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Bratwürste brühen oder nicht

Eichi78

Eichi78

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Liebe Wursterkollengen und -kolleginnen!

Bald ist es wieder so weit und ich mach wieder mal Bratwürste. Auf dem Plan stehen verschiedene Sorten, unter anderem Thyringer Art.

Jetzt stellt sich mir halt die Frage ob es einen Vorteil hätte die Würste zu brühen. Hintergrund ist der daß ich immer wieder mal das Problem hab daß es mir die Würste beim Vakuumieren ausdrückt. Vielleicht wird das aber auch garnicht zum Problem heuer wenn ich den Lava-Vakuumierer vom Vakuum her niedriger stelle.

Trotzdem bin ich halt am überlegen ob es auch noch andere Vorteile gäbe.

Danke schonmal für euren Imput,
Günther
 
Ich brühe nicht - das kann dann auch eine ganz schöne "Spielerei" mit dem Würzen geben, da ja das Brühwasser Gewürze aufnimmt.
Ich achte sehr auf Hygiene und bringe einzelne Lagen an Würstel dann zwischendurch bereits in den Kühlschrank.
Wenn ich bei meinem Caso Vakuumierer die Einstellung für "feuchte" Ware wähle, dann drückt bei meinen Würsten nichts raus (vorausgesetzt gut abgedreht)
Ich hoffe, ich konnte helfen.
Beste Grüße
Florian
 
edü schrieb:
ein thüringer würde niemals eine gebrühte thüringer rostbratwurst essen!!!
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist aber ein sehr klischeehaftes Gerücht.
Aufgrund der Hackfleischverordnung können viele Fleischer gar nicht anders, als diese zu brühen. Wäre sonst bestimmt mehr als tricky wenn z.B. ein großes Schützenfest, etc., übers Wochenende mit Bratwurst beliefert werden muss - auch in Thüringen.
 
Als ich mal eine größere Anzahl von groben Rindswürsten vom Halsabschneider meines Vertrauens nach Wunsch anfertigen ließ, habe ich sie einfach in Plastiktüten eingefroren.
Je 3Stück, ohne Vakuum.
Grüße Nicolai
 
Meines Wissens muss frisches Hackfleisch noch am gleichen Tag verkauft werden. Das sollte doch auch für Bratwürste gelten. Gebrühte Würste sind nicht mehr frisch und können deswegen auch noch später über den Tresen gehen. Liege ich halbwegs richtig? :cool:
 
Bleibt beim Thema und nicht in das wenn würde dann passieren.

Meine Erfahrung bei frischen Würsten und Vakuumieren, wenn sie sofort vakuumiert wird tritt das Brät aus. Wenn ich die allerdings so ca 1 Stunde abtrocknen lasse passiert das nicht.
Wenn du die Würste brühst, wird das Brät gar und kann gar nicht mehr austreten.
 
Ich hatte das Problem beim vakuumieren noch nicht, aber eine kleine, weiterführende Anmerkung: Wenn ich Bratwürste mache, dann vakuumiere ich immer sofort einen Teil und brühe sie dann im Beutel! Das hat den Vorteil dass kein Geschmack verloren geht, und, unter uns gesagt (Thüringer bitte weghören 😁), die so behandelten Würste kamen mir beim Grillen noch saftiger vor als die Frischen! Von der Haltbarkeit ist es auch vorteilhaft, da die Packung dann pasteurisiert ist (ähnlich wie Brühwurst im Sterildarm)

Gruß,

Alex
 
Lothar A. schrieb:
Meines Wissens muss frisches Hackfleisch noch am gleichen Tag verkauft werden. Das sollte doch auch für Bratwürste gelten. Gebrühte Würste sind nicht mehr frisch und können deswegen auch noch später über den Tresen gehen. Liege ich halbwegs richtig? :cool:
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da das brät in der wurst ist - quasi unter 'luftabschluss', kommt auch 'keine' luft ran um die kleinen tierchen arbeiten zu lassen. die 'rohen' bratwürste sind außerdem zum verbrauch am selben tag bestimmt (wie gehacktes auch). im kühlschrank sind die würste unbedenklich auch noch am nächsten tag verwendbar.
 
edü schrieb:
da das brät in der wurst ist - quasi unter 'luftabschluss', kommt auch 'keine' luft ran um die kleinen tierchen arbeiten zu lassen.
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Bitte die anaeroben Bakterienstämme nicht außer Acht lassen.
Die sind fies.
Deswegen bist Du gegen Tetanus geimpft.
Chlostidium tetanidingsbums.
Findet sich konzentriert an Holz und Pferdemist, ist sonst fast überall.
Bei Schnittwunden, die sich schließen, können die dich umbringen.
Grüße Nicolai
 
@village idiot, pferde und solchen mist habe ich nicht, und wenn ich mich mal geschnitten hab drück ich doch die wunde nicht in das brät!

warum leben wir eigentlich noch?
 
Es ging mir darum, ernsthaft darauf hinzuweisen, daß es auch anaerobe Bakterien gibt, die Toxine bilden.
Zwei Sachen mögen Bakterien nicht:
Hitze
Kälte
Dazwischen machen sie Party.
Bei 5grad eine gesittete Silvesterparty mit Erna und Paul.
Bei 15grad Wacken!
Grüße Nicolai
 
@village idiot der Vergleich mit Erna&Paul vs Wacken ist einfach nur geil :clap2:
Sorry für Off Topic, aber das musste mal gesagt werden
 
Alex W. schrieb:
Wenn ich Bratwürste mache, dann vakuumiere ich immer sofort einen Teil und brühe sie dann im Beutel! Das hat den Vorteil dass kein Geschmack verloren geht,
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Klingt nach einer guten Idee!

Bisher habe ich noch nie Bratwürste gebrüht, sondern immer gleich vakuumiert. Dann eingefroren.

Meine allerersten (!) Würste, die ich gemacht und einem Kollegen zum testen gegeben habe, hat dieser neulich nach einem Jahr im Froster gefunden, gegrillt und hat mir berichtet, dass sie geschmeckt haben. Zugegeben, ich war ein bißchen schockiert wegen der Zeit im Gefrierfach, aber egal: scheint auch zu funktionieren.
 
wenn schon unbedingt brühen . . .
dann würde ich das brühwasser auf das gleiche salzniveau wie die wurst heben (z.b. 18g salz auf 1l wasser). da dürfte geschmacklich nichts verloren gehen.
 
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