Bissi was gemacht

[felli007]

Moin Z25,

von der Sache her schon und gerne auch...Problem ist meine kleine Küche und wenn ich wieder arbeiten gehe die Zeit...aber wenn jemand genug Platz hat in der Hütte oder auch draußen dann stehen die Zeichen auf Angriff da kriege ich auch mal nen Tag am WE frei....wir 3 "Preußen" @Thanatos , @Laborteufel und meine Wenigkeit wollten uns ja eh mal treffen....ich muss mir nur erst noch ne gute Versicherung besorgen

Kannst ja Kerstin fragen, ob man mich dabei haben kann......................

Das kann sie ja hier posten.... @Laborteufel ...müssen wir dem in den Wald fahren oder geht es auch in der Zivilisation? oder meinst Du etwa mein Weib?

Gruß Daniel

 

[alwin03]

Bei den vielen Bildern fühlt man sich, als würde man neben Dir in der Küche sitzen!
Sollten die Würste schmecken wie sie aussehen, dann

Die Plastikabdeckung Deines FW hab ich auch nicht ganz unkritisch gesehen!

Kleiner Tipp zu Deiner Würfelschneidekunst:

Schneidest Du das Fleisch in lange Streifen, so zieht es sich allein in den FW!
Macht weniger Arbeit beim schneiden und auch viel weniger beim wolfen!

 

[Laborteufel]

@felli007 also der @Z25 ist schon n lustiger Zeitgenosse. Kenne ihn schon von unseren Berliner Offline Treffen bei dem wir auch schon einmal Bratwurst gemacht haben zum gleich verspeisen.
Mir geht es platztechnisch leider wie dir Daniel aber ich arbeite gerade an einer Location wo wir vielleicht sogar noch Equipment mit dabei wäre.

 

[Z25]

Ich habe auch nur eine normale Küche.................

 

[Hurti]

Moin Hurti,

keine Ahnung vll weil meine ja eher ner Diätwurst entsprechen? Ist ja kaum Fett drin-dran....wie hoch ist denn bei Dir-also im Schrank- die RLF? Nutzt Du sowas wie Starterkulturen oder Reifemittel?

Gruß Daniel

Tante Edit sagt...ai ai ai sehs grad 80%....dann dauerts halt etwas länger...

stimmt mein Fettanteil ist echt hoch....Mangalitza eben
hatte gestern den ganzen Tag die untere Tür meiner Selch offen ---> rLF 65 % und sie sind tatsächlich deutlich fester ! JUHUUUU

 

[Wombads]

Macht mal einen Wurst OT das ist echt Lustig wenn man sich erst mal bekannt gemacht hat. Gehts ruckzuck und Ihr habt eine Menge spass.

 

[felli007]

Am 25.3 hab ich dann die restlichen paar Würste geerntet sind doch echt gut geworden...hab mich nämlich kurzer Hand entschlossen "morgen" also am 26.3 noch mal nen ganz ganz kleinen Angriff zu starten....

ai ai ai ist der Schrank jetzt leer...

 

[felli007]

so..und dann habe ich mal ne kleine Aufräumaktion gestartet...da die Lebärwürschte ja nach Hause gekommen sind und die Osterschinken zugänglich gemacht werden mussten habe ich mal die fertigen Schinken nach unten, die werdenden Salamis nach oben verfrachtet.....und siehe da....da ist ja richtig Platz in der Bude....

26.3 ohne Rauch hängen lassen bei eingestellten 15Grad...ich darf die nicht in der Wohnung umröten lassen^^

27.3 da gabs Rauch

29.3... ohne Rauch

Gruß Daniel

 

[Laborteufel]

Also der Schrank ist eindeutig noch zu voll. Da bekommen die armen Schinkerlis und Würschte ja Platzangst, aber keine Sorge ich komme nach der Arbeit direkt vorbei um da n bisschen Abhilfe zu schaffen. Vielleicht so 10-12 Stück weniger, damit sie sich nicht zu einsam bei mir fühlen
Tolle Sachen und dein Schrank gefällt mir ja sowieso. Ich hoffe, dass ich ab nächster Saison auch sowas schönes zu stehen habe und dann auch endlich etwas mehr produzieren kann. Im Moment riecht meine ganze Wohnung wie eine Räucherkammer und überall hängt was wo man am liebsten reinbeißen möchte. Da ist echte Selbstbehrrschung angesagt

 

[felli007]

10 bis 12 Stück? Bist Du narrisch? Ich schätze mal das ist wohl das was die meisten hier verstehen...

Ich bin diesmal von meinem "Stanni" abgewichen und habe "normale" welche mit Oregano und welche mir Cörrie gemacht auf die mit Cörrie freue ich mich am meisten..hast du es gut...ich darf nix in der Bude aufhängen.

 

[Laborteufel]

Na na nicht narrisch nur gründlich. Ich muss doch eine ausführliche Blindverkostung im Triplikat ansetzen, damit ich dann eine gescheite Statistik dahinter klemmen kann
Dafür braucht es schon so 10-12 Stück. Und dein Schrank ist danach doch immer noch voll

Und wo soll ich es denn sonst hinhängen? Außer der Wohnräume habe ich nichts, wo ich meine Schinkerlis bzw. Würschte frei hängen lassen kann. Da muss der Herr des Hauses durch. Dafür darf er ja dann aber auch immer als Erster kosten. Das entschädigt schon ein wenig. Aber bei dem geruch hat man halt immer Hunger. Ich muss mich dann immer ablenken,d amit nicht zum Ende des Abends doch eine Bisspur im Schinken oder an der Wurst zu sehen ist.

