"Blue-Smoked-Slaw" Ein ganzer Kohlkopf mit Spoonbread und Ribs

[Schweinegriller]

Hallo zusammen,

Ich habe da heute mal was ausprobiert!

Ja, richtig gelesen. Heute steht der Salat an erster Stelle! Und das hat er auch verdient! Es ist nicht so, dass die Ribs schlecht waren, aber der Slaw war heute wirklich unser Star!
Die Idee stammt nicht von mir, sondern kommt von Eric Gephart, der diesen Salat bei "allthingsbbq" (übrigens eine großartiger YouTube-Kanal) vorgestellt hat. Ich habe ihn leicht abgewandelt und möchte ihn heute vorstellen.

Als Beilage sollte es Ribs mit einem Rub aus Paprika, Chipotle, Ancho, Zwiebeln, Knoblauch und Selleriesalz geben....

Das Fleisch pudern, den WSM auf 120 Grad vorgeheizt....

...und dann AB AN DEN SLAW....

"Blue-Smoked-Slaw" (mit Bacon)

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• 150 Gramm gewürfelter Bacon
• 2 Knollen junger Knoblauch
• 4 EL deines Lieblingsrubs (hier All American Pork von @Spiccy )
• 100 ml Sonnenblumenöl

Dressing:

• 1 Glas Mayonnaise
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 TL Salz
• 4 TL brauner Zucker
• 1 TL scharfer Senf
• 1/3 Cup Apfelessig
• 1 Prise Pfeffer
• 1 kleiner Schuß Apfelsaft

Der Knoblauch wird klein gehackt und dann im Mörser zerstampft. Ich bevorzuge hier jungen Knoblauch.

Währenddessen werden die Ribs auf den WSM gepackt. Gesmoked wird mit Hickory-Chunks...

....der Bacon wird ausgelassen....

...mit Knoblauch und Öl vermischen und ...

....Rub hinzugeben...

...fertig!

Nun gehts an den Kohl. Mit einem großen Küchenmesser wird eine Tasche in den Kohl gesäbelt....

....die dann mit der Knoblauch-Bacon-Mischung gefüllt wird....

DAS DUFTET GROßARTIG

Der Kohl wird nun auf den WSM gepackt und 3,5 Stunden gegart....

Zwischenstand nach zwei Stunden:

Kurz vor Ende der Zeit wird das Dressing angerührt:

Mayo und übrige Zutaten miteinander verrühren....

Den Kohl leicht abkühlen lassen....

...und dünn aufschneiden. ALTER FALTER, DAS RIECHT ECHT SOWAS VON GEIL!!! KNOBLAUCH SPECK und RAUCH......

Den Kohl nun mit dem Dressing vermischen...

...und FERTIG IST DIE LAUBE!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ribs wurden leicht glasiert....

Saftig waren sie wirklich!

Das Spoonbread! Wer Cornbread liebt, wird auch diese etwas fluffigere Variante mögen. Rezept gibt es hier:

https://www.grillsportverein.de/for...ky-spoonbread-fried-sweet-onion-rings.296792/

Anrichten!

Dieser Slaw hat uns wirklich super gefallen! Saftig, rauchig und durch die Knoblauch/Speck-Füllung kräftig gewürzt. Der Rauch kommt hier wirklich gut, nicht zu heftig. Zudem bleibt das Ganze wirklich ein Salat; der Kohl ist nicht zu stark gegart und noch bissfest.

Mal was Neues.....

So, ich wünsche Euch eine gute Woche! Für uns gehts morgen nach Schweden! Mal sehen, ob ich nicht eine Dose Surströmming ergattere und mir vom Nachbarn öffnen lasse....

Beste Grüße
Peter

 

[Altaria]

Ein wirklich neuer Anstoß mit ganz toller bebilderter Beschreibung .
Nachvollziehbar, dass der Slaw im Vordergrund stand.

