Bratwürstchen nach eigenem Rezept.

[Zeus]

Servus,
heute habe insgesamt 8 kg Bratwürstchen gemacht, zwar nach eigenem Rezept.
Leider dies Mal habe nicht so viel Bilder gemacht (nur 15), denn ich schnell wursten sollte und danach wollte ich noch mit Enkel spazieren gehen.
Hiermit möchte ich auch mein Rezept verraten:
Schweinerücken fette Abschnitte, Kette mit Rückenspeck ohne Schwarte 3kg
Schinkenstücke schier 3,3kg
Schweinebacke ohne Schwarte 1,2kg

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
Salz 18g
Weißer Pfeffer geröstet mittelgrobgemahlen 3g
Schwarzer Pfeffer geröstet mittelgrobgemahlen 1g
Kümmel geröstet grobgemahlen 1g
Majoran 2,5g
Kardamom 0,5g
Macis 0,5g
Zitronenpulver 1g
Knoblauch flüssig Extrakt 2g
Vollei 1St.
Eisschnee auf ganze Masse 600g

Herstellung:
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, abwiegen und für 3 Stunden in Gefrierschrank legen.
Gewürze und Zutaten abwiegen, Eisschnei vorbereiten und Eier mit Knoblauchextrakt einschlagen.
Danach gesamtes Fleisch durch 16mm Lochscheibe schroten mit Gewürzmischung, Rühreier und Eisschnee mengen vermengen.
Masse soll homogen sein und Fett damit sich gut verteilt hat.
Nachher Wurstmasse nochmal durch 6mm Lochscheibe drehen und für eine Stunde in Gefrierschrank legen.
Zwischendrin habe Geschiert und Fleischwolf abgewaschen und gespült.
Nach einer Stunde habe Würstchen in Schweinedärme Kaliber 26/28 gefüllt und Würstchen 14cm lang abgedreht.
Würstchen habe ich gleich vakuumverpackt und in Gefrierschrank legen, werden bei Bedarf aufgetaut und gegrillt.
Habe 5 Stück auf Seite gelegt werde heute später die grillen und mit Schwiegertochter verkosten.
Die Würstchen sehen ganz gut aus und glaube sind genau so lecker.
Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[Mr.chipotle]

Das Rezept hört sich schon sehr lecker an und die Würste sehen noch leckerer aus!:happa:

Da bin ich mal aufs Grillfoto gespannt!

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

wieder eine 1a Verwurstung

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder von meinen Bratwürstchen.
Die Würstchen schmecken sehr lecker und sind schön saftig.
Ich dachte gar nicht, dass grobe Bratwürstchen so zart sein können.
Würzgemisch passt einwandfrei, genau mein Geschmack.
Schauen was meine Frau sagt, Schwiegertochter war auch zufrieden.

Grüß
Zeus

 

[knuddel]

Mann oh Mann, das sieht soooooo :happa:lecker aus, Klasse Arbeit
LG
knuddel

 

[thomato]

Die sind Dir wirklich sehr gut gelungen. Das Rezept habe ich mir notiert, vielen Dank für das einstellen.

Manni

 

[Spaggi1974]

Oh man, saulecker sieht das aus ! Ich kann mir doch jetzt nicht noch ne Wurstmaschine zulegen, da werd ich ja gleich geschieden

 

[Jo Banane]

klasse, sieht mega- legga aus :happa:

 

[masi]

schaun dievielleicht gut aus !!!!!!:happa::happa::happa:

 

[thomato]

Oh man, saulecker sieht das aus ! Ich kann mir doch jetzt nicht noch ne Wurstmaschine zulegen, da werd ich ja gleich geschieden

Du musst Prioritäten setzen ...

 

[Kettenmanni 1963]

Sauber Waldi, einen schönen Vorrat hast Du da, meiner geht schon wieder zuende muss bald wieder ran!!!

Ich suche noch einen Darm ca. 22-24 kennst Du eine Bezugsquelle bekomme hier nur 26/28 oder 28/30

 

[Zeus]

Sauber Waldi, einen schönen Vorrat hast Du da, meiner geht schon wieder zuende muss bald wieder ran!!!

Ich suche noch einen Darm ca. 22-24 kennst Du eine Bezugsquelle bekomme hier nur 26/28 oder 28/30

Moin Svend,

kannst hier kaufen:

Schweinedärme Kaliber 24/26
Schwein - Artikel - MVST Shop

oder Schafsaitlinge
Schaf - Artikel - MVST Shop

Grüß
Waldi

 

[Brucker Schluckspechtin]

Das schaut ja wieder richtig gut aus!:happa:

 

[Leiderle]

Die Franken wissen: Es geht nix über a gscheide Bratworscht!!
Super Fotos sind das! Sind bestimmt superlecker!

 

[Zeus]

Die Franken wissen: Es geht nix über a gscheide Bratworscht!!
Super Fotos sind das! Sind bestimmt superlecker!

Die Franken sagen auch, dass Bratwurst eine Fränkin ist.

 

[ShadowSAW]

Hallo Zeus, wieviel Meter Darm bestellst Du immer hier?:

Schwein - Artikel - MVST Shop

Bei einem Schweinedarm Kaliber von 26/28.

Ich möchte die Schweinedärme am liebesten in Eiswürfelbehälter einzeln einfrieren.

Damit ich nicht alle auftauen muss.

 

[Zeus]

Hallo Zeus, wieviel Meter Darm bestellst Du immer hier?:

Schwein - Artikel - MVST Shop

Bei einem Schweinedarm Kaliber von 26/28.

Hallo ShadowSAW,

Du kannst ein Bund 45m bestellen.
Man kann Därme portionieren, salzen, vakuumieren und beinfrieren.
Am besten Därme unbedingt vakuumieren, denn die Därme mit Eischnee befallen werden.
Sonst mit ganz viel Salz vermischen.
In Dosen kaufe ich keine Därme.

Grüß
Zeus

 

[ShadowSAW]

Hallo ShadowSAW,

Du kannst ein Bund 45m bestellen.
Man kann Därme portionieren, salzen, vakuumieren und beinfrieren.
Am besten Därme unbedingt vakuumieren, denn die Därme mit Eischnee efallen werden.
Sonst mit ganz viel Salz vermischen.
In Dosen kaufe ich keine Därme.

Grüß
Zeus

Was meinst Du mit Eisschnee erfallen?`

Also die Eiswürfelmethode findest Du nicht so gut?

 

[Zeus]

Was meinst Du mit Eisschnee erfallen?`

Also die Eiswürfelmethode findest Du nicht so gut?

Moin,
es ist ein "b" rausgefallen, statt befallen.
Es bildet sich an den Därmen (ohne Salz) Schnee oder Eis.
Bei vakuumierten Därmen kommt das nicht vor.

Wegen Eiswürfelmethode, möchte ich Dich fragen, was passiert mit Wasser während des Einfrierens?
Es dehnt sich.
Was passiert dann mit Därmen?
Es kann vorkommen, dass die Riße bekommen.
Es kommt drauf an wie Därme eingelegt werden.


Grüß
Zeus

 

[greenhorn1]

ich hab gehört, rohe Bratwürscht müssen erst gebrüht werden vor dem einfrieren, ist das nur bei gekauften so? Danke für die Antwort
LG Ro