Eben hab ich mal wieder gewurstelt. 
"Bierbeißer" gemacht.
Das Fleisch waren zwei dicke Schulterstücke und 400gr Speck.
Die Gewürze abgewogen.
Gewürzt hab ich je Kg mit:
22gr Pökelsalz,
2gr Traubenzucker,
6gr Paprika edelsüß,
1gr gem. Kümmel,
0,5gr Rosmarin,
0,5gr Thymian,
3 großen Knoblauchzehen,
2 Essl. Senfkörnern und
Cognac.
Den angefrorenen Speck durch die 4,5mm Scheibe des Wolfes gedreht.
Das angefrorene Fleisch mit den Gewürzen und dem Cognac vermengt und durch die 3mm Scheibe des Wolfes gedreht.
Den Speck dazu und gut durchgeknetet.
Nicht vergessen die Schweinedärme vorher einzuweichen, da das Material sehr kalt verarbeitet werden muss, damit es die Poren vom Darm nicht verschmiert, weil es sonst zu Fehlfabrikationen führen kann. (im Zweifelsfall die Masse noch etwas in den Gefrierschrank stellen).
Passt genau, eine Füllmaschine voll.
Füllen, mit einer Nadel stupfen damit die Luft rausgeht (wichtig! in den Lufteinschlüssen würden sich sonst Bakterienherden bilden und die Wurst würde verderben) und abdrehen.
Ab damit in den Keller zum Trocknen.
Hier bleiben sie bis am Sonntag, dann kommen sie in den Rauch.
"Bierbeißer" gemacht.
Das Fleisch waren zwei dicke Schulterstücke und 400gr Speck.
Die Gewürze abgewogen.
Gewürzt hab ich je Kg mit:
22gr Pökelsalz,
2gr Traubenzucker,
6gr Paprika edelsüß,
1gr gem. Kümmel,
0,5gr Rosmarin,
0,5gr Thymian,
3 großen Knoblauchzehen,
2 Essl. Senfkörnern und
Cognac.
Den angefrorenen Speck durch die 4,5mm Scheibe des Wolfes gedreht.
Das angefrorene Fleisch mit den Gewürzen und dem Cognac vermengt und durch die 3mm Scheibe des Wolfes gedreht.
Den Speck dazu und gut durchgeknetet.
Nicht vergessen die Schweinedärme vorher einzuweichen, da das Material sehr kalt verarbeitet werden muss, damit es die Poren vom Darm nicht verschmiert, weil es sonst zu Fehlfabrikationen führen kann. (im Zweifelsfall die Masse noch etwas in den Gefrierschrank stellen).
Passt genau, eine Füllmaschine voll.
Füllen, mit einer Nadel stupfen damit die Luft rausgeht (wichtig! in den Lufteinschlüssen würden sich sonst Bakterienherden bilden und die Wurst würde verderben) und abdrehen.
Ab damit in den Keller zum Trocknen.
Hier bleiben sie bis am Sonntag, dann kommen sie in den Rauch.
