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Bitterer Geschmack mit dem Smoker

Tuned-driver

Tuned-driver

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillfans!

Leider habe ich den Spaß an meinem eigenen Smoker verloren.
An dem Smoker eines Kumpels habe ich eigentlich schon viel Erfahrung gesammelt, wir haben die besten dinge damit gezaubert.

Bei meinem Smoker machen wir eigentlich nichts anders, er ist aber ein wenig kleiner als seiner.
Leider schmecken alle Gerichte säuerlich!
Ich benutze keine Anzünder, nur kleines Holz.
Mein Brennholz wurde mir als Buchenholz verkauft.

Hoffentlich habt ihr eine Lösung für mich!

Viele Grüße,
Max
 
Moin!

ich denke es liegt am Holz, kein Buchenholz oder aber Holz zu feucht.
Hast du viel Rauch um nix, dunklen Belag auf deinem Fleisch?
Welchen Smoker benutzt du, ausreichend Luftzufuhr und Abluft?

Grüße von der Küste
Stefan
 
Holz wurde letztes Jahr als trocken verkauft.
Ich habe mir einen Landmann gekauft und diesen mit Sonnenblumenöl eingepinselt.
Der Smoker glänzt innen ziemlich, auch verklebt nach der Standzeit der Deckel.

Als Beispiel:
Der Fisch im letzten Jahr war super! (Bild)
Dieses Jahr war er auch leicht Bitter!


Grüße aus dem Süden ;)
Max
 

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Ich tippe auf unsaubere Verbrennung, oder wie Grillcux schon schreibt falsches Holz/ feuchtes Holz.
Dir ist schon klar dass das Holz brennen muss und nicht einfach vor sich hinkokeln? Kaum sichtbarer Rauch aus dem Schornstein, auf keinem Fall "Qualm"

Gruß Steffe
 
Wir versuchen das schon immer, aber haben dabei Angst, dass die Temperatur im Garraum zu Heiß wird.
Wir öffnen daher oft die Brennkammer.
Wie macht ihr das sonst?
Wenns im Brennraum brennt, haben wir schnell 200 Grad zusammen.

waldwuser, bist du etwa aus meiner Gegend?
Bin aus dem Lkr Aö :)
 
Wohne auch im Lkr Aö, in Hart a.d Alz. Und Du, woher genau?
 
Wenn ich meine SFB öffne, dann habe ich auch eine irre Temperatur ;-)

Habe ich das richtig verstanden, du hast deinen Garraum von innen mit Öl eingepinselt, warum?
Wenn alles stimmt mit dem Holz, dann versuche beim nächsten Mal einfach über einen Zeitraum von 1-2 Std. die Temperatur im Garraum konstant zu halten!
200 Grad ist viel zu heiß beim smoken, regel den Landmann bei 110 Grad ein und gebe dann erst dein Gargut auf den Rost.
Heize mit kleinen (max. faustgroßen Stücken/je dünner desto bessser) trockenem Buchenholz nach.

Hier gibt es so viele gute Tips, wühl dich einfach mal durch!

:prost:
 
Danke für eure Hilfe!
Bin aus Töging, hab bei deinem Avatar die Unertl Fahne gesehen und gleich Durst bekommen :D

In einem anderen Forum habe ich gelesen, dass man vor dem Einfeuern alles schön einpinseln soll, damit der Smoker langlebiger ist.
Wie schafft ihr es dann, dass ihr Feuer im Brennraum habt, die SFB geschlossen habt und unter 120 Grad bleibt?

Die Faq hab ich gelesen, werde mal weiter suchen, ob ich noch was finde ^^
 
Tuned-driver schrieb:
Wir versuchen das schon immer, aber haben dabei Angst, dass die Temperatur im Garraum zu Heiß wird.
Wir öffnen daher oft die Brennkammer.
Wie macht ihr das sonst?
Wenns im Brennraum brennt, haben wir schnell 200 Grad zusammen.

waldwuser, bist du etwa aus meiner Gegend?
Bin aus dem Lkr Aö :)
Zum Vergrößern anklicken....

Stelle in die SFB eine GN-Wanne mit Wasser drin. Dieses verdampft im Betrieb und senkt die Temperatur in der Garkammer auf ein Niveau von ca. 110 - 140 °C.
Das Feuer kann dann mit mehr Brennstoff und Glut vernünftig brennen, aber kaum zu große werden.
Es ist das gleiche Prinzip wie beim Smokenator....

:prost:
 
Huhu.....

Mach doch mal ein aussagefähiges Bild vom Holz.
Es gibt Leute, und damit meine ich nicht unbedingt dich, die würden ein Hartholz von einem Weichholz nicht unterscheiden können.
 
Der Hinweis mit dem Holz ist auf jeden Fall wichtig, kannst Du uns bitte auch mitteilen, ob Du evtl. noch Rinde am Holz hast?!
 
Nehmen wir mal an das Holz wäre trocken genug und keine Eiche (nadelholz schließe ich mal aus, das würd man hören) ist der Tipp mit dem Wasserpott der Richtige. Das Wasser in der SFB muss richtig kochen. So ein wenig vor sich hin sieden reicht nicht.

So wie @SmoKing schon schreibt kann das Feuer bei gleicher Garraum Temperatur höher und offen brennen.

Grüße

Christian
 
Ich bin euch sehr dankbar!
Also meine Scheite sind nach euren Infos schon mal deutlich zu Groß!
Hoffentlich bekomm ich die ohne Spalter kleiner :\

Was ist eine GN Wanne? ;)
 

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Mmh,,

Hallo Max,

holz.jpg


wie bekommst du eigentlich solch große Holzteile zum Brennen?


Da ist ja erst mal ne Axt und dann ein Beil gefragt.

Gruß
Peter
 

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Hab ich grad was gefunden, da zeigts mir aber viel unterschiedliches an ^^
Ihr meint einen einfachen Edelstahl behälter, richtig?
Der soll dann in der SFB zwischen Feuer und Garraum stehen?
Muss der ne bestimmte Größe haben, oder reicht ein flacher?
 
Besser aufs Feuer. GN 1/3...150 ist gute Wahl. Sofern deine SFB innen mind. 325mm hat.

und zum Holz sag ich nur: SFB rechte Luke auf und ganze Stämme vorschieben :patsch:

Nein! Scheite 6x6cm... und die auf der Feuerbox vorwärmen.

Grüße

Christian
 
Haben wir früher auch gemacht . Bahnschwelle aufs Lagerfeuer und immer etwas nachgeschoben..
 
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