Bilder inside - Brisket nach der Bibel

[bacboy]

Ich habe mir für die Aktion nun noch rasch Grillis besorgt, damit dem Projekt nichts im Wege steht.

Ich habe mich für die lange Version entschieden und werde so 20Stunden anpeilen, bei einem Stück von 2,5KG sollte das hoffentlich passen

Zur Not werde ich einfach mir Jehova nachhelfen damit es passt.

Meint ihr 5KG Kohle langt für den Ring??

 

[bacboy]

Moinsen,

ich war nun bei meinem MdV und er hat mir folgendes mit auf dem Weg gegeben...

Was ist denn hier passiert... ??? Das sieht aber nicht original aus..

Soll ich das lassen oder in diesem Fall das untere Fleisch raustrennen??

 

[Friedi]

Erschieße deinen Metzger!
Die rechte Hälfte würde ich für das BB weg machen. Pastrami könnte man damit machen. Wieso hat der Typ den unteren Teil abgeschnitten?!

 

[bacboy]

Erschieße deinen Metzger!
Die rechte Hälfte würde ich für das BB weg machen. Pastrami könnte man damit machen. Wieso hat der Typ den unteren Teil abgeschnitten?!

Sage nicht so etwas....

Ich habe jetzt erstmal alles mit Senf eingerieben und gewürzt.

puhhh...

Du meinst also den Teil wo das Fleisch nicht die Fettschicht durchläuft??

 

[taigawutz]

Das Fleisch würde ich ihm auch um die Ohren hauen, bzw. würde mir eine gute Brühe daraus kochen.

Mach mal Pfeffer oder Chili auf die Linse, die Bilder sind sehr unscharf.

 

[bacboy]

Man macht sich tagelang nen Kopf, erkundigt sich, liest Bücher, durchstöbert Foren, guckt sich Videos an usw...

Wofür das ALLES?? Weil man was großartiges schaffen, die vielen tollen Projekte hier nachmachen möchte und die Gäste beeindrucken...

Den Sportlichen Ehrgeiz mal außer acht...

Aber eigentlich hat man keine Ahnung... es scheitert an Unwissenheit....

Ein neues Stück Brust bekomme ich nicht auf die Schnelle und hänge nun ein wenig in der Luft.

Was kann man nun aus der Situation bzw. dem Fleisch noch retten??

 

[Friedi]

Sage nicht so etwas....

Ich habe jetzt erstmal alles mit Senf eingerieben und gewürzt.

puhhh...

Du meinst also den Teil wo das Fleisch nicht die Fettschicht durchläuft??

Ich muss es aber leider sagen. Du willst ja was essen, oder?

Das Teil mit der Fettschicht fürs BB. Wenn du den Teil ohne Fettschicht 20 Stunden in der Hitze hast, kannst du evtl. jemanden erschlagen, aber essen möchte ich das nicht.

 

[bacboy]

Ich muss es aber leider sagen. Du willst ja was essen, oder?

Das Teil mit der Fettschicht fürs BB. Wenn du den Teil ohne Fettschicht 20 Stunden in der Hitze hast, kannst du evtl. jemanden erschlagen, aber essen möchte ich das nicht.

Recht hast du natürlich...

Das Abgegrenzte Stück sieht in der Tat ein wenig mager aus.... Aber der Rest hat doch eine Fettschicht oder langt die nicht aus??

Wenn ich mir hier die Freds angucke, dann kann ich da erstmal keinen großen unterschied feststellen oder habe hier grundsätzlich etwas falsch verstanden??

 

[bbq4you]

.......

 

[bacboy]

@bacboy: Keine Experimente oder neuen Gerichte wenn Gäste kommen. Das bringt in der Regel Stress. Frage: Was hast Du beim Metzger bestellt?

@all: Warum soll man aus diesem Stück kein "Brisket" machen können?


:bbq4you_drinks:

.

Rinderbrust

 

[Friedi]

@all: Warum soll man aus diesem Stück kein "Brisket" machen können?

Aus dem einen Stück vom Stück schon Aber der eine Teil hat halt wirklich null Fett und das wird furztrocken.
Ich hab das mal probiert und danach nie wieder.

