Bierschinken

[HEM]

Schöne Wurst.
Macht Appetit und mir fällt gerade auf, wie lange ich keinen Bierschinken mehr gegessen habe....

 

[intothefire]

Aufgrund des Kommentars von Markus:


Eine Frage an die Spezialisten:

Wenn man Wurst in Dosen oder Gläsern einmacht, besteht dann nicht die Gefahr von Botulismus?
Welche Temperatur muss man beim Einkochen mindestens erreichen um das zu verhindern

Schöne Grüße
Horst

Bei richtiger Konservierung und Rezeptur eigentlich nicht. Wichtig ist die kochung im Kern bis zu 100 grad (wird man nicht erreichen, meist so 98) und vor allem der richtige Salzgehalt.

 

[intothefire]

Wie aus dem Bilderbuch, sehr schön. Welches Rezept nimmst Du für die Lyoner? Hast Du Lyoner schon einmal im Glas / Dose gemacht?
Gruß
Markus

Ja Lyoner im Glas geht damit auch. Jedoch finde ich das mit dem Konservieren im Glas, und damit verbundenen höheren einkochtemperatur die Qualität und der Geschmack sehr leiden. Darum fülle ich die Würste mittlerweile ausschließlich in Walsroder portionsdärme und verbrauche die Würste innerhalb von 4-6 Wochen. Bei richtiger Lagerung (2-3 grad) ist das kein Problem.

 

[TirolGrill]

Ich bin dann auch gerne Vorkoster