Blumenkohl vom Blumentopf

[warwick_1902]

Hallo,

fürs Wochenende ist eine Blumenkohl-Bacon-Bomb aus dem Kamado geplant.
Ich lese in den verschiedenen Beiträgen (z. B. hier) oder in verschiedenen Rezepten, dass der Blumenkohl vorgekocht wird. Meine Idee wäre aber, den Blumenkohl erst alleine zu Räuchern und dann erst restlichen Zutaten dazuzugeben und das Ding fertigzugrillen.
Ich habe allerdings keinerlei Erfahrung mit dem Räuchern von Gemüse. Macht das überhaupt Sinn? Und wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur muss so ein Blumenkohlkopf geräuchert werden, damit er vorgegart ist, aber nicht komplett zerfällt, wenn das eigentliche Gericht dann zubereitet wird?

LG
Christian

 

[5E8A5T14N]

Hi Christian,

ich könnte mir vorstellen der Blumenkohl wird antrocknen von außen wenn du ihn smoken wirst.
Statt ihn durchzukochen kannst du ihn doch blanchieren wenn du etwas Biss haben magst
Das HAck wird den Rauch auch sehr gut annehmen

 

[warwick_1902]

Das Blanchieren funktioniert, ist mir klar. Die Frage war so gemeint, dass ich nicht wusste, wie lange ich ihn smoken müsste, um ihm die Bissfestigkeit des blanchierten Blumenkohls zu geben.

 

[Puro]

Blumenkohl räuchern kommt gut.
Mach mal so etwa 4 Std. bei ca. 100 Grad, dann nimmt er auch schön Rauch an.
Wenn dir das zu lange dauert, dann geh mit der Temperatur rauf und mit der Zeit runter. Der Blumenkohl verträgt das ohne Probleme, nur je länger du ihn im Rauch lässt, desto mehr Geschmack nimmt er an.

 

[iArne]

Egal, mach es!!! Ich bin echt gespannt, wie das wird.

 

[urodoc]

Moinsen Christian.
Ich smoke Blumenkohl im Ganzen mit Olivenöl und Rub nach Wahl. Bei ca. 180° braucht er je nach Größe ca 1h. Rezept ist von John Setzler. Mach ich dann meistens auch mit nem Hähnchen und Hasselback-Kartoffeln in ner Pfanne.
Ach ja, und funktionert natürlich nur mit dem SloRoller...
Gruß aus dem Nordwesten

 

[warwick_1902]

Ok, dann werde ich das wohl wie folgt machen:

Ich smoke den Blumenkohl bei ca. 140° ca. 45-60 Minuten. Dann darf der etwas abkühlen, wird in seinen Hack-Bacon-Mantel gesteckt und darf dann nochmal für 45 Minuten bei so 180° ins Warme. 15 Minuten vor Ende wird er dann noch lackiert.

 

[D2C]

Ok, dann werde ich das wohl wie folgt machen:

Bilder die Bilder kann ich nicht in deiner To-do-Liste entecken
Bin gespannt auf das Ergebnis

 

[warwick_1902]

Sorry, die Glaskugel ist kaputt..

 

[D2C]

Sorry, die Glaskugel ist kaputt..

Vorweg geht es nicht ist klar

ich smoke den Blumenkohl bei ca. 140° ca. 45-60 Minuten.

Und mache Bilder

Dann darf der etwas abkühlen, wird in seinen Hack-Bacon-Mantel gesteckt

Und mache wieder Bilder.

Das fehlt auf deiner sonst 1a To-Do-Liste

 

[warwick_1902]

Los gehts mit Teil 1 (Blumenkohl):

Die böse Schale war noch da...

Der Blumenkohl bekommt jetzt erst einmal so 45 Minuten bei 140° im Rauch.

 

[warwick_1902]

Ach so, der Nachbar wollte noch eine Makkaroni-Käse Bombe dazulegen. Wir sollten also satt werden

 

[warwick_1902]

Der darf jetzt erst einmal abkühlen.

 

[D2C]

Für welches Holz hast du dich entschieden?

 

[warwick_1902]

Hickory.

Aber dezent eingesetzt.

 

[warwick_1902]

Die Salsiccia aus dem Darm geholt und mit dem Rinderhack und einer fein gewürfelten Zwiebel, Senf, etwas Ketchup Salz, Pfeffer vermengt.

Den Blumenkohl eingepackt:

Speck drum:

Gleich geht es bei 160° für ca. 80 Minuten ins Ei.

 

[warwick_1902]

Es hat funktioniert wie geplant. Der Blumenkohl hatte noch etwas zu viel Biss, war aber im Rahmen. Ich glaube den Blumenkohl zu blanchieren statt zu räuchern wäre die bessere Alternative gewesen. Durch den Rauch hat er nicht gewonnen.
Das Hack hat sehr gut geschmeckt. Und Bacon schmeckt immer

 

[5E8A5T14N]

Sieht gut aus

 

[D2C]

Sieht gut aus

 

[Selbergriller]

Gültiger Versuch! Optisch 1a! Ich hätte gern mal probiert!