Blumenthal Pommes & frittiertes Teres Major

[docsnyder]

Heute habe ich mich mal an die Pommes nach Blumenthal gewagt. Solch leckere Pommes hatte ich noch nie auf dem Teller.
Zwar zeitlich intensiv aber kaum aufwendiger als andere Pommes.
Da ich die Fritteuse ohnehin an hatte, habe ich die Beilage, ein Teres major, bei 225 Grad frittiert. Zuvor hatte es bei 56 Grad gebadet.

 

[taigawutz]

Die Pommes sind wirklich klasse ... der Aufwand lohnt sich!

Das Teres sieht aber auch hervorragend aus!

 

[chili-sten]

Moin docsnyder,

das sieht sehr appetitanregend aus

 

[BaconAddict]

Sehr lecker!!! Da wär ich auch voll dabei gewesen!!

 

[Spätzünder]

Du weißt wie's geht... das sieht ganz hervorragend aus! Tolles Essen und tolle Fotos.


Glück Auf

 

[nstyles]

Schöne Fotos, hätte ich gerne probiert.

 

[docsnyder]

Wen es interessiert, hier ne kleine Anleitung für die Pommes. Ist bis auf die Kartoffelsorte zu 95% adaptiert.

Kartoffeln in Stifte schneiden. Ich habe feste genommen. Ruhig dicker ca 1-1,5 cm breit und hoch. Kurz im Wasser die Stärke abwaschen.

Hinein ins klare Wasser und bis kurz vor dem auseinander fallen kochen.

Vorsichtig abgießen und schauen das sie Stifte nicht brechen.

Nun müssen die Kartoffeln 1 ne Stunde auskühlen. Hierfür soll eigentlich die Tiefkühltruhe herhalten, ich habe aber bei den Außentemperaturen die Terrasse genommen.

Im Anschluss werden sie ca 5-7 min bei 130-140 Grad frittiert bis sie ungefähr so aussehen.

Nun heißt es wieder 1ne Stunde kalt stellen.
Ab hier könnten die Fritten auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt weiter verwendet werden.

Die Pommes nun bei 190 Grad fertig frittieren.

Probiert es aus, der Aufwand lohnt sich!

 

[Dörka Dörka]

Deepfried Steak?
Geil, glaub das muss ich mal versuchen.
Sieht genial aus, auch die Pommes..

 

[tuppi]

Es geht halt nichts über handmade
Das sieht 1a aus und hat bestimmt auch super geschmeckt.

 

[Hagiuwe]

Super. Pommes und Fleisch sind der Knaller! *respekt*

 

[timmey2k]

Pommes nach Blumenthal? Gibts da nen Link zu?
Ich kenne das als "Holländische Pommes", wenn es ums doppelte Frittieren geht.

 

[docsnyder]

Pommes nach Blumenthal? Gibts da nen Link zu?
Ich kenne das als "Holländische Pommes", wenn es ums doppelte Frittieren geht.

Schau mal mal nach dem Buch Heston Blumenthal at home. Hier solltest du fündig werden.
Das doppelte frittieren ist auch kein Geheimnis der Holländer. Wird hier auch praktiziert. Die Besonderheit ist wohl das kochen bis kurz vorm auseinander fallen und das gefrieren zwischen den einzelnen Schritten.

 

[Gast-10qbd]

Das sieht genial aus Und die Pommes werde ich definitiv nachbasteln

 

[Schnitzelkauer]

Ich kennedas mit den Pommes, allerdings kommt da bei irgendeinem Schritt Essig ins Wasser.
Dadurch werden sie noch knuspriger

 

[Peter]

absolut genial. Danke für die "Pommes-Anleitung" :daumenhoch:

 

[bandittreiber]

Klasse gemacht. Die Pommes habe ich auch schon auf meiner Agenda

 

[Platschi]

Die pommes sind Hammer. Aufwand finde ich im Rahmen. Das auslegen des einzelnen Stift zum austrocknen lassen ist anstrengend.
Geile Bilder und leckeres Essen
Good Job

 

[exotec]

Sehr tolles Essen!

 

[r2d2]

hallo,

Danke für diesen Bericht !!! Klasse Anleitung für die Pommes.

Dein Ergebnis sieht genial aus - sowohl Pommes als auch Fleisch

 

[Cookaneer]

Hier kann man sich das Ganze mal direkt von Blumenthal ansehen: