Bigosch aus dem Dopf

[Rapidfire123]

Am Samstag hab ich mal eine polnische/schlesische Spezialität im DO probiert und kann euch gleich sagen, unbedingt nachmachen.

Das Gericht nennt sich Bigos oder Bigosch und besteht im wesentlichen aus 3 Sorten Fleisch, Sauerkraut und Weisskohl. Die weiteren Zutaten variieren sehr stark nach Region laut meiner Recherche.

Ich habe also verwendet:

500gr. Rindfleisch (Beinscheibe)
500gr. Lammfleisch (Beinscheibe)
500gr. Schweinefleisch (Bauch und Nacken)
100gr. geräucherter Bauchspeck
etwas Salzspeck
500gr. Sauerkraut
1/4 Kopf Weisskohl
2 Möhren gewürfelt
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln gewürfelt
1 Dose gestückelte Tomaten
2 EL Tomatenmark
300ml Schweinebrühe
100ml trockenen Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 TL Paprikapulver scharf
etwas Majoran
etwas Kümmel
Meersalz und Pfeffer

Zuerst hab ich das Fleisch auf der AZK-App in Etappen angebraten, danach die Zwiebeln, die Möhren, den Knoblauch, das Sauerkraut und dann den Weisskohl angeschwitzt und mit dem Rotwein abgelöscht.

Dann die Tomaten, die Brühe und die Gewürze hinzu, alles schön verrührt und das Fleisch wieder hinzu.

Deckel drauf und ca. 8 Briketts unten und ca. 16 Stück oben.

Das ganze durfte dann für 2,5 Stunden schmoren.

Dazu gab es Weissbrot. Es war sehr lecker und wird auf jeden Fall genau so wiederholt.

 

[Diddi Backmeister]

das schaut saulecker aus , perfekte Verdopfung...

Gruß, Diddi

 

[Peter]

das gefällt mir gut, und das hätte mir bestimmt auch gut geschmeckt

 

[Palatinagrill]

Sieht sehr lecker aus wird nachgedopft

 

[optimal]

Perfekt, kommt auf meine Liste!!! Grüße!

 

[DerHoss]

Brutal. Osteuropa Essen ist eh eine gute Wahl

 

[Metallschwein]

Ahh Bigos, lange nicht mehr gemacht. Deine Version sieht klasse aus.
Ist klassisch ein Wintergericht, laut Geschichte meiner Großmutter hat deren Mutter noch im Herbst einen riesen Bottich gekocht, der blieb dann abgedeckt im Winter draußen stehen und wenn bedarf war, ist der Mann mit dem Beil rausgegangen und hat ein Stück TK-Bigos abgeschlagen

 

[Tomratz]

Schaut gut aus.

Ich glaub, für Bigos gibt es ebenso tausenderlei "Rezepte" wie für Gulasch, da
hat wohl jede Familie ihr eigenes

 

[Oktul]

Herrlich gehaltvoll, gefällt mir
...perfekt für die kalte Jahreszeit....

 

[styria9]

Gefällt mir total gut.

 

[Radul]

tolles Rezept, werde ich bald nachkochen

 

[Ebbel]

Bigos ist klasse. Mache ich auch sehr gerne. Dein Rezept ist meinem ziemlich ähnlich und die Optik vom fertigen Gericht ist so wie ich das auch kenne. Topf.

 

[HaKu]

@Rapidfire123
da hast du etwas leckeres ge DOpft, Schmeckt prima.
Ich habe es bis jetzt immer im 10 L Gulaschkessel gemacht, wegen DO mangel, aber jetzt habe ich einen FT9 würden die Zutaten zu dem passen oder soll ich da etwas reduzieren,
Was hast du für eine Größe verwendet ich möchte meinen mit dem Bigosch einweihen, und nachbauen.

Danke für eine Antwort

Gruß aus Oberfranken Kurt

 

[Rapidfire123]

@Rapidfire123
da hast du etwas leckeres ge DOpft, Schmeckt prima.
Ich habe es bis jetzt immer im 10 L Gulaschkessel gemacht, wegen DO mangel, aber jetzt habe ich einen FT9 würden die Zutaten zu dem passen oder soll ich da etwas reduzieren,
Was hast du für eine Größe verwendet ich möchte meinen mit dem Bigosch einweihen, und nachbauen.

Danke für eine Antwort

Gruß aus Oberfranken Kurt

Sorry für die späte Antwort. Hab ich jetzt erst gelesen.

Da ich keinen FT9 habe,kann ich die das leider nicht ganz genau sagen. Ich hatte den BBQBull 6QT verwendet. Da hat es gerade reingepasst.

 

[Texas Ranger]

Sieht absolut lecker aus, tolle VerDOpfung.

 

[HaKu]

Da ich keinen FT9 habe,kann ich die das leider nicht ganz genau sagen. Ich hatte den BBQBull 6QT verwendet. Da hat es gerade reingepasst.

Danke, werde es ausprobieren

Gruß aus Oberfranken Kurt