Servus Wurschtler,
mein Schnucki hat sich Würstl mit etwas pep gewünscht, also mal Debrecinerrezept aus dem Koch rausgesucht und los gings.
Allerdings hatte ich meine 28 Schafsaitling schon für Wiener aufgebraucht, drum 32/34 Schweinsdarm und das Rezept etwas abgeändert( etwas mehr Gramm Gewürz je Kilo), da es mir etwas zu fade erschien.
Fürs Rindergrundbrät:
1000g Rind mager
220g Speck
400g Eis
Für gröbere Brät/ Hack.
2000g Schweineschulter
600 g Speck
kein Eis
Hiervon hatte ich überall ca. die doppelte Menge, ergab also ca. 7,5- 8kg
Gewürze auf ein Kilo:
9g Pökel/ 9g Steinsalz
2 g Pfeffer schwarz gemahlen
2g Knofi frisch
2g Chayennepfeffer
4g Paprika
1g Piment
2g Chillipulver mild/ mittel
1g Kümmel
1g Majoran
3g Kuttehilfsmittel
Finde diese Würzmischung fast perfekt, dürfte noch nen Tick schärfer sein, Knofi das nächste mal die Hälfte, sonst ist er etwas dominant (außer man Knofi sehr gerne, dann paßt es)
Ausgangsmaterial.
Also angefrorenes Rindfleisch zu feinem Brät.
Raus damit...
Schulter
gröber kuttern
Beides nochmal rein und vom Kutti vermengen lassen.
Rein in 32/ 34 Kaliber und 10 Stunden in den Kaltrauch
20 min gebrüht.
Anschnittbild
....und als Currywurst gemampft. Die beste Currywurst aller Zeiten!!
Fazit:
Definitiv sehr gelungen, schmecken kalt und warm sensationell, allerdings geschmacklich etwas entfernt von einer typischen Debreciner.
Die Fettmenge ist mit ca 18- 20% (siehe oben) absolut ausreichend.
Falls jemand meint er hat das Debreciner Rezept, würde ich mich freuen wenn er`s hier reinstellt.
Gruß,
supershinyy
mein Schnucki hat sich Würstl mit etwas pep gewünscht, also mal Debrecinerrezept aus dem Koch rausgesucht und los gings.
Allerdings hatte ich meine 28 Schafsaitling schon für Wiener aufgebraucht, drum 32/34 Schweinsdarm und das Rezept etwas abgeändert( etwas mehr Gramm Gewürz je Kilo), da es mir etwas zu fade erschien.
Fürs Rindergrundbrät:
1000g Rind mager
220g Speck
400g Eis
Für gröbere Brät/ Hack.
2000g Schweineschulter
600 g Speck
kein Eis
Hiervon hatte ich überall ca. die doppelte Menge, ergab also ca. 7,5- 8kg
Gewürze auf ein Kilo:
9g Pökel/ 9g Steinsalz
2 g Pfeffer schwarz gemahlen
2g Knofi frisch
2g Chayennepfeffer
4g Paprika
1g Piment
2g Chillipulver mild/ mittel
1g Kümmel
1g Majoran
3g Kuttehilfsmittel
Finde diese Würzmischung fast perfekt, dürfte noch nen Tick schärfer sein, Knofi das nächste mal die Hälfte, sonst ist er etwas dominant (außer man Knofi sehr gerne, dann paßt es)
Ausgangsmaterial.
Also angefrorenes Rindfleisch zu feinem Brät.
Raus damit...
Schulter
gröber kuttern
Beides nochmal rein und vom Kutti vermengen lassen.
Rein in 32/ 34 Kaliber und 10 Stunden in den Kaltrauch
20 min gebrüht.
Anschnittbild
....und als Currywurst gemampft. Die beste Currywurst aller Zeiten!!
Fazit:
Definitiv sehr gelungen, schmecken kalt und warm sensationell, allerdings geschmacklich etwas entfernt von einer typischen Debreciner.
Die Fettmenge ist mit ca 18- 20% (siehe oben) absolut ausreichend.
Falls jemand meint er hat das Debreciner Rezept, würde ich mich freuen wenn er`s hier reinstellt.
Gruß,
supershinyy
:masigruß:
