bessere Burger

[wired]

Ich habe heute erstmals mit meiner neuen Burgerpresse Patties gemacht und anschliessend gegrillt. Die Patties bestanden aus Rindfleisch, nur gesalzen, ca. 150 g das Stück.

Bis zum ersten Wenden nach ca. 3-4 Min. sah alles gut aus, dann haben sie sich sehr zusammengezogen. Ich habe es noch einmal mit niedrigerer Temperatur versucht aber das änderte auch nichts.

Geschmacklich eine glatte eins aber die Form.

Was habe ich falsch gemacht?

---edit---

Hatte ich vergessen zu schreiben: die Patties waren fast 1 h im Gefrierschrank.

 

[BlackFlag]

versuch die Patties beim nächsten mal anzufrosten so behalten sie bei mir die Form

 

[wired]

Mist, hatte ich vergessen zu schreiben: die Patties waren fast 1 h im Gefrierschrank.

 

[gutsch]

Ich hab letztes mal mit einem löffel eine kuhle in die Mitte gedrückt (gestern). Funktioniert super

von mobil

Edit sagt:
Foto gefunden: http:///3ee26714-be9a-df82.jpg
Dürfte zu erkennen sein

 

[kaikosma]

wo hattst du das fleisch her?
wenn das ausm Discounter oder dergl. war, dann sind des meist "Wassertiere" bei denen das Fleisch fast immer stark zusammen schrumpft. Hast nen Bioladen oder nen MdV in deiner Nähe, oder jm. der ggf. noch selbst schlachtet? dann dort mal welches geholt. sollte dann ggf. nicht ganz so schlimm sein.

ansonsten mittig dünner machen, wie gutsch schon geschrieben hat.
Zusammenschrumpfen werden sie zwar immernoch, aber nicht mehr so extrem

 

[wired]

wo hattst du das fleisch her?

Tja, das ist ein Problem. Das ist der bisher beste Laden in meiner Nähe, jedenfalls was ansonsten das Fleisch angeht. Hoffentlich finde ich noch eine bessere Bezugsquelle für Hack.

Und was ist ein MdV?

 

[Ebbel]

Metzger des Vertrauens.
Das ist wirklich mancherorts nicht so einfach, das passende Rohmaterial zu bekommen. Meine Metzger hier am Ort liefern mir das auch nicht so, wie ichs gerne hätte. Deswegen habe ich mir mitterweile einen Fleischwolf zugelegt und mach mir mein Hack selber. Aus schön durchwachsenem Rindfleisch. Die Pads gehen beim Grillen zwar etwas ein, behalten aber die Form.

 

[biene111]

Hi,

MDV= Metzger deines Vertrauens.

NUtze mal die Suche, nach einem Beitrag: Wer will mit in die Metro. Vielleicht findest du jemand. Dort kannst du US-Beef Nacken kaufen. Muss du selber wolfen, aber das Ergebnis ist klasse.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

das A und O ist wie immer die Fleischqualität :bart:

Ich nehm Bio-Hack vom Weiderind. Die Patties verlieren gering an Durchmesser und bleiben kreisrund.
Und der Geschmack ist überirdisch :seppl:

Passend zum Thema: Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de - Alben von Dr. Hannibal Lecter: Hamburger Patties selber machen


Gruß vom Doc

 

[wired]

Ich hatte halt gehofft, nun eine gute Quelle gefunden zu haben, das Fleisch ist da sonst sehr gut. Aber dann werde ich wohl weiter suchen müssen.

Ein Freund von mir kauft regelmässig gewerblich beim Feinkost-Grosshandel aber bis jetzt dachte ich, man müsste doch auch im Einzelhandel fündig werden können. *grumpf*

Passend zum Thema: Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de - Alben von Dr. Hannibal Lecter: Hamburger Patties selber machen

Wie lange kann man denn vakuumierte Patties eingefroren lagern?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Ich hatte halt gehofft, nun eine gute Quelle gefunden zu haben, das Fleisch ist da sonst sehr gut. Aber dann werde ich wohl weiter suchen müssen.

wenn der Rest dort sonst in Ordnung ist, kannstes ja nochmal probieren. Vielleicht haste das eine mal Pech gehabt. Man weiß halt leider nie was die da reindrehen ...

