wegparieren. Auch den großen harten Fettbrocken den bei den Back-Ribs zwischen den Schichten ist. So muss man später auf dem Teller gar nichts mehr wegschneiden.
Dann die Ribs mit Tabasco Chipotle einreiben und den Rub daraufgeben.
So viele Briketts in den Summit kippen so dass der Kohlerost überall bedeckt ist. Zünden und auf etwa 135 Grad einregeln. Räucherholz auf die Kohle geben (paar Kirsch-Chunks + Weber Beef-Blend), Deflektor einsetzen und eine Schale mit kochendem Wasser darauf. Ribs auf den Grill geben und Deckel schließen.
Für etwa 4 Stunden smoken. Ribs vom Grill nehmen und fest in Butcher-Paper (vom @Spiccy) einschlagen. Für weitere 1,5 - 2 Stunden auf den Grill. Fertig. Ganz ohne moppen, spritzen, sprühen oder sonstwas.
Für die Soße habe ich die Flüssigkeit die nach dem Smoken in der Wasserschale war zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Butcher Paper und BBQ-Soße aufgekocht und abgesiebt. Das Fett hab ich vorher abgeschöpft.
Die Ribs waren verdammt gut. Saftig ohne Ende, schön rauchig und unglaublich zart. So macht das richtig Spaß.
Sorry, sind ein paar mehr Fotos geworden da ich seit kurzem eine neue Kamera habe und da immer viel am rumspielen bin.
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