Boquerones, Boqueroneeeeees....

[Janssen]

Moin,
da wir gestern endlich mal wieder schönes Sommerwetter an der Nordsee hatten, gab's einen spanischen Abend....

Wer schon mal in Malaga war, kennt bestimmt das El Tintero, dort gibts nur Fisch vom Holzkohlegrill oder fritiert, einen Salat und die Kellner laufen mit vollen Tellern durch die Tischreihen und bieten an, was sie grad dabei haben. Bestellen kann man da nicht, nur einen Kellner schnappen, wenn er grad was leckeres dabei hat. Und immer Obacht, wenn einer "Boquerones, Boqueroneeeeeees" schreit. Dann gibts das hier:

Dazu, ensalada mixta

Das hier darf natürlich nicht fehlen:

Und das Ergebnis, boquerones fritos:

A comer!

Der Dip ist Aioli, leider doch mit zwei Eigelb, ohne hab ich's nicht hinbekommen. Nachmachen, wenn einem mal Sardellen am Stück in die Hände fallen, is mörderlecker und einfach.

luego,
janssen

 

[Reini33]

Herrlich ! Frittierte Sardinen und Salat und natürlich ein schön gekühltes San Miguel.

Ich bin dabei.

lg. Reini

 

[wjm]

Hi janssen,

jetzt tu mal Butter bei die Fische, wie hast die Boquerones fritos zubereitet? Ich suche immer noch nach dem ultimativen Rezept

wir machen es meist so: Kopf ab Schwanz ab - mit dem Kopf kann man auch die Gräten entfernen, dann pfeffern salzen in Mehl wälzen und ab in die Friteuse - servieren mit Aioli und viel Zitronen oder Limettenscheiben -

Abwandlungen davon sind. Sardellen vorher in Salzwasser einlegen, statt in der Friteuse zubereiten, auf den Grill legen. Sardellen vorher mit Zitronensaft beträufeln, Sardellen nach dem fritieren mit Knoblauch-Olivenöl besprühen, statt Mehl eine Mischung aus Mehl, Paniermehl, Knoblauch-, Zwiebelgranulat verwenden, vor dem servieren mit Petersilie, Thymian, Oregano(?) bestreuen usw. Wir haben schon einige Rezepte probiert, nur den Geschmack wie beim Portugiesen um die Ecke bekommen wir nicht hin

 

[Natural Born Griller]

Kleine Fische und San Miguel! Was will man mehr

 

[Janssen]

Hi janssen,

jetzt tu mal Butter bei die Fische, wie hast die Boquerones fritos zubereitet? Ich suche immer noch nach dem ultimativen Rezept

wir machen es meist so: Kopf ab Schwanz ab - mit dem Kopf kann man auch die Gräten entfernen, dann pfeffern salzen in Mehl wälzen und ab in die Friteuse - servieren mit Aioli und viel Zitronen oder Limettenscheiben -

Ich mach's ähnlich. Messer am Nacken ansetzen und wenn's knackt, war das die Mittelgräte. Dann zieh ich den Kopf ab und dabei auch die Innereien raus. Wenn's nicht knackt, zieht man die ganze Mittelgräte mit raus und hat Filets. Ich finde aber, für boquerones muß die Gräte drinbleiben. Schwanz lasse ich auch dran, die haben sich beim fritieren aber offenbar aufgelöst. Ich wälze die dann auch nur in Mehl (nächstes Mal Salz nicht vergessen ) und dann ab ins heiße Fett. Solange, bis sie gut aussehen.

Man kann sie alternativ auch in der Pfanne braten, dann werden sie etwas krosser, vllt versuchst Du das mal.

janssen

 

[wjm]

Vielen Dank, GöGa hat vorher meine Metro-Sardellen auf asiatische Art zubereitet , Sardellen aufschneiden, aufklappen und flach auf Küchenpapier gelegt. Anschließend in der Fritöse kross ausgebacken, also extrem lange dringelassen dazu gibt es eine süßscharfe Chilisauce

 

[BerniKarat]

jetzt muss ich aber mal ein wörtchen dazu sagen
boquerones werden mit kopp und allem gegessen , nix gräte raus

@janssen
dann kennst du bestimmt auch gambas al pil pil

bin grad mal 3 wochen von der costa del sol zurück , wir waren von unterhalb almeria bis estepona ... top urlaub mit frau und kind

 

[wjm]

jboquerones werden mit kopp und allem gegessen

mit Innereien

 

[BerniKarat]

jepp , mit allem ...
du ist doch auch schnepfendreck , rohes schweinefleisch , austern etc oder ??

 

[Mrhog]

Ich liebe die kleinen Scheißerchen!

Sehr gut!

 

[wjm]

jepp , mit allem ...

oh, mir bei Boquerones noch nie aufgefallen, muss ich nächstes Mal probieren - in Asien habe ich schon kleinere Fische ca. 5cm "mit allem" gegessen, die werden mit Mehl und sonstigen Zutaten zu einem Teig vermischt und dann knusprig fritiert

 

[Papa Mausbär]

Bei meinem ersten Spanien Urlaub wollte ich die Filets rausbasteln, dann hat sich ein Fischer zu uns gesetzt und hat vor meinen Augen einen kompl. Fisch in den Mund gestopft.
Ab da wußte ich wie die gegessen werden.

 

[Janssen]

Moinsen,

naja, ich denke mal, das hängt von der Größe ab. Bei der Größe meiner Fische kann ich mir das nicht vorstellen. Oder man läßt die so lange im heißen Fett, das die knüppelhart sind. In Malaga habe ich die im übrigen auch nicht mit Kopf und Innereien vorgesetzt bekommen.

Also, Innereien oder nicht, das ist wohl Geschmackssache...

janssen