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Bifteki-Tipps gegen auseinanderfallen?

K

Kannix

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hi Leute, ich stehe auf Bifteki und habe die jetzt zweimal gemacht.
Nachdem beim ersten Mal die Dinger vermutlich an der "Naht" aufgegangen sind, war ich beim zweiten Mal beim Schließen vorsichtiger. Trotzdem gabs ein paar Stellen wo es brüchig wurde.
Ich musste die wie ein rohes Ei behandeln. Waren aber super saftig
Jetzt frag ich mich ob ich die Konsistenz verbessern kann oder was man noch machen kann um das stressfreier abzuwickeln.
Am 1. Weihnachtstag kommt die Familie und da muss ich einige braten.

Mir schien die Masse recht weich. Meine erste Vermutung ist, das ich durch die Tomate, vielleicht auch die Zwiebel zuviel Flüssigkeit drin habe.
Tomate werde ich reduzieren, vielleicht ganz weg lassen. Die Zwiebel hacke ich besser mit dem Messer klein anstatt mit der Maschine.
Käsefüllung könnte ich reduzieren, aber ich finde so ein zerbröckeltes Daumengroßes Stück muss schon sein.
Ich mische die Masse gute 5 Minuten in der Maschine, so das es schön faserig wirkt. Würde länger was verbessern?
Eventuell wende ich zu früh, bei 3 Minuten, wollte vermeiden, dass die schwarz werden.
Ich überleg auch, ob ich das ohne nachziehen bei indirekter Hitze hinbekomme, weil wenn ich die am Weinachten alle gleichzeitig fertig haben will, reicht mir die Fläche nicht.

Habt Ihr sonst noch Vorschläge?

Mein Rezept:

500g Hackfleisch(20%Fett)
1 Tomate
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Gyrosgewürz
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Minze
1 Esslöffel Zitronensaft
Feta
Edit: 1 Ei
Bis auf den Feta kommt alles ins Rührgerät für 5 Minuten. Dann mache ich ovale Teller in der Hand, Feta rein(etwas tomate und Petersilie) und verschließen. 3Stück.
Dann für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Direkte mittlere Hitze auf dem Grill 5-6Minuten pro Seite und dann 8-10Minuten indirekt ziehen lassen.
Zum Wenden nehme ich Grillspachtel und flache Kelle mit Löchern.
 
Ei fehlt.
Bei der Tomate den Glibber innen rausschneiden.
Statt Zitronensaft besser Schalenabrieb. Menge nach Geschmack.
Dann sollte es halten.
 
Kannix schrieb:
Hi Leute, ich stehe auf Bifteki und habe die jetzt zweimal gemacht.
Nachdem beim ersten Mal die Dinger vermutlich an der "Naht" aufgegangen sind, war ich beim zweiten Mal beim Schließen vorsichtiger. Trotzdem gabs ein paar Stellen wo es brüchig wurde.
Ich musste die wie ein rohes Ei behandeln. Waren aber super saftig
Jetzt frag ich mich ob ich die Konsistenz verbessern kann oder was man noch machen kann um das stressfreier abzuwickeln.
Am 1. Weihnachtstag kommt die Familie und da muss ich einige braten.

Mir schien die Masse recht weich. Meine erste Vermutung ist, das ich durch die Tomate, vielleicht auch die Zwiebel zuviel Flüssigkeit drin habe.
Tomate werde ich reduzieren, vielleicht ganz weg lassen. Die Zwiebel hacke ich besser mit dem Messer klein anstatt mit der Maschine.
Käsefüllung könnte ich reduzieren, aber ich finde so ein zerbröckeltes Daumengroßes Stück muss schon sein.
Ich mische die Masse gute 5 Minuten in der Maschine, so das es schön faserig wirkt. Würde länger was verbessern?
Eventuell wende ich zu früh, bei 3 Minuten, wollte vermeiden, dass die schwarz werden.
Ich überleg auch, ob ich das ohne nachziehen bei indirekter Hitze hinbekomme, weil wenn ich die am Weinachten alle gleichzeitig fertig haben will, reicht mir die Fläche nicht.