 

[Torsten61]

Super gemacht!!!

 

[Lanzarolo]

Geil - der Kohl kommt aud die todo !!!


Tom

 

[Plumber]

Wow ganz tolle Sache schöne Bilder top Ergebnis für mich völlig neu ..

 

[Counter_King2]

Bin ich zu spät ist noch was da
David

 

[Schweinegriller]

Danke Euch!

Bin ich zu spät ist noch was da
David

Leider nicht Wir haben tatsächlich zu viert alles weggespült..

 

[bandittreiber]

Klasse gemacht und sehr schön dokumentiert.

 

[Metallschwein]

Tolle Idee, ich hab es hier in den Tiefen schonmal gesehn, aber da wurde glaube ich kein Salat draus gemacht.
Ich kann mir die Kombi mit Kohl sehr gut vorstellen
Und nur nebenbei, deine Ribs sind auch nicht zu verachten

Mal sehen, ob ich nicht eine Dose Surströmming ergattere und mir vom Nachbarn öffnen lasse.

 

[dmvm]

Jetzt hab ich hunger!
Den krautskopf muss ich auch ma machen

 

[chili-sten]

Moin Peter,

gefällt mir ausgesprochen gut

Da hätte ich zu gerne von probiert

 

[Bruco]

Absolut klasse Bericht Das wird gleich mal abgespeichert !

 

[Schweinegriller]

Dank Euch allen für die netten Worte!

Tolle Idee, ich hab es hier in den Tiefen schonmal gesehn, aber da wurde glaube ich kein Salat draus gemacht.
Ich kann mir die Kombi mit Kohl sehr gut vorstellen
Und nur nebenbei, deine Ribs sind auch nicht zu verachten

Danke Dir!
Ja, ich glaube @styria9 hat letzte Tage einen ganzen Kohlkopf zubereitet.

Und so ein „Surströmming-Unboxing“ wäre mit Sicherheit eine kleine Doku wert

Beste Grüße
Peter

 

[riedkoenig]

Nicht dass ich jetzt 'ne Threadleiche aus dem Keller hole, aber Du und @Meteora 360 habt mich mit dem Blue Smoked Slaw ganz schön angefixt. Danke dafür

Den Strunk habe ich mit einem Ananasschneider herausgeholt, war keine Idee von mir.

Göga hat gesehen wie ich mich mit dem Messer abmühe und nur lapidar gemeint, dass das mit dem Ananasschneider doch sicher schneller geht ... eigentlich bin ich der Problemlöser in der Familie ... geht mir aber schon wieder besser

 

[Schweinegriller]

Danke Die für die nette Rückmeldung! Das freut mich wirklich sehr!
Hast du ein paar Bilder gemacht??

 

[riedkoenig]

@Schweinegriller
Leider habe ich nur zwei Bilder vom Kohlkopf auf dem Grill (vorher/nachher).

Bei mir war der Kohl noch sehr bissfest, ich dachte der wuerde etwas weicher werden. Geschmack war aber super, vielleicht haette ich aber besser eine Knolle Knobi weg gelassen, zwei waren meinen Gaesten etwas viel

 

[Atomic911]

Schaut guat aus!

 

[GrillAir23]

Schaut verdammt lecker aus!

 

[Schweinegriller]

@Schweinegriller
Leider habe ich nur zwei Bilder vom Kohlkopf auf dem Grill (vorher/nachher).

Bei mir war der Kohl noch sehr bissfest, ich dachte der wuerde etwas weicher werden. Geschmack war aber super, vielleicht haette ich aber besser eine Knolle Knobi weg gelassen, zwei waren meinen Gaesten etwas viel

Wenn es zu viel war, sind sie zu schwach! Hast du auch jungen Knoblauch genommen? Wir fanden das hier echt nicht so heftig.

 

[riedkoenig]

Was heißt jung? Der Knobi lag schon ein bisserl hier herum