Beef und Babybackribs ;)

[Freestyler778]

Hi leute,
dachte ich mach wiedermal ribs.
Allerdings war es heute das erste mal das ich Beef-ribs gemacht hab.
Hab vom Metzger Short-Ribs vom Bio Ochsen bekommen und war echt gespannt wie die werden.
Für die Babybacks hab ich cherry bomb und texas rub von genommen. Als glace hatte ich die
Mississippi BBQ Soße. Apfel chips waren zum smoken im Einsatz.
Die Beef-ribs hab ich mit dem Texas Rub gewürtzt.
Alle Ribs hab ich nach der 3-2-1 Methode gemacht.
Also die bbb-ribs waren wie gewohnt richtig lecker
Die Beef-Ribs war auch sehr lecker allerdings an manchen Stellen en bisschen zäh.. kann aber am Stück gelegen haben. Überlege mir beim nächsten mal "normale" Beef Ribs zu holen die flacher sind.
Wie macht ihr eure Beef Ribs? Gibts da noch Tricks?

Jedenfalls hier ein paar Bilder!

Grüße

 

[weschnitzbube]

Vorab: Die Ribs sehen gut aus!

Gefallen tut mir auch diese Mittenbefeuerung.

Ggfls hätten die Beefribs einfach noch ein bisschen gebraucht. Du hast die deinem Text nach auch 321 gemacht?!?
6 Stunden für so dicke Rippen ist knapp, besser 7.

 

[Freestyler778]

Danke
Also die Methode war die 3-2-1 .. Aber insgesamt waren sie en bisschen länger drauf, könnten 7 Std. gewesen sein.
fotb war der Fall, allerdings war in dem Stück ne kleine Sehne die mich gestört hat..glaub das wars

 

[weschnitzbube]

allerdings war in dem Stück ne kleine Sehne die mich gestört hat..glaub das wars

Ja klar, das dicke Fleisch auf den Ribs hat ordentlich Bindegewebe (Kette heißts glaube ich), aber Sehne? Hatte ich noch keine drin. Oder zumindest ist sie mir nicht störend aufgefallen.
Ich kann auch zu der Gardauer keine 100%ige Angabe machen. Kann sogar sein, dass die bei mir 8 Stunden im Pit waren.

 

[Traekulgriller]

Nimm lieber Baby Backs vom Rind.
Bei Deinen sind so zähe, ungenießbare Schichten drin. Hatte ich leider auch schon mal.



Gruß Matthias