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Bentheimer Hüfte; was mache ich damit?

PuMod

5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hi Folks,

einer meiner MdV schlachtet jeden Monat ein Bentheimer. Die :pigface: durften alle mal Geburtstag feiern und qualitativ spielt dieses Fleisch echt in einer anderen Liga. Also habe ich am Donnerstag ein bisschen was vorbestellt. Der Bauch soll zu Pancetta werden, so viel ist klar.

Aber das Stück Hüfte, da ist derart viel Fett dran, da bin ich überfragt...

Eigentlich wollte ich einen Schinken machen, ganz klassisch. Aber ich überlege gerade, den Speck auszulösen um Lardo zu machen. Ist zwar aus der Hüfte und nicht aus dem Rücken, aber das geht schon. Was habt ihr für Vorschläge...?

Einen solch fetten Schinken isst bei uns kaum einer, eigentlich zu schade...

Also! Vorschläge!

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Gruß
Pu.
 

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schweinemami

Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin
5+ Jahre im GSV
Weiß nicht, es hat immer geheissen, daß das Fleisch weggehört. weil es schlecht wird. Allerdings hat @Fritz_Felge den Mangilardo mit dem Fleisch drauf gemacht und das hat gut geklappt
 

Jomi

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Für meinen Geschmack etwas Fleisch dran lassen. Ich mag den Geschmack von schmelzendem Lardo auf der Zunge und dann den Biss vom Fleisch.
Gruß
Josef
 
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