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Beef-Ribs vom WSM

Herr Vatska

Herr Vatska

Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen,

eigentlich wollte ich dieses WE die mit Feta und Lauchzwiebeln gefüllte BaconBomb von @J.M.F. nachbauen, aber gestern fielen mir beim Fleischhändler doch tatsächlich ein paar Beef-Ribs in die Hände. Die hab ich schon so lange auf der Liste, dass ich einfach nicht anders konnte. Das Kilo für 5,99€!!!...
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Nun begann der schwierigere Teil: Wie zubereiten???? In BBQ-Büchern sind BeefRibs ja nicht allzu häufig vertreten, oder ich hab die falschen Bücher....:D.
Aber Ideen für Rubs und Geschmackskombinationen findet man immer. Ich habe mich entschieden ein Rezept für PrimeRibs anzupassen.

Also zunächst die Silberhaut abgezogen und die verbleibende Membran etwas eingeritzt....
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Dann wurde ein Rub aus Salz, Pfeffer, Zwiebelgranulat, Knoblauchpulver und Chiliflocken ...
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...zusammengemischt...(sieht ein bisschen aus wie Roll- oder Ziersplitt)...
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...und aufgetragen...
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Das Ganze habe ich Zimmertemperatur annehmen lassen, während ich den 47er WSM vorbereitet habe. Für den Rauch gibt's Buchenholzstückchen, die beim Holzhacken für den Farmer eh immer rumliegen...
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Eingeregelt und dann aufgelegt....
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Holy Shit! Ganz schön eng! (Ich hör Euch schon: "...mit dem 57er wär das nicht so...")

Nach etwa einer Stunde das erste Mal Kirschsaft drüber gegeben und nach zwei Stunden wiederholt...(das Foto wurde nach zwei Stunden gemacht)...
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...nochmal nach drei Stunden...
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Nach etwas mehr als vier Stunden wurden die Ribs - weil ich die Konics noch nicht gepimpt habe - zusammen mit etwas Kirschsaft in Jehova eingepackt (...egal wie ich es anstelle, jedes Mal hab ich mindestens ein Loch in der Jehova. Selbst bei drei Lagen suppt irgendwo die Brühe raus. Geht Euch das auch so?).
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Lüfter auf und zurück in den WSM.
Nun heißt es wieder Warten...
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Diese schwarze Siffe ärgert mich jedes Mal...>:(!
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Nach etwas mehr als drei Stunden im Kirschdampf war es Zeit mal nachzuschauen....
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Jippijaey, Schweinebacke!....:ola:
Das ist Pulled Beef aus der Rinderrippe!!!:wiegeil:
Ick freu mir!

Diese Jungs wollten gar nicht mehr mit auf den Rost:
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Nun noch ein, zwei, drei, vier Schichten einer Mischung aus Ahornsirup und Kirschsaft aufgetragen, Lüfter wieder ein bisschen zu...
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...und nach einer weiteren halben Stunde raus aus dem WSM und rauf auf das Brett:
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Die Knochen nehmen auf dem Teller nur Platz weg!
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...was soll ich noch sagen?
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Ganz anders als Schweinerrippchen, gaaaanz anders...aber seeeehr lecker. Wird auf jeden Fall wiederholt!!!

Gruß
Herr Vatska
 

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Hammer Bilder. Bekomme gleich Lust auf Beef Ribs.
 
Klasse Rinderrippen !:sabber:

:thumb1:

Gruß Matthias
 
Hallo zusammen,

freut mich, dass es Euch gefällt! Ich hab echt lange auf dieses Experiment gewartet, weil man dieses Fleisch hier nicht so einfach bekommt. Aber das Warten hat sich gelohnt...

Falls es jemanden interessiert....das war heute früh von den Brekkies noch übrig:
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...nach dem Abstauben:
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...schon gut so ein WSM...:D

Gruß
Herr Vatska
 

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....gleiches Fleisch, gleiches Gerät? ...ich mach hier einfach weiter:

Weil ich noch zwei Leitern Rinderrippen übrig hatte und diese nicht mehr einfrieren wollte, hab ich die Kohlen im WSM aufgefüllt und frisch gezündet. Weil für heute Regen angesagt ist, steht "der Gerät" in der offenen Fahrradgarage...
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Heute versuche ich es ohne Krücke und relativ pur - einfach nur Salz und Pfeffer (oder auch Dalmatian Rub).
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Für den Rauch nehm ich Orangenholz (gewässert). Das hab ich von einem Kollegen bekommen....
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...aufgelegt...
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Nach gut 2,5 Stunden sehen die Ribs so aus:
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...der Plan ist, ohne Krücke durchzuziehen und am Ende mit BBQ-Sauce zu Glacen um noch etwas mehr Geschmack ans Fleisch zu bringen. Ich bin mal gespannt ob das so geht...

Gruß
Herr Vatska
 

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Die ersten waren ja schon top und hier bleib ich mal dran :bierchips:
 
...soooo....war grad ne Stunde mit dem Hund weg....mit dem Farmer unmöglich! Aber der WSM läuft wie ein Uhrwerk....angenagelte 110-120 Grad GT....
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Nach inzwischen rund 5,5 Stunden sehen die Freunde so aus - hab die Maschine einfach laufen lassen, kein Moppen, nix....
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...scheint zu klappen...:D...

Gruß
Herr Vatska
 

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Sieht bis hier hin sehr gut aus ich mach Spareribs immer so und die sind immer super zart wird bestimmt n leckerchen.

Edith ruft : aber das weißt du ja warst jagestern am livestream beteiligt.;)
 
...inzwischen sieht der Himmel so aus...
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...und es fängt leicht an zu regnen...am Ende war es doch gut, dass ich den Smoker in die Garage gestellt habe...

Eine weitere Stunde später sehen die Ribs so aus:
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In spätestens einer halben Stunde wird eine der beiden Leitern mit BBQ-Sauce bepinselt. Die andere bleibt pur. Wenn es pur zu wenig Geschmack hat, kommt die Sauce auf den Teller!

Gruß
Herr Vatska
 

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Ich bin begeistert wäre jetzt gern der Nachbar der Neugierig über Zaun schaut und dann spontan eingeladen wird.
 
David Griller schrieb:
Ich bin begeistert wäre jetzt gern der Nachbar der Neugierig über Zaun schaut und dann spontan eingeladen wird.
Zum Vergrößern anklicken....

...ist vielleicht ein bisschen weit aus de Palz doheer...:D...aber ich versuche Dich mit den Bildern zu entschädigen....dann wirst Du auch nicht nass!

...die erste Schicht BBQ-Sauce...eine von Heinz (hatte ich noch nicht und muss ausprobiert werden)...
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...wie man sieht, regnet's jetzt...
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...ohne Blitz ziemlich düster....

Gruß
Herr Vatska
 

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So Halbe std. Ist um wie schmecken die Teile denn jetzt
Tante Edith sagt:da warst 1 sek. Schneller als ich sieht echt super aus muss ich auch mal machen 5-0-0 oder noch länger
 
Bin ja total neugierig wie ein kleiner Schulbub sehen echt super aus.
 
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