Habt Ihr sonst noch Vorschläge?

Mein Rezept:

500g Hackfleisch(20%Fett)
1 Tomate
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Gyrosgewürz
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Minze
1 Esslöffel Zitronensaft
Feta

Bis auf den Feta kommt alles ins Rührgerät für 5 Minuten. Dann mache ich ovale Teller in der Hand, Feta rein(etwas tomate und Petersilie) und verschließen. 3Stück.
Dann für 4 Stunden in den Kühlschrank.

Direkte mittlere Hitze auf dem Grill 5-6Minuten pro Seite und dann 8-10Minuten indirekt ziehen lassen.
Zum Wenden nehme ich Grillspachtel und flache Kelle mit Löchern.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn dein Backofen frei wäre könntest du da nachziehen lassen....
Auf jedenfall sieht dein rezept gut aus , probiere ich mit den Tipps von @Frank aus
 
Ich würde Tomatenmark, Tomatenpulver oder gehackte getrocknete Tomaten nehmen, Bei der Zwiebel eher rote verwenden, sind eher weniger saftig. Ein Ei könnte auch nicht schaden, das als letzte Option.
 
Dein Rezept hört sich gut an👍 Ich würde aber die Tomaten weg lassen,da diese das Brät doch ziemlich wässrig machen. Außerdem würde ich den Feta nicht zerbröselt in die "Fleischtasche" packen, sondern am Stück.Dadurch bekommst du einen schönen "Käsekern"🤤

Hackmasse fest um den Feta Käse drücken,mit bisschen Olivenöl einpinseln und ich denke deine Probleme wären gelöst.
 
Gute Tipps dabei, danke.
Fazit:
Tomaten weglassen, die packe ich beim Käse dazu. Zwiebeln wie gesagt nicht maschinell, sondern fein per Hand. Mit Öl bepinseln, ein guter Tipp.
Ich werde mit dem anbraten mutiger sein, ich peil mal 4-5 Minuten vor dem wenden an, muss halt mit moderater Hitze fahren.
Den Käse will ich erstmal noch zerbröseln, ich finde das geschmacklich besser.
Ich finde der Zitronensaft muss sein, kann mir nicht vorstellen, dass der Abrieb die Säure bringt. Ich könnte auch die zitrone nach dem Grillen draufträufeln.
Vielleicht schaffe ich noch mal ein Probegrillen, leider arbeite ich Samstag oft spät.
 
Ich grill die auch erst auf der Plancha an und dann übers Feuer, gab es erst vorgestern wieder. :::Sabber:!:
 
Moin,
Die Zwiebeln kann man auch noch kurz in der Pfanne andünsten bevor diese zur Fleischmasse gegeben werden. Das macht sie besser bekömmlich und sollte ebenfalls die Feuchtigkeit reduzieren.
Guten Appetit!
 
Ich habe jetzt die Tomaten mit Tomatenmark ersetzt, rote Zwiebel kleingehackt und Zitronensaft wirklich nur einen Esslöffel. Waren jetzt beim formen deutlich fester. Mit Öl bestrichen in den Kühlschrank. Bin mir sicher dass es easy wird.
 
Also gestern drei Test-Bifteki. Dabei konnte ich auch gleich den sns-Einsatz testen, ich frage mich warum ich nie drauf gekommen bin, sowas sollte jeder haben.

Mit der Hitze habe ich es zu gut gemeint, aber dadurch kam eine gute Kruste. Am Ende der Garzeit mach ich den Deckel auf und eins ist aufgeplatzt, der Zweite reißt auch schon auf. Ich vermute meine Idee mit Tomate in die Füllung ist schuld.
IMG_8885.jpeg
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IMG_8893.jpeg
 
Es ist aufgeplatzt, weil die Hitze zu groß war.
Etwas weniger und dafür länger drauf lassen.
Oder heiß angrillen und indirekt gar ziehen lassen.
Das wird schon werden. 👍
 
Frank schrieb:
Es ist aufgeplatzt, weil die Hitze zu groß war.
Etwas weniger und dafür länger drauf lassen.
Oder heiß angrillen und indirekt gar ziehen lassen.
Das wird schon werden. 👍
Zum Vergrößern anklicken....
Genau, das sind die wichtigen Punkte! Am besten heiß angrillen und dann indirekt garziehen, wie Frank geschrieben hat!

