Besser spät als nie ...

[12gang]

Nach ein paar Tagen Abhängen, währendessen auch die Farbe bissi kräftiger wurde, ist es heute die Zeit für eine weitere Runde im Rauch. Stimmung und Temperaturen passen..also los:

...schua' mer mal al heute Abend, was bis dann so passiert ist ...

 

[12gang]

..und so sieht die Charge nun final aus ..noch ein paar Tage abhängen, dann Abschnitt.....ich bin gespannt, va auf die ' gewürzten' Speck....Specke?? SPECKS??? was ist der Plural von Speck??

 

[dehacku]

Specke.
Bei diesem Bild würde ich aber tendieren zum ABSCPECKEN......schick mal mir 1 Stück

 

[12gang]

So, des Abends dann noch die Wammerl/Bacon/Warmbauch fertiggemacht

... Und heute angeschnitten...ein Träumchen....
Der Koriander ist als Hauptdarsteller zu schmecken, dominiert aber nicht zu sehr....bloß beim Salz ist mMn noch Luft nach unten..könnte sich aber auch noch etwas abflachchen in den nächsten Wochen...bloß, so alt wird die Ware nicht. Die Schwarte ist so zart, kannste genau so mitessen. ... Wird wiederholt ..

...morgen dann den mit den Provenzalischen Kräutern antesten.. bis dahin: Guten Hunger!!

 

[eibauer]

... Und heute angeschnitten...ein Träumchen....
Der Koriander ist als Hauptdarsteller zu schmecken, dominiert aber nicht zu sehr....bloß beim Salz ist mMn noch Luft nach unten..könnte sich aber auch noch etwas abflachchen in den nächsten Wochen...bloß, so alt wird die Ware nicht..die Schwarze ist so zart, kannste genau so mit Essen... Wird wiederholt ..
Anhang anzeigen 3070789
Anhang anzeigen 3070790

...morgen dann den mit den Provenzalischen Kräutern antesten.. bis dahin: Guten Hunger!!

Da würde ich gern ein Häppchen nehmen..

 

[12gang]

So, nach knapp 2 Wochen trocknen/nachreichen heute Anschnitt:


Lecker ..mehr gibt's nicht zu sagen.....guckt selber..

..die anderen Stücken werden vacuumiert und eingelagert.... Und das aufgeschnittene wurde bereits zu Spaghetti alla panna Con pancetta verarbeitet..

 

[12gang]

Und den Rest versorgt....
Habe fertig ....