Was aber hilft: wenn man Fett von anderer Stelle übrig hat (Abschnitt usw.) kann man in das Fleisch eine Tasche machen und da das "Fremdfett" reingeben. Ebenfalls bereits gemacht -> funzt!

 

[bbq4you]

Rinderbrust

Unter einem Brisket versteht man im Ursprungsland eine Rinderbrust, die jedoch nicht vom Rind, sondern vom Ochsen kommt. Bei dieser Schnitttechnik wird die ganze Brust verwendet, die je nach Grösse des Tieres im Bereich von 6 bis 9 kg liegt. Das Stück wird ohne Knochen mit Fettdeckel zugeschnitten.

Dieses Stück besteht aus der Brustspitze (schmal/hoch), dem Brustkern und der Nachbrust (flach/breit). Je nach Zubereitungsart wird die ganze Brust oder die Teilstücke Brustkern und Nachbrust verwendet, wobei Brustkern gern in Europa/Deutschland verwendet wird. Im Ursprungsland wird häufig die Nachbrust verwendet.

Wenn Du ein Brisket im Smoker nur mit Hitze und Rauch zubereiten willst, Brustkern ohne Knochen mit Fett bestellen. Magere Stücke (auch Nachbrust) in einer Wanne mit Rost und etwas Flüssigkeit garen und das Stück am Ende im ganzen oder aufgeschnitten einige Stunden in der mit Fond angereicherten Flüssigkeit ziehen lassen. Ich werfe alle Abschnitte vor dem Garprozess mit in die Wanne und spare mir den Fond.

Aus dem einen Stück vom Stück schon Aber der eine Teil hat halt wirklich null Fett und das wird furztrocken...

Wenn das Fleisch wie oben beschrieben noch in der Flüssigkeit zieht, wird es saftig. Wenn es sich im Schockfleisch handelt, hilft allerdings auch diese Methode nicht

 

[bacboy]

Unter einem Brisket versteht man im Ursprungsland eine Rinderbrust, die jedoch nicht vom Rind, sondern vom Ochsen kommt. Bei dieser Schnitttechnik wird die ganze Brust verwendet, die je nach Grösse des Tieres im Bereich von 6 bis 9 kg liegt. Das Stück wird ohne Knochen mit Fettdeckel zugeschnitten.

Dieses Stück besteht aus der Brustspitze (schmal/hoch), dem Brustkern und der Nachbrust (flach/breit). Je nach Zubereitungsart wird die ganze Brust oder die Teilstücke Brustkern und Nachbrust verwendet, wobei Brustkern gern in Europa/Deutschland verwendet wird. Im Ursprungsland wird häufig die Nachbrust verwendet.

Wenn Du ein Brisket im Smoker nur mit Hitze und Rauch zubereiten willst, Brustkern ohne Knochen mit Fett bestellen. Magere Stücke (auch Nachbrust) in einer Wanne mit Rost und etwas Flüssigkeit garen und das Stück am Ende im ganzen oder aufgeschnitten einige Stunden in der mit Fond angereicherten Flüssigkeit ziehen lassen. Ich werfe alle Abschnitte vor dem Garprozess mit in die Wanne und spare mir den Fond.




Wenn das Fleisch wie oben beschrieben noch in der Flüssigkeit zieht, wird es saftig. Wenn es sich im Schockfleisch handelt, hilft allerdings auch diese Methode nicht

Ja, danke für deine Erklärung!

Nur was habe ich denn da nun für ein Stück bekommen und was sollte ich damit anfangen??

Ich glaube, aufgrund der "geringen" Fettgehaltes werde ich nicht mehr die Variante des low & slow wählen, sondern die Brust nach der Bibel zubereiten.

Habe ich da vielleicht eine größere Chance, dass es saftig bleibt, was meint ihr??

 

[M.B]

Sorry aber so langsam geht mir Deine Fragerei auf den Keks!

.

3-2-0 oder 3-3-0 im Rotweindampf:
So mache ich es meist.
Dazu passt auch der Lockhart-Rub, nur solltest Du das Salz reduzieren.
3 h im Rauch und dann 3 h im Rotweindampf.
Danach in Jehova entspannen lassen und den Bratensaft zu einer schönen Sauce einkochen (deswegen wenig Salz).
Die Sauce zum Fleisch servieren...

