Hallo Freunde. Schon etwas her, aber komme leider erst jetzt dazu, das Rezept einzustellen.
Diesmal gab es Bigos aus dem Dutch Oven, nach einem Rezept vom BBQ Bear.
Wir brauchen :
- 1 großen Weißkohl
- 4 Zwiebeln
- 600g Speck
- 1kg Gulasch (hier Schweinegulasch. Rindergulasch sollte aber auch gehen. Oder eben auch gemischt)
- Champignons (je nach Belieben zwischen 250 und 500g)
- 500g Krakauer
- ca. 700ml passierte Tomaten
- 800g Sauerkraut
- 800ml Rinderfond
- 2 EL Senf
- 2 EL Pflaumenmus
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1.5 EL Paprikapulver süß (wobei ich denke, dass geräuchertes Paprikapulver bestimmt auch nicht schlecht wäre)
- 5 Lorbeerblätter
- 8 Pimentkörner
- wer mag, kann auch noch einen EL Kümmel verwenden (ich mag ihn nicht, daher habe ich ihn weg gelassen)
Hier einmal die Zutaten
Dann den Kohl (1.8kg) vierteln und den Strunk entfernen.
Den Kohl in Streifen schneiden. Am Ende waren es knapp 1.5 kg.
3 Zwiebeln grob würfeln
Den Speck...
...in Scheiben schneiden.
Pilze würfeln
Krakauer in Scheiben schneiden.
die passierten Tomaten abmessen.
Sauerkraut abwiegen
Senf, Pflaumenmus und Ketchup portionieren.
Vorbereitung abgeschlossen und ab an den Dutch.
Dafür habe ich 25 KoKoKo Briketts genommen.
Als Erstes wird der Speck angebraten.
Nachdem der Speck angebraten wurde, wird dieser rausgenommen. Dann wird das Gulasch in dem Fett angebraten.
Gulasch rausnehmen und den Kohl, mit ein wenig Öl, anbraten.
Sobald dieser eingefallen ist, kommen die Champignons dazu.
Nachdem die Pilze ein wenig Wasser gelassen haben, wird auch hier, ihr ahnt es, alles wieder aus dem DO Genomen.
Dann werden die Zwiebeln angeschwitzt und mit dem Tomatenmark verrührt.
Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht.
Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist...
...kommen der Rinderfond, Senf, Pflaumenmus, Ketchup und das Paprikapulver hinzu.
Alles für ein paar Minuten aufkochen und das Sauerkraut in den Topf geben.
Kurz aufkochen und umrühren.
Als Nächstes den Weißkohl dazugeben. Leider vergessen ein Foto zu machen. Aufkochen, umrühren und dann geht es mit dem Gulasch und den passierten Tomaten weiter.
Hier auch wieder alles kurz aufkochen. Dann die Wurst und den Speck unterrühren.
Umrühren, aufkochen, Lorbeer und Piment dazu.
Wetter checken...
Dann 9 Kohlen unter den Dopf und 16 Kohlen oben drauf.
Jetzt heißt es warten. Und zwar für knapp 2 Stunden.
Zwischenzeitlich immer mal den Flüssigkeitsstand checken und ggf. mit Brühe, Fond oder Wasser auffüllen. war aber hier nicht notwendig.
Leute was für ein geiler Geruch.
Dann war es aber auch endlich soweit.
Und auftischen.
Tellerbild
Leute war das geil. Nachwürzen mit Pfeffer und Salz war nicht notwendig. Ist aber Geschmacksache.
Wird auf jeden Fall noch einmal wiederholt. Allerdings war mir die Krakauer ein wenig "zu weich" bzw. hatte, für mich, etwas zu wenig Biss. Vielleicht brate ich sie auch einmal kurz an.
Danke für's Reinschauen.
LG
Jörg
Diesmal gab es Bigos aus dem Dutch Oven, nach einem Rezept vom BBQ Bear.
Wir brauchen :
- 1 großen Weißkohl
- 4 Zwiebeln
- 600g Speck
- 1kg Gulasch (hier Schweinegulasch. Rindergulasch sollte aber auch gehen. Oder eben auch gemischt)
- Champignons (je nach Belieben zwischen 250 und 500g)
- 500g Krakauer
- ca. 700ml passierte Tomaten
- 800g Sauerkraut
- 800ml Rinderfond
- 2 EL Senf
- 2 EL Pflaumenmus
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1.5 EL Paprikapulver süß (wobei ich denke, dass geräuchertes Paprikapulver bestimmt auch nicht schlecht wäre)
- 5 Lorbeerblätter
- 8 Pimentkörner
- wer mag, kann auch noch einen EL Kümmel verwenden (ich mag ihn nicht, daher habe ich ihn weg gelassen)
Hier einmal die Zutaten
Dann den Kohl (1.8kg) vierteln und den Strunk entfernen.
Den Kohl in Streifen schneiden. Am Ende waren es knapp 1.5 kg.
3 Zwiebeln grob würfeln
Den Speck...
...in Scheiben schneiden.
Pilze würfeln
Krakauer in Scheiben schneiden.
die passierten Tomaten abmessen.
Sauerkraut abwiegen
Senf, Pflaumenmus und Ketchup portionieren.
Vorbereitung abgeschlossen und ab an den Dutch.
Dafür habe ich 25 KoKoKo Briketts genommen.
Als Erstes wird der Speck angebraten.
Nachdem der Speck angebraten wurde, wird dieser rausgenommen. Dann wird das Gulasch in dem Fett angebraten.
Gulasch rausnehmen und den Kohl, mit ein wenig Öl, anbraten.
Sobald dieser eingefallen ist, kommen die Champignons dazu.
Nachdem die Pilze ein wenig Wasser gelassen haben, wird auch hier, ihr ahnt es, alles wieder aus dem DO Genomen.
Dann werden die Zwiebeln angeschwitzt und mit dem Tomatenmark verrührt.
Das Ganze wird mit dem Rotwein abgelöscht.
Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist...
...kommen der Rinderfond, Senf, Pflaumenmus, Ketchup und das Paprikapulver hinzu.
Alles für ein paar Minuten aufkochen und das Sauerkraut in den Topf geben.
Kurz aufkochen und umrühren.
Als Nächstes den Weißkohl dazugeben. Leider vergessen ein Foto zu machen. Aufkochen, umrühren und dann geht es mit dem Gulasch und den passierten Tomaten weiter.
Hier auch wieder alles kurz aufkochen. Dann die Wurst und den Speck unterrühren.
Umrühren, aufkochen, Lorbeer und Piment dazu.
Wetter checken...
Dann 9 Kohlen unter den Dopf und 16 Kohlen oben drauf.
Jetzt heißt es warten. Und zwar für knapp 2 Stunden.
Zwischenzeitlich immer mal den Flüssigkeitsstand checken und ggf. mit Brühe, Fond oder Wasser auffüllen. war aber hier nicht notwendig.
Leute was für ein geiler Geruch.
Dann war es aber auch endlich soweit.
Und auftischen.
Tellerbild
Leute war das geil. Nachwürzen mit Pfeffer und Salz war nicht notwendig. Ist aber Geschmacksache.
Wird auf jeden Fall noch einmal wiederholt. Allerdings war mir die Krakauer ein wenig "zu weich" bzw. hatte, für mich, etwas zu wenig Biss. Vielleicht brate ich sie auch einmal kurz an.
Danke für's Reinschauen.
LG
Jörg
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Das will ich auch schon länger mal machen! Dein Bigos sieht besser als die Vorlage aus! 
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