Beef Ribs Low&Slow

[Surfjunk]

Ola, Freunde des Grillsport´s,

meine erster Post im neuen Forum, schauen wir mal.

Heute gab´s Jungbullenquerrippe am Stück aus dem UDS.
Das ganze wollte ich schön Low&Slow bei 100° ca. 5h. Smoken.

Hier die Kandidaten.

Schön in Senf

Und da nach mit etwas Rub der noch vom Beef Brisket übriggeblieben ist gepudert.

Alle 3 in Schlafsack und in den Küli über Nacht.

Setup mit Pflaumenholz

Gut sehen sie aus

Startzeit und Temp.

 

[Surfjunk]

Hmmm, irgendwie bin ich aus meinem Beitrag rausgeflogen???

Naja weiter gehts.

4h später

A Littel BBQ Glaze

15min einbacken und dann in Jehova für 1,5h.

Nach dem ruhen gings an erste Stück

Anschnitt

Tellerbilder

Waren OK. Beef Ribs und ich werden einfach nicht warm miteinander.
Das war mein 2ter Versuch und sie waren bessere als beim 1sten mal.
Aber so zart wie Spare Ribs bekomme ich sie nicht hin.
Sie waren weich aber man merkt doch ein wenig zu viel Faser noch.
Eine Idee hätte ich noch und werde ich auch beim nächsten mal ausprobieren.

 

[chili-sten]

Moin Orkan,

schade dass es nicht so geworden ist, wie Du es Dir vorgestellt hast

Die Bilder sind dafür aber klasse

 

[redwolf]

Eine Idee hätte ich noch und werde ich auch beim nächsten mal ausprobieren.

Keine Ahnung, was für eine Idee Du noch hast. Mein Vorschlag ist, daß Du statt der Querrippe beim Metzger Roastbeefknochen bestellst. Wenn er nett ist, vakuumiert er die Dir und lässt sie 4 Wochen bei sich im Kühlhaus liegen.

Ich habe auch am Anfang mit Querrippe rumprobiert. Aber am Ende ist das Zeug halt Suppenfleisch - zudem sehen die Dinger auch nicht übermäßig appetitlich aus. Ich lasse meine übrigens eher 7 Stunden drauf. Ob die zwei Stunden mehr etwas bringen, weiß ich nicht.

Mein Fazit: Beef Ribs sind mal eine nette Abwechslung. Aber ich bevorzuge Schwein. Mein Metzger meint, daß das Fleisch deutscher Tiere nicht so gut geeignet ist, wie das der nordamerikanischen.

 

[Gabel-rein]

Die sehen bei weitem besser aus als die die ich mal probiert habe. Bis zu welcher KT hast du die auf dem Grill gehabt ? Meine waren so zäh, daß ich sie nicht essen konnte.
Waren allerdings auch Rippen vom Rind und nicht vom Jungbullen, falls das einen Unterschied macht.

Kai

 

[Pater]

Aber sehr gelungenes Tellerbild! Nicht aufgeben!!!

 

[Picanha]

...sehen aber echt gut aus.

Ich bin auch der Meinung, dass die Dinger (viel) länger reifen müssen.

Auf jeden Fall sind die Rippen in Uruguay der Hit schlechthin und gehören zu jedem Asado dazu.

Mir hat der Metzger die Rippen auch mal "uruguayisch" schneiden lassen, allerdings waren sie auch nur eine Woche gereift.

Siehe hier:

[Experiment] TIRA DE ASADO (Rippenstrang vom Rind) im UDS

Google mal "tira de asado", kommen schöne leckere Fotos, die einen anspornen das Experiment weiter zu treiben.

 

[Serial Griller]

Sieht auf alle Fälle klasse aus.

Ich hab das gleiche Fleisch zuletzt 10 Stunden im Smoker gehabt:

Beef Ribs

Aber mein Lieblingsfleisch wird das auch net.

 

[Surfjunk]

Meine Idee ist das ich die änlich dem Brisket machen würde.
Also würklich mal Kt messen und so.
Ich habe die jetzt ja nach zeit gemacht.
Vorm Anschnitt hab ich aber doch noch mal KT gemessen und die war so bei 80°.
Jetzt wäre doch mal die frage wenn man die Dinger schön bei 100° langsam auf 90-100° zieht ob das dann was wäre. Durch das viele Fett werden Sie bestimmt nicht trocken.
Und dann auch 1-2h in Jehova dabei und dannach nochmal schön heiß krossig machen.

Irgendwie so...

 

[Airbagschorsche]

Meine Idee ist das ich die änlich dem Brisket machen würde.
Also würklich mal Kt messen und so.
Ich habe die jetzt ja nach zeit gemacht.
Vorm Anschnitt hab ich aber doch noch mal KT gemessen und die war so bei 80°.
Jetzt wäre doch mal die frage wenn man die Dinger schön bei 100° langsam auf 90-100° zieht ob das dann was wäre. Durch das viele Fett werden Sie bestimmt nicht trocken.
Und dann auch 1-2h in Jehova dabei und dannach nochmal schön heiß krossig machen.

Irgendwie so...

hmmm...ich denke auch, dass du sie länger drauf lassen solltest!
der vergleich mim brisket is glaub ich ned der schlechteste!
aber frag mal den grillschlurch oder den aschenka.......die sind da sehr erfahren!


gruß
tom