Berner Würstl, brauche Hilfe

[MikeHB]

Moin Gemeinde.
Meine GöGa isst liebend gerne die Berner Würstl vom Discounter mit dem schiefen "I".
Da ich nun auch aufs Wursten gekommen bin, Leberwurst und frische Bratwurst haben schon gut geklappt, wollte ich die Dinger auch mal machen. Leider finde ich in den Weiten des WWW kein passendes Rezept für das Brät. Rezepte gehen immer davon aus das man Bockwurst o.ä. nimmt, längs aufschneidet, Käse reintut und mit Speck umwickelt. Ich möchte sie aber selbst machen!
Da wir heute die Dinger mal wieder auf dem Grill hatten habe ich anhand der Zutatenliste versucht mich da ranzuarbeiten, das hat auch nicht viel gebracht. Geschmacklich erinnert mich diese Wurst stark an Leberkäse, denkt ihr ich kann es damit mal versuchen? Also Leberkäsebrät herstellen, ca 12% Käse als Einlage dazu, in 26/28 Schweinedarm füllen, brühen und kalt räuchern? Wie verträgt der Käse das Brühen? Ich komme da einfach nicht weiter...

VG,
Michael

 

[Quasidodo]

In Österreich nimmt man dafür Frankfurter, also Wiener Würstchen. Da sollte es einiges an Rezepten geben - und würde auch passen, weil das Brät für Leberkäse, Frankfurter, Knacker grundsätzlich ähnlich ist. Im Fleischerfachhandel gibt es fertig gewürfelten Käse für Würste, das ist bei uns Emmentaler.

Es wird Dir wenig helfen, weils mit einer Fertiggewürzmischung ist, aber ich schreib Dir mal das Berner Würstel-Rezept aus dem aktuellen Katalog des Gewürzherstellers Wiberg ab (ist halt für größere Mengen):

15 kg Rindfleisch II
25 kg Schweinefleisch II
7 kg Backe
25 kg Nackenspeck
28 kg Eis/Wasser

pro Kilogramm:
12 g Frankfurter Combi SP
1 g Würzomat A
18 - 19 g Nitritpökelsalz
150 g Emmentaler Käse
+ Bauchspeckscheiben

- Das Material mit den Zutaten zu einem gut bindigen Brät kuttern.
- Gewürfelten Emmentaler Käse untermischen und 3 - 4 Runden einschneiden auf ca. 4 mm
- In Saitlinge/Schäldärme füllen und zu 70 g das Paar abdrehen
- Röten, trocknen und bis zur gewünschten Farbe heiß räuchern bei 60 - 65 °C
- Brühen bei 76 °C
- In Dusche oder Becken kühlen
- In Einzelstücke trennen und mit 2 - 3 mageren, pikanten Bauchspeckscheiben umhüllen

 

[styria9]

Ganz normale Frankfurter (Wiener) der Länge nach halbieren, mit Käsestreifen belegen, wieder zusammenklappen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstocher fixieren.
Das sind für mich richtige Bernerwürstel.
Die vom Diskounter hat sich wohl die Industrie einfallen lassen weil die so leichter und dadurch auch billiger herzustellen sind.
Rezept für Frankfurter findest sicherlich eines.

 

[MikeHB]

Danke Euch beiden, ich denke ihr habt mir nun die richtige Richtung vorgegeben!

VG,
Michael

 

[Kugelgrill_57]

Ganz normale Frankfurter (Wiener) der Länge nach halbieren, mit Käsestreifen belegen, wieder zusammenklappen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstocher fixieren.
Das sind für mich richtige Bernerwürstel.
Die vom Diskounter hat sich wohl die Industrie einfallen lassen weil die so leichter und dadurch auch billiger herzustellen sind.
Rezept für Frankfurter findest sicherlich eines.

Das hört sich interessant an, ich könnte mir vorstellen, das mal nachzubauen.
Mit normaler Bratwurst habe ich das schon mal probiert, war nicht schlecht.