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Danke für Euer Vertrauen Man muss ja auch erstmal alle Fehler machen um sie dann zu vermeiden.
Da ich das erste Mal den SnS benutzt habe, war die Hitze schon recht knackig, den Kamineffekt habe ich unterschätzt.
Nachdem ich die Bifteki verbrannt hatte, musste ich ja noch die Kartoffeln verbrennen. Dabei lagen die Bifteki indirekt, aber viel zuviel Hitze.
Aber das mit den Tomatenstücken in der Mitte sollte kein Problem sein? Ich dachte wegen Wasserdampf.
So, ich denke mal das war die letzte Test-Vergrillung, erfolgreich.
Ich habe den SnS mit nur einer Lage Briketts befüllt, damit war die Hitze moderat. Jeweils 3 Minuten auf jeder Seite und dann 10 Minuten indirekt durchziehen lassen, während ich die Kartoffeln angebräunt habe.
Vom Garen her war das wirklich gut. Ich habe aber festgestellt, dass man es mit dem Durchkneten in der Maschine nicht übertreiben sollte. Es wird dann sehr faserig und wenig fluffig.
Also, Event erfolgreich absolviert. War aber echt stressig, habe den Aufwand unterschätzt. Ich habe wenige Fotos, weil ich andere Probleme hatte.
18 griechische Bouletten, 3Kg Hackfleisch eingefroren. Das wirkt erstmal harmlos wenig.
Das Hackfleisch wollte ich im kalten Wasser auftauen. Überall habe ich gelesen, dass wäre eine schnelle schonende Methode.
Erstmal habe ich festgestellt, da ich vorher noch nie Vakuumiert habe, dass ich den falsch bedient hatte. Mind. 2 Beutel waren nicht richtig zugeschweißt. Ok, ich habe sie mit Öffnung nach oben im Wasserbad fixiert und bis zur Naht aufgefüllt.
In der Zeit habe ich die anderen Zutaten vorbereitet.
Und das war auch nicht ohne.
Thymian und Rosmarin in der Menge im Garten ernten, zupfen und zerkleinern mit dem Wiegemesser. Petersilie wollte ich ohne Stengelchen, also 2 Bund nur Blätter abschnippeln und schreddern. Zwiebeln, Minze hacken, Gewürze, Feta vorbereiten, wo hab ich die Zitronen hin, haben wir überhaupt noch Tomatenmark?
Kein Problem, hab doch genug Zeit eingeplant. Die sollten ja noch 3 Stunden in den Kühlschrank
Dann die Erkenntnis, dass das Hackfleisch nur angetaut ist. Überall habe ich gelesen, dass 500g ca. 45-60 Minuten im kalten Wasserbad brauchen um aufzutauen. Meine Idee war, dass das am schonensten wäre. Als ich es rausgenommen habe waren jeweils zwei Packungen zusammengefroren. Das Wasser selbst war wegen der Masse an gefrorenem knapp über 0°.
Verdammt, hätte ich die doch einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen
Jetzt habe ich bemerkt, dass mir die Zeit davonläuft. Also kam das erste Kilo in das Rührgerät mit Zutaten, in der Hoffnung es wird schon irgendwie zerkleinert/aufgewärmt. Mit dem eigentlichen Aufsatz klappte das schonmal nicht, die Hackfleischblöcke blockierten das Gerät. Umgesattelt auf Rührhaken, mit dem Erfolg dass er die gefrorene Masse nur an den Rand geschoben hat. Mit dem Kochlöffel habe ich dann alles wieder nach unten gedrückt. Als die Stücke kleiner geworden waren parkte ich alles in einer Schüssel um mit den restlichen 2 Kg weiterzumachen.
Die habe ich dann jeweils mit dem Messer zerkleinert, und auf langsamer Stufe in der Maschine + Zutaten geknetet. Irgendwann war ich mit dem Ergebnis zufrieden, 3 Schüsseln mit jeweils 1Kg. Die sollten erstmal mind 5° annehmen für die Weiterverarbeitung.
Ich musste ja auch noch für den nächsten Tag Pizzateig für 20 Pizzen vorbereiten
Den habe ich dann durchgenudelt, damit er noch 1 Stunde gehen kann.
Zwischendrin formte ich die Klopse mit Käsefüllung. Auch das war für mich bei 18 Stück nicht so ohne.
Dann nur noch die Pizzaballen für die Kühlbox.
Verdammt, Dip/Sauce für die Beilage muss ich ja auch noch machen!?
Dann das Finale! Alles eingepackt und drei Straßen weiter zu den Schwiegereltern mit einer Stunde Verspätung. Ein AZK mit durchgeglühten Briketts stand schon bereit. Ich musste nur noch meinen SNS reinstellen und den Grill regulieren.
Aufs Rost mit Euch
Mir war auch bis dahin nicht klar wieviel 18 Bifteki für einen 57er Webergrill sind.
Die erste Charge waren 5+ 5.
Der Knaller war meine neue Schwägerin in Spe, die fragte, ob ich nicht noch ihren Thunfisch drauflegen könnte
Egal, ich habe die ersten 5 Stück 3 Minuten von jeder Seite gegrillt, auf indirekt gelegt und dann dasselbe mit den anderen 5. Dann habe ich das Ganze wiederholt.
Temperaturüberprüfung ergab, dass sie noch nicht so weit waren. Mein Ziel war 70° KTP.
Die haben dann recht lange auf 62-65° rumgedümpelt und ich habe bei 67° entschlossen dass sie gut sind.
Verdammt haben die geil geschmeckt!
Ob ich das nochmal machen würde? Ich weiß es nicht. Als ich fertig war, war schon Aufbruchstimmung.
Ich habe viel gelernt dabei. Für einen abundzumal-Griller war das eine echte Herausforderung.
Das Hackfleisch zum einfrieren vor dem vakuumieren im Beutel flach drücken und Dan erst vakuumieren. Ich mach das höchstens 2 cm hochnimmt Beutel. Vorteil, das Zeug friert schneller durch und taut auch schneller auf. Nur brauchst paar Beutel mehr.
Hack und alle Zutaten mit getrockneten Brotkrümel die man vorher einweicht gut kneten. Das gibt halt und das Fleisch wird fluffig, so machen wir das immer mit Köfte was nichts anderes als Bifteki ist. Dann scharf anbraten, dann fällt es nur im Mund auseinander
Man muss ja auch erstmal alle Fehler machen um sie dann zu vermeiden.
. Dabei lagen die Bifteki indirekt, aber viel zuviel Hitze.
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