Bierschinken

[intothefire]

Heute habe ich bierschinken hergestellt.

Ich habe Schinken mit Schwarte gekauft und separiert.

Das Brät bestand aus:

2,2kg Schinkenfleisch (ausputz vom zurechtschneiden der Würfel vom Bierschinken)

880 g deckelfett

920g Eis

1kg beste würfel waren die Ausbeute. Diese wurden mit 3g Phosphat und 10% schüttung (100g), desweiteren 24g Nps über Nacht angesalzen. Wichtig ist diese solange zu Mengen bis die schüttung komplett aufgenommen ist und die Würfel leimig Bindung sind.

Aus den anderen Fleisch habe ich ein Aufschnittbrät gekuttert und 1kg davon für den Bierschinken verwendet, der Rest gab Lyoner.

 

[Utti]

Hallo Steffen,
Die Wurst sieht super aus! Toll gemacht

 

[wursthansel]

Sehr schöner Anschnitt. Gefällt mir.

 

[chipie]

Wie aus dem Bilderbuch, sehr schön. Welches Rezept nimmst Du für die Lyoner? Hast Du Lyoner schon einmal im Glas / Dose gemacht?
Gruß
Markus

 

[intothefire]

Wie aus dem Bilderbuch, sehr schön. Welches Rezept nimmst Du für die Lyoner? Hast Du Lyoner schon einmal im Glas / Dose gemacht?
Gruß
Markus

Habe ich aus dem gleichen brät gemacht, wie oben beschrieben.

Gewürzt hatte ich folgendermaßen:

20g NPS
3g Pfeffer
1,5g Muskat
0,5g Ingwer
0,5g Koriander
Einen „Schuss“ flüssigwürze

An die Würfel nur pfeffer weiß (3g)

 

[emmeff]

Klasse gemacht, Steffen!
Ich hatte auch schon mal überlegt, den zu machen.
Meinst, das Brät geht auch mit der Küchenmaschine?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Einen „Schuss“ flüssigwürze

Das wundert mich jetzt bei dir

 

[intothefire]

Das wundert mich jetzt bei dir

Nehme aber nicht die gelbe, die schmeckt man überall raus

 

[intothefire]

Klasse gemacht, Steffen!
Ich hatte auch schon mal überlegt, den zu machen.
Meinst, das Brät geht auch mit der Küchenmaschine?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Das musst du versuchen. Ich würde aber je nach Küchenmaschine nicht mehr wie 1kg brät verarbeiten.

 

[Utti]

Nehme aber nicht die gelbe, die schmeckt man überall raus

Welches Produkt nimmst du?

 

[emmeff]

Danke dir.

Ich würde aber je nach Küchenmaschine nicht mehr wie 1kg brät verarbeiten

Unsere Kenwood sollte sowieso max. 1,4 kg Brät haben, sonst gibt das ne echte Sauerei. Bereits mal getestet...


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[intothefire]

Das Kuttern habe ich hier jetzt nicht gezeigt, das habe ich schonmal in meinem Kuttertutorial erläutert.

Kuttertutorial

 

[Schönwetter-Angler]

Astrein, Steffen
Schöner, glänzender Anschnitt.

 

[Lutz95326]

Das sieht aber lecker aus
(Ich habe schon wieder Hunger...)

 

[intothefire]

Welches Produkt nimmst du?

Ich habe nich bestände von Aldi, als es die dort zu kaufen gab. Mittlerweile gibt es die dort nicht mehr. Mal sehen wie es weitergeht wenn die leer ist

 

[Lutz95326]

Aufgrund des Kommentars von Markus:

Wie aus dem Bilderbuch, sehr schön. Welches Rezept nimmst Du für die Lyoner? Hast Du Lyoner schon einmal im Glas / Dose gemacht?
Gruß
Markus

Eine Frage an die Spezialisten:

Wenn man Wurst in Dosen oder Gläsern einmacht, besteht dann nicht die Gefahr von Botulismus?
Welche Temperatur muss man beim Einkochen mindestens erreichen um das zu verhindern

Schöne Grüße
Horst

 

[Utti]

Ich habe nich bestände von Aldi, als es die dort zu kaufen gab. Mittlerweile gibt es die dort nicht mehr. Mal sehen wie es weitergeht wenn die leer ist

Hab ich da noch nie gesehen. Sind allerdings auch Region Nord.

 

[Z25]

Sehr schöne Wurst!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Klasse schaut die aus und die steht bei mir auch noch auf der Wurstliste.

 

[Dr_BBQ]

Ich liebe Bierschinken. Deiner sieht super aus. Steht bai mir auch bald wieder auf dem Plan.