BeefChef
Foodstylist
Moin moin....
Heute gab es als Hauptgang:
Black Angus Filet- Sous Vide/ gegrillt
Orangenkarotten Sous Vide
Ingwersüßkartoffelpüree Sous Vide
Kohlrabi Sous Vide
Konfierte Oliven Sous Vide
"Falsche" Lauchmajo.
Die Karotten habe ich mit Zucker, Salz, Butter und Orangensaft vakumiert.
Ingwer mit Süßkartoffeln, Salz, Zucker und Butter vakumiert.
Kohlrabi zusätzlich mit Muskatnuss vakumiert.
Dann alles für 1.5 h bei 85 Grad ins Becken, später püriert und im Topf erwärmt.
Das Filet habe ich in Anrichteringen vakumiert, dann bei 48 Grad für ca. 1 h ins Becken, anschließend auf den Napo/ Grill Grates gegrillt.
Dann 10 min. in der Küche ruhen lassen, ohne Folie nur auf einem Gitter. Dann Butter in heiße Pfanne gegeben und das Filet kurz drin geschwenkt.
( @taigawutz)
Die Oliven in Olivenöl, Rosmarin, Thymian und einer blanchierten Knoblauchzehe vakumiert und bei 60 Grad für 45 min. ins Becken.
Den Lauch mit Zucker, Salz und Olivenöl vakumiert und mehrere Stunden ziehen lassen, dann passiert und mit Brühe und Guakernmehl die "falsche" Lauchmajo hergestellt.
Anschließend auf dem Teller verteilt und etwas in die Oliven gefüllt, sieht man beim Löffelbild.
War super lecker....
Viel Spaß
BoG
Heute gab es als Hauptgang:
Black Angus Filet- Sous Vide/ gegrillt
Orangenkarotten Sous Vide
Ingwersüßkartoffelpüree Sous Vide
Kohlrabi Sous Vide
Konfierte Oliven Sous Vide
"Falsche" Lauchmajo.
Die Karotten habe ich mit Zucker, Salz, Butter und Orangensaft vakumiert.
Ingwer mit Süßkartoffeln, Salz, Zucker und Butter vakumiert.
Kohlrabi zusätzlich mit Muskatnuss vakumiert.
Dann alles für 1.5 h bei 85 Grad ins Becken, später püriert und im Topf erwärmt.
Das Filet habe ich in Anrichteringen vakumiert, dann bei 48 Grad für ca. 1 h ins Becken, anschließend auf den Napo/ Grill Grates gegrillt.
Dann 10 min. in der Küche ruhen lassen, ohne Folie nur auf einem Gitter. Dann Butter in heiße Pfanne gegeben und das Filet kurz drin geschwenkt.
( @taigawutz)
Die Oliven in Olivenöl, Rosmarin, Thymian und einer blanchierten Knoblauchzehe vakumiert und bei 60 Grad für 45 min. ins Becken.
Den Lauch mit Zucker, Salz und Olivenöl vakumiert und mehrere Stunden ziehen lassen, dann passiert und mit Brühe und Guakernmehl die "falsche" Lauchmajo hergestellt.
Anschließend auf dem Teller verteilt und etwas in die Oliven gefüllt, sieht man beim Löffelbild.
War super lecker....
Viel Spaß
BoG
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