Und das Hackfleisch schön bindig kneten, ganz wichtig!
 
Peter schrieb:
Und das Hackfleisch schön bindig kneten, ganz wichtig!
Zum Vergrößern anklicken....

Die rohen Pflanzerl im zweiten Durchgang sahen schon gut bindig aus.
Deshalb hatte ich das nicht mehr geschrieben.

:anstoޥn:

Wir werden es schon schaffen, dass der gute Kannix vernünftige Bifteki zusammenbekommt. :thumb2::thumb2:
 
Aaalsooo... Ich hab da mal einen Tipp: vor drei, vier Jahren fanden wir uns im Räubergarten bei Ralf @cubazig und Bine @Bienenkönigin zu einem kleinen Mini-OT ein. Wer sich die ganze Geschichte antun möchte, sollte HIER ab ca. Seite 16 nachsehen :cool:

So oder so: Zum griechischen Wochenende wollte ich Bifteki präsentieren. Die Hack-Masse wurde geknetet bis sie hielt wie Sikomastic. Und tatsächlich: Die Klopse gingen nicht auf! Sie zerbröselten :D
Böse Stimmen lobten mich, dass ich der Einzige wäre, der eine Bolo vom Grillrost zaubern kann :D:D:D.
Ok, das Geheimnis der Bolo war, dass der Gastgeber mir den Hahn abgedreht hatte - also den Gashahn :o Bei ca. 80 Grad Gartemperatur lief nix mehr...

Aber zum Thema zurück: auch wenn es nach dieser Session niemand glaubt: Ich bin der beste Bifteki-Griller im Calenberger Land! Ehrlich!!!

Ich habe schon ganze Schafskäse im Hack verschwinden lassen oder auch nur kleingehackte Käsestückchen verkleidet. Meiner Meinung nach braucht das Hack ganz einfach die Bindung und dann geht da nix mehr auf! Außer bei 80 Grad...
 
Calenburger schrieb:
Aaalsooo... Ich hab da mal einen Tipp: vor drei,vier Jahren fanden wir uns im Räubergarten bei Ralf @cubazig und Bine @Bienenkönigin zu einem kleinen Mini-OT ein. Wer sich die ganze Geschichte antun möchte, sollte HIER ab ca. Seite 16 nachsehen :cool:

So oder so: Zum griechischen Wochenende wollte ich Bifteki präsentieren. Die Hack-Masse wurde geknetet bis sie hielt wie Sikomastic. Und tatsächlich: Die Klopse gingen nicht auf! Sie zerbröselten :D
Böse Stimmen lobten mich, dass ich der Einzige wäre, der eine Bolo vom Grillrost zaubern kann :D:D:D.
Ok, das Geheimnis der Bolo war, dass der Gastgeber mir den Hahn abgedreht hatte - also den Gashahn :o Bei ca. 80 Grad Gartemperatur lief nix mehr...

Aber zum Thema zurück: auch wenn es nach dieser Session niemand glaubt: Ich bin der beste Bifteki-Griller im Calenberger Land! Ehrlich!!!

Ich habe schon ganze Schafskäse im Hack verschwinden lassen oder auch nur kleingehackte Käsestückchen verkleidet. Meiner Meinung nach braucht das Hack ganz einfach die Bindung und dann geht da nix mehr auf! Außer bei 80 Grad...
Zum Vergrößern anklicken....
Wir sprechen heute noch vom "Großen Bifteki Massaka" :rotfl:
Kalt grillen, geht einfach nicht richtig... :roll:
 
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