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Bitte um Hilfe beim Smoken

C

Charly

Militanter Veganer
Hallo Grillsportfreunde,

ich habe gestern zum 2ten mal mit meinem Smoker gesmokt!
War bereits wesentlich besser als bei ersten mal :-)
Beim ersten Smoken war der Rauchgeschmack extrem...beim gestrigen Versuch war der viel besser!!! Habe aber gestern viel Briketts und Holzkohle verwendet und natürlich Buchenholz(kleine Stücke ohne Rinde)...! Beim ersten mal nur Buchenholz...
Nur, jetzt kommt das aber, habe Rippchen gemacht und normalerweise kann man die Knochen ja leicht herausziehen.... war leider nicht der fall :-(
Was könnte da der Fehler gewesen sein???? Waren ca 3,5Std im Grill bei 110-120 Grad!
Bitte um Hilfe!!!
Hätte ich die Rippchen wenden sollen, eventuell mit Marinade öfters einstreichen sollen, im Grill tauschen sollen(von vorne nach hinten) ??
Waren nämlich aussen schon ein wenig schwarz....also quasi fertig von aussen :-)

Vielen Dank Freunde
 
Fotb (falling of the bone) geht eigentlich nur mit der 3-2-1-Methode so richtig. Ich nehme nicht an, daß du die so gemacht hast?
 
Wenn sie schwarz waren, war die Temperatur zu hoch. Ggf. mit Blechen arbeiten (Tuningplates) um die Hitze gleichmäßig im Garraum zu verteilen. Oder wenn möglich etwas weiter von der SFB weg. Regelmäßiges Besprühen mit Apfelsaft sorgt für Feuchtigkeit. Mit Sauce nur am Schluss zum glacen moppen.

Falling off the bone bekommst Du sie in jedem Falle nach der 3-2-1-Methode. Die 2 Stunden Dampfgarphase sorgen dafür.

Zu starker Rauchgeschmack ist ein Zeichen für zu feuchtes oder zu großes Holz bei schlechter Verbrennung. Mach die Holzscheite so ca. 3x3cm und heize sie auf der SFB vor. Für genügend Verbrennungsluft sorgen. Lieber öfter kleinere Mengen nachlegen. Und den Rauchabzug nicht zu weit schließen. Beim Smoker Einheizen für ein ordentliches Glutbett sorgen (ca. 2-3kg dürfen es beim Vorheizen eines richtigen Smokers schon mal sein).

Viel Erfolg!

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
3-2-1 bezeichnet eine Methode für die Zubereitung von Ribs. 3 Stunden bei mäßigem Rauch im Smoker, 2 Stunden Dämpfen mit einer Flüssigkeit in einer Jehovapackung, 1 Stunde fertiggrillen, dabei werden die Ribs dann mit einer Mobsoße glasiert. Rezepte gibts da jede Menge hier, such einfach mal ein bisschen rum.
Entscheidend für das fotb ist jedenfalls die Phase in Jehova.
 
2 Stunden Dämpfen ??
Wo und wie geht dass wenn ich Fragen darf?? Jehovapackung? Was ist denn dass? Soviel neues und dass am Anfang meiner Grillphase.. :-)
 
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