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Beef ribs

Moe

Moe

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

habe heute bei einem Fleisch-schlacht-Betrieb... oder wie auch immer... bei mir um die Ecke nach Ribs gefragt und zu meinem Erstaunen die Frage "Schein oder Rind" geerntet... Wollte eigentlich eh nach Beef fragen, hätte aber nie gedacht, daß die Frage von selbst kommt... Super! Dann haben wir uns über die Größe des Zuschnitts unterhalten und ich hab mal 30cm x 10cm gesagt... Ich kam mir bißchen vor wie "Moe in wonderland" juhuuu! Nächsten Freitag kann ich die abholen...!
Bin sehr gespannt was da rum kommt..!

Jetzt die Frage, gibt es Dinge, die man grundsätzlich anders machen muß wie bei Schwein???

An den letzten Beef-Ribs Thread kann ich mich erinnern, hatte mir aber "handwerklich" nicht weiter geholfen.....

Ich dachte mir, ich starte mal mit 3-2-1 und MagicDust...?!
....oder???
 
Hallo Moe,
schau doch mal bitte hier: Beef ribs. Da wirst Du fündig!
 
WoW sind das schöne Bilder!!!:o
Bin gespannt was ich für ein "Material" bekomme...

Wollte diesen Film mal als Basis nehmen...

YouTube - Smoked Beef Ribs
 
Sieht gut aus!

Ich würde es erstmal so versuchen.

Bin mal gespannt auf die Bilder, und deinen erfahrungs Bericht wenn du Fertig bist!

Gruß Holger
 
DonGeilo schrieb:
Sollte so gehen, wie du es planst.
Hauptsache, du lässt dir und den Rippen etwas Zeit, damit sie zart werden.

Die Würzung ist natürlich Geschmackssache. Da passen sowohl P&S als auch ne etwas kräftigere Würzung.

Hier mal zwei Beispiele:
http://www.grillsportverein.de/foru...stern-sonntag-rinderrippen-und-bohnen.132868/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderrippen.125216/


Und ganz wichtig: :bilder:
Zum Vergrößern anklicken....

Ja klar, morgen hol ich die Jungs ab und werde alles pornographisch festhalten :domina:

Habe gelesen, daß du sie 12std. drinn hattest...!?!
Die sahen perfekt saftich aus... will ich auch :sun: Hab nur Angst, das die Brüder dann trocken werden. 12 std wegen der Dicke der Ribs, oder......????

Werde morgen gleich mal ein Bild hochladen und hoffen, daß dann noch was wegen der Dauer zu sagen ist...
 
So, es kann los gehen...:thumb1:

Hab die Ribs abgeholt und bin bis jetzt sehr begeistert! Es waren 6 Stück (5,2Kg)... ca. 40 cm lang und um die 10 breit. Ordentlich Fleisch is auch dran.
Werde aber nur 4 machen, da ich noch Schweine Ribs mit smoken will und die Büchse sonst zu klein wird...

Hatte vor 2 mit MagicDust und 2 mit Beef Rib-Rub zu massieren....

Was meint ihr zu der Garzeit? Könnte mir vorstellen 6Std. sind bißchen wenig...?! Welche Phase könnte man denn verlängern, bei 3-2-1 ?

Danke für Tips...

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Alles klar, ich mach mich jetzt mal an den Rapport...

2 von 4 Ribs mit Magic Dust, 2 mit Beef Rib Rub.
---Alle Rezepte sind aus dem "Grossen Smoker Buch"---

Dann über Nacht alles zum ausruhen in den Kühlschrank.

* 14.30: 4 Beef Ribs und 4 Pork Ribs plaziert... Die großen sind vom Rind... sieht gut aus oder ?

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Dazu gab es "Texas Hillbilly-Mopp" auch aus dem Buch für die Rinder (jede Stunde), und 3-2-1 für die Schweine mit "Rib-Mopp" für die letzte Stunde...

Nach 3-4 Std. ....Hmmm lecker. :driver:

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* 20.30: Die Schweine sind fertig, und lecker wie immer! ...nix neues, deswegen keine große Erwähnung....
Die Rinds-Buben hab ich mal bißchen härter angefasst... und... Hmm dauert noch.............

Eine Std vorher die Soße gekocht... Imitat der einzig "richtigen" Soße........! Schmeckt gut! ....nicht ganz wie Bullseye....aber empfehlenswertes Rezept!

Bullseye BBQ Sauce

Nach 7 Std hab ich mir mal die Ribs von Rind ordentlich angesehen und getestet....

...was soll ich sagen..... die schmeckten absolut widerlich!!! Kein Witz. Ich bin jemand, der ziemlich jedem Essen etwas abgewinnen kann... Aber DAS ist schlichtweg zum KOTZEN! Der Geschmack war deutlich zu Essig- und Gewürzlastig, die Konsistens erinnerte an Gammelfleisch und war Alles in Allem keinem anzubieten....

Nach noch 2 Std......
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....und permanentem probieren wurde es nicht besser...:raygun:

Die Konsistenz vom Fleisch war OK!

Wenn ich noch irgendwann mal auf die Idee kommen sollte Beef Ribs zu machen,... dann auf jeden Fall mit weniger Rub, evtl. nur P+S und ohne mopping....

Nachdem das Interesse an dem Thema hier im Forum schon etwas lahm ausfiel, vermute ich, daß es ähnlich "tolle" Erfahrungen gibt??!!

Hat trotzdem jemand ne Idee, was bei mir grob schief gelaufen ist???
 

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Moe schrieb:
...was soll ich sagen..... die schmeckten absolut widerlich!!! Kein Witz. Ich bin jemand, der ziemlich jedem Essen etwas abgewinnen kann... Aber DAS ist schlichtweg zum KOTZEN! Der Geschmack war deutlich zu Essig- und Gewürzlastig, die Konsistens erinnerte an Gammelfleisch und war Alles in Allem keinem anzubieten....

...Hat trotzdem jemand ne Idee, was bei mir grob schief gelaufen ist???
Zum Vergrößern anklicken....

Das sind geschälte Rippen die falsch zugeschnitten sind. Frage den Metzger nach Zwerchrippe oder das was man beim Schwein "Dicke Rippe" nennt und lasse die in Stücke aus 4 Rippen mit min. 25 cm Länge schneiden. 3 Wochen in Vakkum reifen. Rinderrippen entwickeln so viel Eigengeschmack, dass man nur sparsam würzen und auch nicht moppen muss. Besser zur aufgeschnittenen Rippe Sosse reichen oder diese kurz darin ziehen lassen.

:terribletowel:
bbq4you
 
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