Ein Freund von mir kauft regelmässig gewerblich beim Feinkost-Grosshandel aber bis jetzt dachte ich, man müsste doch auch im Einzelhandel fündig werden können. *grumpf*


Wie lange kann man denn vakuumierte Patties eingefroren lagern?

einige Monate mit Sicherheit. Allerdings mach ich keine Riesenmengen. Ich mach mir da so 10, 12 Stück und die sind ja bald gegessen. So liegt das Zeugs nicht ewig rum.

Doc

 

[wired]

Mal abgesehen vom Fleisch, wie grillt man gute Burger? Möglichst heiss? Oder eher nur mit 150 Grad?

Ich habe mit meinem Gasgrill beim letzten Mal keine signifikanten Unterschiede festgestellt, da ich aber noch recht neu in der Welt des Gasgrillens bin, hoffe ich auf Ratschläge von Profis.

 

[Gast-pMwGW3]

Ich grille die immer heiß so 2-3 min/ seite bis sie schön rosa innen sind.

Und am besten grillt man burger jeden 2. tag! Am Tag dazwischen gibt es dan ribs

Gruß,
Sascha

 

[LillC]

Ich grille die immer heiß so 2-3 min/ seite bis sie schön rosa innen sind.

Und am besten grillt man burger jeden 2. tag! Am Tag dazwischen gibt es dan ribs

Gruß,
Sascha

Oder Burger

Meine Presse hat übrigens von haus aus eine Kuhle und das funktionier ganz gut. Bei selbstgewolftem US-Nacken sind mir die Patties nur auch ein mal geschrumpft. Liegt aber da wohl eher am vielen Fett. Das Flammeninferno bestätigte das

 

[Pitboy]

Rindernacken frisch vom MdV wolfen lassen.

Keine Burger-Presse.

Keine Delle.

Keine Anfrostung.

Einfach heiß angrillen und etwas nachziehen lassen, perfekt: Pfingst-Burger

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mal abgesehen vom Fleisch, wie grillt man gute Burger? Möglichst heiss? Oder eher nur mit 150 Grad?

Wenn ich frische Patties habe geb ich schon ordentlich Gas, die sind ja gleich durch und mit viel Hitze haste ein schönes Grillaroma drum herum
Jede Seite 2 Minuten, das sollte reichen.

Wenn die Patties durchgefroren sind und du hast vor lauter Hunger keine Zeit zum auftauen, nimmste bissl weniger Hitze - dann ham die Patties bissl Zeit zum auftauen ...

Gruß

Doc

 

[wired]

Vielen Dank für Eure Geduld aber ich bin mit meinem Ergebnis immer noch nicht zufrieden.

Heute hatte ich das Problem, dass die Burger am Grillrost festgepappt sind. Die schöne Kruste hing am Grillrost. Das Fleisch war heute von einem anderen, diesmal Neuland-, Fleischer. Ich hatte die Patties nicht angefroren sondern gleich auf den Grill, bei ca. 250 Grad. Nach ca. 3 Minuten hatte ich das Malheur. Das ist mir bisher noch nicht passiert.

Gibt es dafür eine eindeutige Fehlerquelle oder ist es einfach nur Pech?

Die Patties haben sich übrigens dafür diesmal nicht so zusammengezogen.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Vielen Dank für Eure Geduld aber ich bin mit meinem Ergebnis immer noch nicht zufrieden.

Heute hatte ich das Problem, dass die Burger am Grillrost festgepappt sind. Die schöne Kruste hing am Grillrost.

Warte noch ne Minute, bis sich das Fleisch löst - das sollte reichen ... Haste bisl Öl aufm Rost?

Einfach bissl spielen mit Dauer, Öl und Temparatur dann bleibt nix pappen

Gruß

Doc

 

[wired]

Haste bisl Öl aufm Rost?

Nein, mein Grill reagiert sehr empfindlich auf Öl, das gibt immer mächtig Flammen, deshalb habe ich mir Öl abgewöhnt. Aber gut, wenn das (und etwas mehr Geduld) das Problem beseitigt...

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Nein, mein Grill reagiert sehr empfindlich auf Öl, das gibt immer mächtig Flammen, deshalb habe ich mir Öl abgewöhnt. Aber gut, wenn das (und etwas mehr Geduld) das Problem beseitigt...

Ne kleine Flamme gibts bei mir auch ... Vor allem wennste das Öl lässig mit nem Pinsel verteilst
Nimm nur zwei Blatt geölte Zewa und geh kurz drüber, dann tropft nix und dann brennt auch nix ...

Und ganz ehrlich, bissl Feuer gehört doch auf jeden Burger

Also, hau drauf !

Doc