[Experiment] TIRA DE ASADO (Rippenstrang vom Rind) im UDS

[Picanha]

In Uruguay gibt es eine leckere Grillspezialität genannt "tira de asado".
Es handelt sich dabei um 90° zu den Rippen gesägte Stränge vom RIND:

Der blutsverwandte MmV hat mir die Teile auf Wunsch gefertigt.

Jetzt kommt's:

Mein ERstlingswerk aus dem UDS Fred:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/uds-owner-thread.111726/#post-400549

Kurz die Stränge teilen und würzen und dann 2+x Stunden ab in die Tonne bei 110-130°.

Mal sehen was passiert...

 

[master-sir-buana]

Bin sehr gespannt 8)

 

[Picanha]

Als ich 2004 für einige Monate dort unten in Uruguay war, gab es tira de asado praktisch zu jedem Grillfest und in Uruguay wird oft gegrillt.
Zumeist im gemauertem Grill auf Glut die aus einem Feuer nebenan stammt.

Aber ich will ja Experimentieren..daher UDS:

Weiter geht's:

In der Kürze liegt die Würze:

 

[Picanha]

Close-up von der Würze

Mischung machen:

Brekkies (waren viel zuviele), Chipped pine cones (Eigenfertigung), Buchenholzsplitter

Anheizen:

Turbolader einschalten in Ermangelung eines Kamins:

Vorglühen:

 

[taigawutz]

hab´s noch nicht versucht, aber viel positives von gehört.

Machmal UPDATE

 

[Picanha]

Die Glut passt:

rein mit den Dingern und zu den Deckel:

 

[Crash0r]

 

[mirko1909]

Da bin ich ja mal gespannt. Klingt gut! Vorfreude sieht aber anders aus, oder?

 

[Picanha]

hab mal nach knapp 2 Stunden gespickelt.....sofort haben kleine Flammen gezüngelt, danach mußte ich Tmax 150°C wieder in den Griff bekommen....aber für euch ist mir nichts zu schade:

...ich hab echt Schiss, dass das nüscht wird...Schuhsohle am Knochen.

Aber wie gesagt...ein Experiment....der MmV hat mir ein super Special Price gemacht...dafü gibt's nicht mal ein Grillwürstchen.

 

[Serial Griller]

Klasse, mal was anderes.
Weiter so.

 

[Picanha]

Jetzt raus nach 2:30h:

jetzt in Jehova gehüllt mit Rosmarin, Knobi & Peffer in die Box....ich bin gespannt!

Leicht carbonisiert:

vllt. ein bisschen trocken, aber auf keinen Fall zäh:

 

[Shingalana]

Aussehen tun die gut
Was is das besondere an dem schnitt?
Sind das im prinziep nochmal längst geteilte Rippchen?
Irgendwo steh ich grad auf´m Schlauch

Wie gesagt, die sehen schon verdammt legger aus

 

[Picanha]

Aussehen tun die gut
Was is das besondere an dem schnitt?
Sind das im prinziep nochmal längst geteilte Rippchen?
Irgendwo steh ich grad auf´m Schlauch

Die sind aus Kuh! Normalerweise gibt's das nur ohne Knochen und als Suppenfleisch.

Wie gesagt, die sehen schon verdammt legger aus

Waren sie auch. Das nächste Mal muss das Fleisch noch länger reifen...und dann noch länger bei noch geringerer Temperatur...evtl. weniger Rauch.

Pine cones geben aber lecker Aroma!

Ich hab noch einen Strang im Kühler....

 

[Gast-a8b3lM]

sehr geil, endlich mal wieder was neues!

 

[Picanha]

So das war's für heute:

Die Chefin mag den UDS auch (v.a. weil ich ihr gestern 4 schöne Forellen drin vergoldet habe)

Gute Nacht...morgen wird ein großartiger Grilltag!

 

[Shingalana]

Huch...mit der Kuh das hab ich überlesen, sorry
Kann ich mir dein Bild mal mopsen um es dann meinem Metzger zu zeigen
(wenn ich überhaupt endlich mal Zeit hab die leckeren Sachen hier alle Nach zu bauen *lach*)

 

[KRAPPE]

Wow echt nicht schlecht! Berg Bräu ist auch was feines ein Kumpel hat bis vor ein paar Monaten bei denen gearbeitet und der Haustrunk war immer süffig!

 

[Picanha]

Heute kommt wohl der zweite Strang dran.

Diesmal über Stunden im Vakuum mariniert und noch lower und noch slower.

Ich schmeiss noch ein paar pork rips dazu damit es bisschen bunter wird.


Berg Bier: Der Wahnsinn...ungemein süffig. Mein Schwiegervater heißt Ulrich...deshalb muss immer Ulrich's Bier am Start sein, wenn er sich anmeldet.

 

[Picanha]

Da bin ich ja mal gespannt. Klingt gut! Vorfreude sieht aber anders aus, oder?

Das war die Sonne, als Bleichgesicht blendet das so fies

P.S.: Rind und Schweinrippchen genießen seit 1h15min die 120° C im UDS und werden bald unsere Gaumen erfreuen....

 

[Picanha]

Tellerbild - nachgericht

So ...jetzt kommen Tellerbilder...sind von der zweiten Runde...diesmal ohne Rauch:

...ist ziemlich fettig für meinen Geschmack.
Das Ausgangsprodukt war nicht genau nach meinen Vorstellungen, bzw. Erinnerungen wie es in Uruguay war.


Dennoch, es gilt uneingeschränkt:

Wir haben ein HERZ für RINDER:

[/img]