Bierschinken & Lyoner

[Frank N. Stein]

Für heute war geplant
Bierschinken und Lyoner

Abgeschaut bei
https://www.grillsportverein.de/for...rschinken-lyoner-und-ringfleischwurst.358759/
nur in klein, was auch gut so war.

Gab ja bei wolfen ein paar Probleme, deswegen musste ich dann doch mit der Küchenmaschine kutttern, weil der Ersatzwolf keine 2mm Scheibe hatte.

Links Lyoner, rechts Bierschinken

Ausbeute

Brühen im neuen Topf

Anschnittbilder kommen morgen, die Würste baden noch.

wenn der Tag blöd startet muss er ja nicht auch blöd enden

 

[Utti]

Da ist aber einer infiziert. Schön tief sitzt die Nadel

 

[Frank N. Stein]

Da ist aber einer infiziert. Schön tief sitzt die Nadel

Gibt es einen Impfstoff dagegen?
Ich hoffe nicht

 

[Utti]

Gibt es einen Impfstoff dagegen?
Ich hoffe nicht

Wie soll das nur werden, wenn du einen richtigen Wolf hast

 

[Frank N. Stein]

Wie soll das nur werden, wenn du einen richtigen Wolf hast

tierisch gut

 

[wursthansel]

Irre wie du losgelegt hast.
Gefällt mir. Ach ja.
Wurst sieht auch sehr gut aus.

 

[Frank N. Stein]

Irre wie du losgelegt hast.
Gefällt mir. Ach ja.
Wurst sieht auch sehr gut aus.

Danke

Irre sind wir doch hier alle ein bisschen.
Es macht Spass, ich habe Zeit, es ist eine Sinnvolle Beschäftigung.....

Was ich nicht habe ist Geld für einen neuen Fleischwolf

 

[Frank N. Stein]

seit knapp 3 Monaten dabei und schon einige unterschiedliche Dinge gemacht
Dank der guten Unterstützung hier hat ja auch fast alles gut geklappt.

Totalverlust bis jetzt etwa 1,5%, ein Teil der Salami war für die Tonne

 

[wursthansel]

Einer der Teilnehmer bei einem meiner VHS Bratwurst Kurse frug mich:
" Wie teuer ist so ein Wolf" ?
Ich nannte ihm den damaligen Preis.
Kurz das Handy rausgeholt, OK.
" Das Ding wird gekauft. Das sind zwei Paar Schuhe weniger für meine Frau." .
Also.
Weißte bescheid.
Gruß Eckhard

 

[eibauer]

Für heute war geplant
Bierschinken und Lyoner

Abgeschaut bei
https://www.grillsportverein.de/for...rschinken-lyoner-und-ringfleischwurst.358759/
nur in klein, was auch gut so war.

Gab ja bei wolfen ein paar Probleme, deswegen musste ich dann doch mit der Küchenmaschine kutttern, weil der Ersatzwolf keine 2mm Scheibe hatte.

Anhang anzeigen 3791513

Links Lyoner, rechts Bierschinken
Anhang anzeigen 3791514

Ausbeute
Anhang anzeigen 3791515


Brühen im neuen Topf
Anhang anzeigen 3791516

Anschnittbilder kommen morgen, die Würste baden noch.

wenn der Tag blöd startet muss er ja nicht auch blöd enden

Du lässt aber überhaupt „keine Luft dran“

 

[Ganse]

 

[Frank N. Stein]

Guten Morgen Zusammen,

Frühstückszeit, Anschnittzeit, Bilderzeit

Fällt mir jetzt erst auf, habe die Senfkörner im Bierschinken vergessen. schmeckt aber trotzdem.

 

[Utti]

Für die Einlage würde ich dir dunkleres Fleisch empfehlen: entweder aus der Schulter entnehmen, da sind dunkle Teilstücke drin oder aus der Keule (Nuss z.b.). Das macht optisch dann mehr her. Einen Tag vorher bereits einpökeln.
Für den Biss schadet es auch nichts, etwa 15 % Rindfleisch zuzusetzen.

Ansonsten sieht es gut aus. Sehr schön!

 

[eibauer]

Guten Morgen Zusammen,

Frühstückszeit, Anschnittzeit, Bilderzeit

Anhang anzeigen 3791776

Fällt mir jetzt erst auf, habe die Senfkörner im Bierschinken vergessen. schmeckt aber trotzdem.

Bissel Bautzner Senf dazu und gut ist

 

[chipie]

Sehr fein

 

[Frank N. Stein]

Für die Einlage würde ich dir dunkleres Fleisch empfehlen: entweder aus der Schulter entnehmen, da sind dunkle Teilstücke drin oder aus der Keule (Nuss z.b.). Das macht optisch dann mehr her. Einen Tag vorher bereits einpökeln.
Für den Biss schadet es auch nichts, etwa 15 % Rindfleisch zuzusetzen.

Ansonsten sieht es gut aus. Sehr schön!

Danke, deine Hinweise nehme ich mit Vergnügen in die Rezeptur mit auf.

 

[Birndi]

Da geht ja ganz schön was voran bei dir

 

[Stephan°]

und immer dran denken, nach dem Fleischwolf, ist vor dem Kutter

Meine Fresse ne, haust du hier Würstchen raus

Stephan

 

[Frank N. Stein]

und immer dran denken, nach dem Fleischwolf, ist vor dem Kutter

Meine Fresse ne, haust du hier Würstchen raus

Stephan

Danke dass du mich erinnerst, ich hatte den gerade erfolgreich verdrängt