Guten Morgen,
heute bin ich endlich mal dazu gekommen, meine bereist seit Anfangs Januar eingepökelten Bauchstücken in den Rauch zu hängen .
Bis anhin hatte ich einfach keine Zeit, keine Lust oder war ausserhäusig unterwegs, dann wars zu kalt, dann wieder zu warm .. irgendwas is ja immer..
Aber gestern dann die Probanden aus dem Vacuum befreit, etwas abgewischt - abspülen mach ich nimmer, bloß etwas mit Küchenpapier abtrocknen und mit einer Bürste das überschüssige / lockere Gewürz etwas entfernen.. danach einen Tag am etwas geöffneten Kellerfenster trocknen ( da ist immer bissi Luftzug, da die Heizung ihre Verbrennungsluft darüber ansaugt)
Heute Morgen dann meinen 'Räucherofen' (Dancook mit Tenneker-Turm, Räucherschnecke auf dem Kohlerost) klargemacht und die Bauchstücken eingehängt. (4 mal klassisch ,mit Wachholder; einmal mit extra Koriander und einmal mit Herbes de Provence .. von denen hab ich auch noch je ein Stück übrig, da wird im Laufe der Woche Bacon draus) ..
Geräuchert wird mit Buche (Rettenmaier).
Tja, seit 8 Uhr rennt die Schnecke, dann schaumer mal heute NM nach, wie es geworden ist..
Die nächsten Tage folgen dann noch weitere Räuchergänge, ich mach normalerweise immer 5 Durchgänge..
Bilder werden dann jeweils nach den Räucherdurchgängen ergänz..
und nun gucken:
heute bin ich endlich mal dazu gekommen, meine bereist seit Anfangs Januar eingepökelten Bauchstücken in den Rauch zu hängen .
Bis anhin hatte ich einfach keine Zeit, keine Lust oder war ausserhäusig unterwegs, dann wars zu kalt, dann wieder zu warm .. irgendwas is ja immer..
Aber gestern dann die Probanden aus dem Vacuum befreit, etwas abgewischt - abspülen mach ich nimmer, bloß etwas mit Küchenpapier abtrocknen und mit einer Bürste das überschüssige / lockere Gewürz etwas entfernen.. danach einen Tag am etwas geöffneten Kellerfenster trocknen ( da ist immer bissi Luftzug, da die Heizung ihre Verbrennungsluft darüber ansaugt)
Heute Morgen dann meinen 'Räucherofen' (Dancook mit Tenneker-Turm, Räucherschnecke auf dem Kohlerost) klargemacht und die Bauchstücken eingehängt. (4 mal klassisch ,mit Wachholder; einmal mit extra Koriander und einmal mit Herbes de Provence .. von denen hab ich auch noch je ein Stück übrig, da wird im Laufe der Woche Bacon draus) ..
Geräuchert wird mit Buche (Rettenmaier).
Tja, seit 8 Uhr rennt die Schnecke, dann schaumer mal heute NM nach, wie es geworden ist..
Die nächsten Tage folgen dann noch weitere Räuchergänge, ich mach normalerweise immer 5 Durchgänge..
Bilder werden dann jeweils nach den Räucherdurchgängen ergänz..
und nun gucken:
