Blutwurst ohne Speckstücke

[sgddd]

Hallo Männers,

Tote Oma schmeckt einfach lecker. Natürlich würzt jeder Fleischer in seiner Region die Wurst anders.
Zu DDR-Zeiten gabs das ziemlich oft in der Kantine, also mir hat es immer gut geschmeckt.Wenn wir auf Besuch nach Sachsen fahren, nehme ich meistens 2kg abgepackt mit.(Selbst in Berlin habe ich gute Grützwurst zu kaufen bekommen)

Also so schaut sie aus. Ich gebe zu, sie sieht nicht schön aus, aber sie schmeckt wirklich gut. Ich schneide sie in Stücke und gebe sie mit Zwiebeln in einen Topf.
Wenn die Zwiebeln Farbe genommen habe, lösche ich mit Wasser ab und lasse es zu einem dicken BREI köcheln. Das wars dann auch schon.

 

[ralphb]

also für mich sieht das nach dem klassischen Rezept für die zumindest im Spreewald gemachte Grützwurst aus (Machart+Gewürtze). Es fehlt lediglich die Grütze (Graupen, kleinste Größe, gequellt in Kesselbrühe) die beigemengt wird.

Nach langem suchen nach solchen Rezepten die bei uns -> Lausitz/Spreewald beim Schlachten verwendet/verwertet wurden, bin ich zum Schluß gekommen, das diese alle aus dem schlesischen Raum stammen. (Grützwurst,Leberwurst, Sülzwurst, Blutwurst)

Da diese Blutwurst sehr "billig" ist/war wurde sie quasi alle ein zwei Wochen, damals in der DDR, in den Schulkantinen angeboten bzw. war die einzige Auswahl... Tote Oma.... weil die voll flüssiger Brei war....

Ich kann dir zu deiner Wurst sagen, befreie sie vom Darm... ab in die Pfanne.. zerkleinern bis sie sich auflöst, Zwiebeln dazu und scharf weiter anbraten... damit es keine Tote Oma wird einfach ein Ei zum Schluß dazu geben dann mit Pellkartoffeln und Sauren Gurken genießen ....

mehr gibts einfach nicht zu sagen

Gruß Jörn

Hallo Jörn,

danke für den interessanten Beitrag.

Mein Blutwurstrezept stammt aus NRW, aus dem Bergischen Land.
Die geringe Menge Buchweizenmehl dient nur dem Geschmack,
und auch der Bindung.

Die Schlachter aus dem Bergischen machten aber auch was anderes
mit der gleichen Gewürzrichtung.

Geplatzte Blut- und Leberwürste wurden mit Kesselbrühe vermengt.
Dazu wurde dann Buchweizenmehl gegeben, bis die Masse so fest war,
dass der Löffel drin steht.

Die Masse wird dann zum Auskühlen in flache Gefäße gefüllt.
Wenn die Masse fest ist, wird sie in Stücke geschnitten und in der
Pfanne gebraten.

Das Produkt nennt man „ Bergischer Panhas“

Ralph

 

[Grasi]

ja das ist wirklich gut... das Mehl macht die Bindung das die Masse nicht mehr flüssig wird... das muss ich mal mit den nächsten Resten ausprobieren und dann in die Pfanne hauen....

... hört sich quasi wie Blutwurst-Pancakes an... ich bin begeistert... könnte man vielleicht sogar ins Waffeleisen machen.... .. hehe

@ Dynamo-Fan: Hat ne schöne Konsistenz deine Grützwurst... früher in der Kantine wahr die noch viiieeel flüssiger.

Gruß Jörn

 

[sgddd]

Hallo Grasi,

ja früher, da kann ich mich noch sehr gut daran erinnern !
Aber die haben einfach zu viel Flüssigkeit an die Wurstmasse gegeben, da es immer gestreckt werden musste.
So ist sie genau richtig und hat einen kräftigen Geschmack.

Liebe Grüße von
sgddd10

 

[bulletblue]

Moin Ralph,

habe Deine Blutwurst "nachgebaut". Ich / wir sind begeistert. Majoran habe ich allerdings weggelassen. Ist nicht mein Gewürz. Tat dem tollen Geschmack keinen Abbruch.

Grüße aus dem Norden
Rainer

 

[ralphb]

Hallo Rainer,

Das hört man natürlich gern.
Besten Dank

Ralph

 

[Buntmetall]

Für 2 Personen lohnt das Wursten nicht, aber hier auf dem Wochenmarkt steht ein ständig umlagerter Metzger, der solche feste Blutwurst geräuchert anbietet, da muss ich morgen früh gleich hin.
Jürgen

 

[ralphb]

Für 2 Personen lohnt das Wursten nicht, aber hier auf dem Wochenmarkt steht ein ständig umlagerter Metzger, der solche feste Blutwurst geräuchert anbietet, da muss ich morgen früh gleich hin.
Jürgen

Wir sind auch nur zwei Personen und es lohnt sich in jeder Hinsicht.
Selbst Singles machen selber Wurst und Schinken und haben Spaß
an der Sache.

Ralph

 

[Buntmetall]

vielleicht komm ich noch drauf, ab Mai hab ich Zeit ohne Ende. Heute schmeckt mir die vom MmV.

Jürgen

 

[erwinelch]

@Ralph..., weshalb Buchweizen?

 

[ralphb]

Hallo Ottfried,

das Buchweizenmehl sorgt für gute Bindung, und bringt einen ganz
besonderen Geschmack.
So wird es in NRW, im Bergischen Land gemacht.

Gruß
Ralph