Servus zusammen,
nachdem wir (meine beiden Schwestern und ich) letztes Jahr wie Neandertaler in einer Schachtel geräuchert haben - es hat gut funktioniert
- haben wir uns dieses Jahr entschlossen, in einen Borniak zu investieren. Entscheidungshilfen waren das einfachere Handling und dass man das Räuchergut im Schrank hoffentlich hängen lassen kann.
Für ein Gsechtes ist es noch zu früh, deswegen haben wir den Schrank mit Schweine- und Rinderribs eingeweiht. Die Schweinerippen klassisch 3-2-1 und die Rinderrippen nach einem YT-Video.
Ausgangsmaterial waren ca 4 kg Beefribs - oder eher Suppenfleisch, aber dazu später mehr.
Diese wurden zum besseren Handling in der halbiert und über Nacht in die Marinade eingelegt:
Am nächsten Tag wurde der Borniak erstmal vorbereitet. Vorheizen auf 120 Grad und Rauchgenerator eingerschaltet. - geräuchert haben wir mit Erle:
Da der Räucherschrank witterungsbedingt unterm Balkon stand, hat mein Schwager und meine Schwester kurzfristig einen Abzug aus KG-Rohren und einen Ventilator gebastelt. Hat erstaunlich gut funktioniert:
Dann kamen die Ribs kamen auf ihre Halter und wurden dann in den Borniak gegeben. Der Plan sah folgendes vor:
Beef Ribs 4 Stunden räuchern und dann noch 2 Stunden im Schrank lassen, bis sie fertig sind.
Pork Ribs 3 Stunden räuchern, dann 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren.
Start 11 Uhr, damit wir um 17 Uhr essen können.
Zur Temperaturkontrolle wurde ein Beef Rib mit einem Meater ausgestattet.
Nach 3 Stunden kamen ohne Zwischenfälle kamen die Schweineribs in den Dampf.
Nach weiteren 2 Stunden wurde dann glasiert:
Und zu dem Zeitpunkt wurde klar, dass am Plan mit den Beef Ribs nicht festgehalten werden kann. Die Temperatur war bei ca 60 Grad und wir hatten geplant in einer Stunde zu essen. Also beschlossen wir, das Rind wie vorher das Schwein in den Dampf zu schicken. Als Flüssigkeit haben wir die Marinade verwendet.
Nach insgesamt 6 Stunden kam das Schwein planmäßig aus dem Schrank. Es war wie gewohnt zart und lecker. Leider habe ich vergessen, die Rippchen vor dem Räuchern nochmal etwas zu würzen, weshalb sie etwas Salz vertragen hätten können.
Weiter mit dem Rind. Hier gibt es bis zum Schluss kein Bild mehr, da es wie gesagt außerplanmäßig verlaufen ist. Wir haben die Beef Ribs auch 2 Stunden gedämpft und nach der Zeit hat der Meater 88 Grad angezeigt. Der Ersatzplan sah nun vor, die Ribs aus dem Dampf zu nehmen und nochmal so in den Schrank zu legen, bis es auf 92 Grad angekommen ist. Leider fiel die Anzeige auf dem Thermometer statt zu steigen auf 74 Grad. Um 19 Uhr haben wir die Ribs dann trotzdem rausgenommen nach 8 Stunden und teilweise gegessen.
Ausgesehen haben sie lecker
Leider waren sie zäh wie Schuhsohle und deshalb glaube ich, dass wir eher Suppenfleisch bekommen haben.
Die restlichen Ribs hat meine Schwester dann im Backofen weitere 2 Stunden auf 93 Grad garen lassen.
Sie waren dann immer noch zäh.
Fazit:
Der Borniak hat seinen Dienst getan. Ist gut gelaufen und das Räuchern war kinderleicht.
An der Fleischqualität oder an der falschen Zubereitung kann er nichts für.
