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Bräuchte mal Hilfe....

B

burgi1983

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Kameraden,


Ich könnte mal ein bisschen Hilfe brauchen :-/


Ich darf am 60. Geburtstags meines Vaters mich als Pitmaster üben.

Nun zum Setup: Es soll Rind, Schwein und Pute geben, alles am Stück gesmoked.

Meine Idee war dass wir Putenbrüste, Schweinekarre und Entrecote, Roastbeef oder Ribeye am Stück. Da beginnen meine Probleme schon… Habt ihr schon einmal Erfahrung mit einem dieser Stücke gemacht?

Hab keine Idee wie ich das Schweinskarree oder Entrecote rubben soll oder welchen Mopp. Habt Ihr mir das irgendwelche Tipps.

Wäre um jede Hilfe dankbar.

Beste Grüsse aus der Schweiz
 
Ich sags mal so,
vor ! dem Ehrentag solltest du allein oder im engsten Kreis alldas erstmal üben und testen.
Und wenn es dann funktioniert, beispielweise Zeitfaktor,
dann erst solch ein Ehrenamt übernehmen.

My 2cent.

Gruß
Peter
 
na ja, ganz so schlimm ist es auch wieder nicht.
1. wieviele Leute sollen begrillt werden?
2. alle Stücke? Würde verschiedene Zeiten ergeben.
Rubben und mopen ist immer eine Geschmacksfrage. Es gibt jede Menge Rezepte. Lesen, probieren, verwenden... oder das nächste Rezept probieren.
Nach einiger Zeit (und je nach können und Erfahrung) Rezepte abändern. Muss aber meistens nicht sein.
Fleisch nicht zu mager wählen und lange genug grillen. Evtl. auf Kerntemperatur achten.
Schlechte Stücke habe ich noch nicht erlebt, bei entsprechender Auswahl des Grillgutes.
Gute bis sehr gute schon öfter.
Ist zwar eine sehr allgemeine Antwort, aber Rezepte gibt es hier genug.
 
Hallo erstmal und gias di aus Südtirol.


Karre? Oder "Schopf" (Nacken) ... das ist nicht ganz das selbe ... zumindest bei uns in Südtirol. dafür taugliche Gewürzmischungen findest du hier und anderswo vor allem unter der Bezeichnung "Magic Dust" ... das mach jeder ein wenig anders. Verwende aber bloß keine Fertigmischung alla "Kotanyi" ... die versauen dir aufgrund des zu hohen Salzgehaltes jedes Stück fleisch.

Schwein:
Verwende Nacken (Schopf) und würze ihn gut 24h vorher ... lass ihn bis 2h vor dem Umzug in den Smoker bei +1°c im "Kuchikaschtli"(zu deutsch Kühlschrank ;-) ) marinieren/durchbrennen. verwende bei Möglichkeit Buchenholz

Rindfleisch:
Entrecote oder "Nuss" mit Gewürzen und 1/2 Glas gutem schwerem Rotwein für 24h an die o. bereits genannte Örtlichkeit schicken und genauso behandeln ... Achtung, unterschiedliche Gar-Zeiten ... etwa 1 h später "auflegen".

Vom Truter rate ich ab ... der wird ungespritzt gern trocken ... wer's mag ...


Alles bei 95° bis 115°c smokern . Gutes gelingen und viel Glück bei der Suche nach den deiner persönlichen Meinung nach am besten dazu passenden Gewürzmischungen . Das kann dir hier keiner abnehmen.

Ach-ja: Vorab Üben-Üben-Üben ...auch hier ist niemand gelernter "vom Himmel gefallen" ...
 
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