Die Links:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/u-s-rinderbrust-im-rotweindampf.135265/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salice-salentino-steamed-lockhart-beef-brisket.138743/
http://www.grillsportverein.de/foru...-fertig-und-grillsportverein-geprueft.132082/

Gutes Gelingen

Taigawutz hatte schon eine gute Methode gepostet.
Durch den Rotweindampf wirds bestimmt auch nicht trocken!

Auch mal das lesen was die Grillsportkollegen hier posten!

:mprost:

 

[bacboy]

immer diese Fragerei....

Sorry aber so langsam geht mir Deine Fragerei auf den Keks!


Taigawutz hatte schon eine gute Methode gepostet.
Durch den Rotweindampf wirds bestimmt auch nicht trocken!

Auch mal das lesen was die Grillsportkollegen hier posten!

:mprost:

Oh, dass tut mir natürlich unheimlich leid, das ich dir mit meiner Fragerei auf den Keks gehe....

Ich gelobe in drei bis vier Jahren Besserung

Ich möchte ja nur den besten Weg für mich herausfinden mein Stück Fleisch lecker zu grillen. Taiga hat ja ganz klar geschrieben, dass er es vom Geschmack her am liebsten Klassisch mag:

Einfach im Smoker/WSM/UDS oder in der Kugel über zig Stunden hinweg smoken.
Dann in Jehova entspannen lassen.
Dauert, aber schmeckt unbeschreiblich gut.
Den Geschmack bringst Du nur so hin!

Das kann ich natürlich morgen beim essen gut verkaufen, und ernte mit Sicherheit große Augen, wenn ich meine Eltis davon erzähle, dass das gute Stück Fleisch jetzt seit 20Stunden auf dem Grill ist...

Naja, dass wurde mir nun "leider" zu nichte gemacht, da zu wenig Fett...

Die Rotweingeschichte ist mit Sicherheit ein Option, nur irgendwie finde ich es ohne Rotweindampf besser und daher frage ich halt nach der Methode aus der Bibel bezogen auf mein Fleisch.

 

[M.B]

Die Schlümpfe - ein Loch ist im Eimer - YouTube

 

[Papa Mausbär]

Nimm das Teil wie es ist.
Kein Problem!
Ich geh jetzt mal von deinem Bild mit der Frontansicht aus.
Dreh das Fleisch um, nimm ein paar Scheiben grünen Speck und leg sie
auf die dicke Seite.
Nun klapp die dünne Seite darüber und mach Garn rum.
Dieses Paket nun ganz normal würzen 24 Std. einziehen lassen.
Dann auf den Smoker und bei max. 100 Grad bis KT von 90 Grad hoch ziehen.
Das ist Brisket.

 

[taigawutz]

Taiga hat ja ganz klar geschrieben, dass er es vom Geschmack her am liebsten Klassisch mag

...also, das Brisket ist wirklich leicht!
Auf die zwei/drei unterschiedlichen Garmethoden bist Du ja schon hingewiesen worden!

Klassisch:
Einfach im Smoker/WSM/UDS oder in der Kugel über zig Stunden hinweg smoken.
Dann in Jehova entspannen lassen.
Dauert, aber schmeckt unbeschreiblich gut.
Den Geschmack bringst Du nur so hin!

Jehova:
Wie Du es bereits aus der Bibel beschrieben hast.
Geht "relativ schnell", schmeckt aber anders...

3-2-0 oder 3-3-0 im Rotweindampf:
So mache ich es meist.
Dazu passt auch der Lockhart-Rub, nur solltest Du das Salz reduzieren.
3 h im Rauch und dann 3 h im Rotweindampf.
Danach in Jehova entspannen lassen und den Bratensaft zu einer schönen Sauce einkochen (deswegen wenig Salz).
Die Sauce zum Fleisch servieren...

Soll ich Dir das Fleisch auch noch grillen?

Mach halt einfach...

 

[Friedi]

Mach halt einfach...

:friedi-good:

 

[bacboy]

Soll ich Dir das Fleisch auch noch grillen?

Gerne Bekommst auch ein Stück ab