 

[felli007]

Gestern nochmal abgelichtet und keinen Rauch gegeben...Rauch gibts heute...hänge heute meinen ersten Kochschinken mit dazu...konnte mich gestern, zwar geradeso aber immerhin, bremsen...

Gruß Daniel

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Moinsen Freunde der Fleischveredlung,

da gestern der 10te war hab ich mal 10 Kilo verwurstet. 10 Kilo weil ja schon was im Schrank hängt und ich nicht so der Wurschtaufhänger bin^^

Nun n paar Bilder...ajo...sind nicht ganz der "Norm" entsprechend..wie immer etwas magerer

Abär...gestern habe Eiweissaitlinge gehasst und war echt froh dass ich noch Hukkis hatte...die haben mir meinen kleinen Arsch gerettet...wenn die schmecken mach die restlichen 35 Meter auch noch alle. *lach*

Grüße vom Daniel

Bin gerade über Deinen tollen Bericht gefallen,
SUPER !!!

Hast Du vielleicht mal ein paar Mengenangaben ?
Sprich ein Rezpt für mich, darf ruhig auch etwas magerer sein (so wie bei Dir),
dann ist die LAG auch begeisterungsfähiger ....

Danke.

GrillGruß

 

[felli007]

Hast Du vielleicht mal ein paar Mengenangaben ?
Sprich ein Rezpt für mich, darf ruhig auch etwas magerer sein (so wie bei Dir),
dann ist die LAG auch begeisterungsfähiger ....

Danke.

GrillGruß

Moinsen @LahntalGriller ,


Sorry für die späte Antwort.... aber was meinst Du mit Rezept? Ich habe Doch Fotos mit den Gewürzen und Gewichten gemacht, und es steht noch 18( Salz)-2( weißer Pfeffer)-3 (brauner Rohrzucker) da...

Grundwürze 18-2-3

Senfkörner und Kümmel frei Schnauze

Mir schmeckt das so ganz gut

Gruß Daniel

 

[Jaegerle86]

Zunächst einmal, RESPEKT vor deinen schönen Würsten und dem Schinken!
Das sieht absolut Klasse aus!
Da letztes Jahr die Salami im Hukki nen Trockenrand hatte und in die Biotonne ging, wollte ich jetzt mit kleinerem, also Saitenkaliber mal starten und mich langsam an die Profiklasse heranarbeiten.
Als ich die Schafsaitlinge bestellt habe, hab ich auch Eiweißsaitlinge mitbestellt, diese waren jedoch mit dem Hinweis "nicht räucherbar".
Wie geht das also mit dem räuchern bzw. wie kommen die darauf dass dies nicht gehen soll?
Deine Praxis zeigt mir anderes als nichtgelingen auf!

Eine weitere Frage wäre, wie friert ihr eure Saitlinge genau ein?
Trocken, oder mit der Salzlake?

Sind meine Saitlinge bei 20°C und 80% Luftfeuchtigkeit (mittels Luftbefeuchter) gut aufgehoben und wie lange würdet Ihr diese so im Badezimmer auf der Stange hängen lassen?

 

[calenberger]

Moin Moin

hab ich auch Eiweißsaitlinge mitbestellt, diese waren jedoch mit dem Hinweis "nicht räucherbar".

Wenn der Hersteller das schreibt, würde ich mich danach richten. Vielleicht gibt es andere Hersteller, die räucherbare Eiweißsaitlinge herstellen.

Eine weitere Frage wäre, wie friert ihr eure Saitlinge genau ein?
Trocken, oder mit der Salzlake?

Ordentlich Salz an die Saitlinge und ab in den Kühlschrank. Hat so schon bis zu einem Jahr gehalten.

Sind meine Saitlinge bei 20°C und 80% Luftfeuchtigkeit (mittels Luftbefeuchter) gut aufgehoben

Erst fragst du, wie wir die Saitlinge einfrieren und jetzt willst du sie im Badezimmer lagern?!?!
Andreas

 

[Buntmetall]

Moin Moin

Wenn der Hersteller das schreibt, würde ich mich danach richten. Vielleicht gibt es andere Hersteller, die räucherbare Eiweißsaitlinge herstellen.


Ordentlich Salz an die Saitlinge und ab in den Kühlschrank. Hat so schon bis zu einem Jahr gehalten.


Erst fragst du, wie wir die Saitlinge einfrieren und jetzt willst du sie im Badezimmer lagern?!?!
Andreas

@Jaegerle86 meint sicher die gefüllten Saitlinge!!

 

[Jaegerle86]

Naja...bisher hab ich da noch nicht so genau verglichen, wie die Eigenschaften bei anderen Händlern für Eiweißsaitlingen so sind.
Ich hab bei dem Anbieter bestellt, wo sonst auch meine Bestellungen für Gewürze und Därme stattfinden.
Vllt. hat mir da jemand nen Tipp, wo er räucherbare kauft?

Das Einfrieren der Saitlinge war auf die übrig gebliebenen Därme bezogen....die hab ich bisher auch immer mit ordentlich Salz dran im Kühlschrank gelagert.

Das mit der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur ist von mir schlecht ausgedrückt....
Hier war eigentlich die fertige Salami, welche in den Saitlingen gefüllt ist gemeint.
Denn die Reifeangaben sind immer alle auf Hukkis bezogen und dünnere Kaliber bedeutet ja sicherlich auch andere Reifezeiten bzw. Abweichung der Dauer, LF und Wärme....
Sprich evtl. Angaben oder Tipps wie jemand der Salami in Saitenkaliber bereits gemacht hatte, vorgegangen ist.