Wir freuen uns schon auf das Gselchtsprojekt in ein Paar Wochen und hoffen, dass er mindestens so gute Ergebnisse liefert, als die Schachtel
nachdem wir (meine beiden Schwestern und ich) letztes Jahr wie Neandertaler in einer Schachtel geräuchert haben - es hat gut funktioniert
- haben wir uns dieses Jahr entschlossen, in einen Borniak zu investieren. Entscheidungshilfen waren das einfachere Handling und dass man das Räuchergut im Schrank hoffentlich hängen lassen kann.Für ein Gsechtes ist es noch zu früh, deswegen haben wir den Schrank mit Schweine- und Rinderribs eingeweiht. Die Schweinerippen klassisch 3-2-1 und die Rinderrippen nach einem YT-Video.
Ausgangsmaterial waren ca 4 kg Beefribs - oder eher Suppenfleisch, aber dazu später mehr.
Diese wurden zum besseren Handling in der halbiert und über Nacht in die Marinade eingelegt:
Am nächsten Tag wurde der Borniak erstmal vorbereitet. Vorheizen auf 120 Grad und Rauchgenerator eingerschaltet. - geräuchert haben wir mit Erle:
Da der Räucherschrank witterungsbedingt unterm Balkon stand, hat mein Schwager und meine Schwester kurzfristig einen Abzug aus KG-Rohren und einen Ventilator gebastelt. Hat erstaunlich gut funktioniert:
Dann kamen die Ribs kamen auf ihre Halter und wurden dann in den Borniak gegeben. Der Plan sah folgendes vor:
Beef Ribs 4 Stunden räuchern und dann noch 2 Stunden im Schrank lassen, bis sie fertig sind.
Pork Ribs 3 Stunden räuchern, dann 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren.
Start 11 Uhr, damit wir um 17 Uhr essen können.
Zur Temperaturkontrolle wurde ein Beef Rib mit einem Meater ausgestattet.
Nach 3 Stunden kamen ohne Zwischenfälle kamen die Schweineribs in den Dampf.
Nach weiteren 2 Stunden wurde dann glasiert:
Und zu dem Zeitpunkt wurde klar, dass am Plan mit den Beef Ribs nicht festgehalten werden kann. Die Temperatur war bei ca 60 Grad und wir hatten geplant in einer Stunde zu essen. Also beschlossen wir, das Rind wie vorher das Schwein in den Dampf zu schicken. Als Flüssigkeit haben wir die Marinade verwendet.
Nach insgesamt 6 Stunden kam das Schwein planmäßig aus dem Schrank. Es war wie gewohnt zart und lecker. Leider habe ich vergessen, die Rippchen vor dem Räuchern nochmal etwas zu würzen, weshalb sie etwas Salz vertragen hätten können.
Weiter mit dem Rind. Hier gibt es bis zum Schluss kein Bild mehr, da es wie gesagt außerplanmäßig verlaufen ist. Wir haben die Beef Ribs auch 2 Stunden gedämpft und nach der Zeit hat der Meater 88 Grad angezeigt. Der Ersatzplan sah nun vor, die Ribs aus dem Dampf zu nehmen und nochmal so in den Schrank zu legen, bis es auf 92 Grad angekommen ist. Leider fiel die Anzeige auf dem Thermometer statt zu steigen auf 74 Grad. Um 19 Uhr haben wir die Ribs dann trotzdem rausgenommen nach 8 Stunden und teilweise gegessen.
Ausgesehen haben sie lecker
Leider waren sie zäh wie Schuhsohle und deshalb glaube ich, dass wir eher Suppenfleisch bekommen haben.
Die restlichen Ribs hat meine Schwester dann im Backofen weitere 2 Stunden auf 93 Grad garen lassen.
Sie waren dann immer noch zäh.
Fazit:
Der Borniak hat seinen Dienst getan. Ist gut gelaufen und das Räuchern war kinderleicht.
An der Fleischqualität oder an der falschen Zubereitung kann er nichts für.
Wir freuen uns schon auf das Gselchtsprojekt in ein Paar Wochen und hoffen, dass er mindestens so gute Ergebnisse liefert, als die Schachtel
