Beef ribs

[Firechef]

@issues @NT81Bonn @Burning_Börnie @Kai 2211 Danke für eure Begeisterung , sorry das ich jetzt erst antworte, ich war arbeitsmässig bisschen eingebunden, und hatte recht wenig Zeit für Privates kochen /grillen ;-P


Ich habe gar nicht gedämpft, nur eine Konics mit etwas Wasser unter den Rost meines Grills gestellt.

Ich das mit den Dämpfen ist nicht so meins, ich denke es ist nicht immer so nötig.

Ich habe mich an Arron Franklin gehalten, er ist ein wenig schneller fertig , fährt aber auch bei teils 135 C° (Übrings ein sensationelles Buch was er geschrieben hat, ist weniger ein Kochbuch, mehr work flows)


Ich liebe das langzeitige BBQ !

 

[Smokey72]

Ich würde gerne mal meine erste Beef-Ribs Erfahrung im Monolith Le-Chef teilen und auch gleich eine Frage stellen. Meine heutiger Tag: da ich fast überall gelesen habe "ca. 6 Stunden und dann bei 93 KT raus", habe ich entsprechend am Vormittag angefangen. Gestern schon mit schön die Gewürze einmassiert und heute dann bei ca. 103 Grad auf den Mono gelegt. Ich hab mich für 3-3-1 entschieden, weil es die Tagesplanung so zugelassen hat. Also ca. 3 Stunden mit Wasserschale in das Ei, danach noch ca. 3 Stunden in Alu mit ein bisschen Apfelsaft. Dann (dachte ich) noch ca. eine Stunde FKK und ein bisschen einpinseln. Aber ich war nach ca. 8 Stunden immer noch auf 75 KT. Da es mir ein bisschen spät wurde, hab ich die Rippe bei ca. 82 Grad KT rausgenommen und noch 30 Minuten in Alu ruhen lassen. Und was soll ich sagen: für mich war sie perfekt. Saftig, butterweich... natürlich noch ein bisschen mehr Fett, aber ich mag den Geschmack. Also was ich damit sagen will. Für mich sind ca. 3-3-3 bei ca. 105-110 Grad im Garraum und 82-86 KT perfekt gewesen. Hab ich so einen seltsamen Geschmack, oder habt ihr ähnliche Erfahrungen?

 

[Firechef]

Ich würde gerne mal meine erste Beef-Ribs Erfahrung im Monolith Le-Chef teilen und auch gleich eine Frage stellen. Meine heutiger Tag: da ich fast überall gelesen habe "ca. 6 Stunden und dann bei 93 KT raus", habe ich entsprechend am Vormittag angefangen. Gestern schon mit schön die Gewürze einmassiert und heute dann bei ca. 103 Grad auf den Mono gelegt. Ich hab mich für 3-3-1 entschieden, weil es die Tagesplanung so zugelassen hat. Also ca. 3 Stunden mit Wasserschale in das Ei, danach noch ca. 3 Stunden in Alu mit ein bisschen Apfelsaft. Dann (dachte ich) noch ca. eine Stunde FKK und ein bisschen einpinseln. Aber ich war nach ca. 8 Stunden immer noch auf 75 KT. Da es mir ein bisschen spät wurde, hab ich die Rippe bei ca. 82 Grad KT rausgenommen und noch 30 Minuten in Alu ruhen lassen. Und was soll ich sagen: für mich war sie perfekt. Saftig, butterweich... natürlich noch ein bisschen mehr Fett, aber ich mag den Geschmack. Also was ich damit sagen will. Für mich sind ca. 3-3-3 bei ca. 105-110 Grad im Garraum und 82-86 KT perfekt gewesen. Hab ich so einen seltsamen Geschmack, oder habt ihr ähnliche Erfahrungen?

Ich steh gerade auf dem Schlauch, wo ist den deine Frage?

 

[Smokey72]

Ich steh gerade auf dem Schlauch, wo ist den deine Frage?

ok, ich hätte vielleicht nicht soweit ausholen und meine Frage nicht über den ganzen Text verteilen sollen Mehr oder weniger steht da, dass ich überall lese, dass 93 KT optimal sind, ich aber nur 82 bis max. 86 hatte, sie aber trotzdem perfekt fand und was ihr so dazu sagt

 

[DomiBreu]

Sieht sehr sehr lecker aus..!

 

[Firechef]

ok, ich hätte vielleicht nicht soweit ausholen und meine Frage nicht über den ganzen Text verteilen sollen Mehr oder weniger steht da, dass ich überall lese, dass 93 KT optimal sind, ich aber nur 82 bis max. 86 hatte, sie aber trotzdem perfekt fand und was ihr so dazu sagt

Ein BBQ ist fertig, wenn ein BBQ fertig ist, und wenn du du bei 86C° , sagt sie waren perfekt , dann ist es doch ok.

Oft hängt es auch ja mit der Fleischqualität zusammen.

Ich würde mich da nicht so verrückt machen und nach den Sinnen gehen.