Servus,
so - ich hab ich da auch mal wieder rangewagt. Gebacken wurde im Ramster, das ist der ideale Ofen dafür. So kann ich auch 2 Pizzen gleichzeitig machen und mit den 32er Blechen hat man die hungrige Meute auch schnell satt. Nachdem ich ein paar für schlechte Zeiten vorgebacken habe und meine ToGo-Lieferungen mit einplanen muss, sind es 10 Pizzen geworden. 32er Bleche - dafür reichen ca. 400g Teig, aber ich wollte es etwas dicker. Also 450g. Gibt dann 4,5 kg Teig...
Auf dem einem Bild habe ich den Boden fotografiert. War eine der ersten Pizzen - fast noch zu viel Unterhitze. Die restlichen waren wirklich schön goldbraun unten.
Vielleich hat ja der Peter
@Driftwood mal Lust, das bisher gesammelte Wissen mit mir zusammen zu schreiben. Er ist der heimliche Blechpizzaking im Underground... Grundsätzlich ist das nämlich ein sehr spannendes Feld, hat nix damit zu tun, einfach einen Pizzateig ins Blech zu drücken, sondern ist von der Teigführung her relativ anspruchsvoll.
Teigprotokoll:
85% Molini Pizzuti Vesuvio
10% Kamut hell (Draxmühle)
5% Kamut frisch gemahlen
75% Hydration
2,5% Öl
2,5% Salz
0.32% Hefe
2,5h Autolyse mit 90% des Wassers
1h Anspringen
39h Kühlschrank
3h Stückgare RT
Hier ein paar Eindrücke:
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