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Bolognese aus dem Dopf

"Gemischtes Faschiertes": Lamm und Pferd oder Lamm und Rind?
 
@Kingfisherteam Ich nenne es Bolognese, weil ich es schon immer so genannt habe und mir deine Ausführungen bislang nicht bekannt waren. Auch mit intensivstem Googeln bin ich nicht auf alle Details gestoßen, die du hier genannt hast. Bei der Suche nach Pasta alla Bolognese kommt unweigerlich Ragu alla Bolognese heraus. Und das wird, wie du ja auch sagst, mit Hackfleisch gemacht.

Ich danke dir für deine Hinweise. Aber für mich bleiben Spaghetti Bolognese, was sie immer waren. Lange Nudeln, die mit einer beim nächsten Mal ebenso lange geköchelten Sauce aus Hack, Tomaten und und und serviert werden. Nennen wir es einfach ein deutsches Rezept, das von der italienischen Urfassung ein wenig abgewandelt wurde.
 
Mit Sellerie musst du mal ausprobieren, schmeckt lecker. :-)
 
Ich mag Sellarie, in der Gerstsuppe (Knolle), teils in der Suppe (Liebstöckl kommt da besser) und den Stangen-Sellarie in diversen mediterranen frischen Salsen aber ...
... jeder wie ers grad so haben möchte ...
 
Ich brate immer erst klein gewürfelten Speck mit ganz viel Oregano an, geb dann das klein gewürfelte Gemüse dazu ( Möhre , Staudensellerie , Zwiebeln , Knoblauch ) dazu . Dann Dosentomaten dazu und Gehacktes vom Rind . Basilikum fein gehackt und (wichtig) getrocknete eingeweichte und kleingehackte Steinpilze dazu und das ganze dann 3 -4 Stunden köcheln lassen . Das Gehackte Fleisch wird also nicht angebraten bei mir . Nach der Zeit kommt dann nochmal Basilikum dazu und eine gute Handvoll ( oder mehr ) Parmesan . Pfeffer& Salz zum abschmecken und fertig .
Das Rezept ist von einer Sizilianerin und da ist es die Bolognese .
 
Kingfisherteam schrieb:
Wieso nennt ihr Ragu` "Bolognese"? Jeder Bologneis (Bewohner Bolognas) tot oder lebend würde sich hierbei persönlich angegriffen fühlen. "Pasta alla bolognese" wird auf Basis von Pancietta und nicht von Hackfleisch gemacht. Echte P.a.bolognese ist der P.a.Ammatriciana recht ähnlich. Auch verwendet der Bologneis dafür Tagliatelle und nicht Spaghetti oder Bucchatini.

Und bevor noch jemand "meckert" dass meine Aussage nicht stimmig sei, ich bin Südtiroler und habe eine Menge Freunde und Bekannte aus und um Bologna, Modena, Imola und Ferrara. Das hier beschriebene Gericht ist und bleibt eine Ragu`-Kreation und hat absolut gar nichts mit echter "Pasta alla bolognese" zu tun. Das wäre ja fast so als ob jemand Flammkuchen und Pizza napoletana als ein und das selbe bezeichnen würde ... Sorry aber das muste gesagt/geschrieben werden.
Zum Vergrößern anklicken....

http://de.m.wikipedia.org/wiki/Ragù_alla_bolognese
 
Kingfisherteam schrieb:
Wieso nennt ihr Ragu` "Bolognese"? Jeder Bologneis (Bewohner Bolognas) tot oder lebend würde sich hierbei persönlich angegriffen fühlen. "Pasta alla bolognese" wird auf Basis von Pancietta und nicht von Hackfleisch gemacht. Echte P.a.bolognese ist der P.a.Ammatriciana recht ähnlich. Auch verwendet der Bologneis dafür Tagliatelle und nicht Spaghetti oder Bucchatini.

Und bevor noch jemand "meckert" dass meine Aussage nicht stimmig sei, ich bin Südtiroler und habe eine Menge Freunde und Bekannte aus und um Bologna, Modena, Imola und Ferrara. Das hier beschriebene Gericht ist und bleibt eine Ragu`-Kreation und hat absolut gar nichts mit echter "Pasta alla bolognese" zu tun. Das wäre ja fast so als ob jemand Flammkuchen und Pizza napoletana als ein und das selbe bezeichnen würde ... Sorry aber das muste gesagt/geschrieben werden.
Zum Vergrößern anklicken....

http://www.buonissimo.org/lericette/8275_Tagliatelle_alla_bolognese#slide_5
 
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