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Bratwurst in einer Partypfanne warm halten

M

MyFreeMind

Militanter Veganer
Moin zusammen,

ich habe eine Frage bezüglich des Warmhaltens von Bratwurst.

Es geht darum, dass ich nächste Woche bei einer Sportveranstaltung ca. 300 Bratwürste braten muss.

Ich habe mir jetzt überlegt, schon eine Stunde vorher anzufangen und die gegrillten Bratwürste warm zu halten.

In diesem Forum habe ich gelesen, dass man dazu eine Partypfanne (Multipfanne) benutzen kann, aber noch keine Erfahrungberichte darüber gefunden.

Daher würde ich gerne wissen, ob es möglich ist, ca. 100 Bratwürste vorzugrillen und darin über eine längere Zeit warm zu halten, ohne dass die Bratwürte dann irgendwann unansehnlich oder trocken werden.

Gibt es irgendwas zu beachten, z. B. Temperatur; ob man etwas unter die Bratwürste legen muss etc.?

Ich würde mich freuen, wenn ihr mir diesbezüglich unter die Arme greifen könnt.

Normalerweise brauche ich sonst die Hälfte der Bratwürste, was auch kein Problem darstellt.

Ach ja, ich habe dafür einen ganz normalen 3-flammigen Gastrobräter mit 12kW.

Vielen Dank!
 
MyFreeMind schrieb:
Ach ja, ich habe dafür einen ganz normalen 3-flammigen Gastrobräter mit 12kW.
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Du machst nur zwei Brenner an, und stapelst deine angegrillten Würste.
Dann hast du immer welche warm und brauchst sie nur noch mal kurz warm machen.
In der Pfanne einfach reinstapeln und auf warm halten einstellen Deckel drauf, die werden aber Latschert wenn die zulange in der Pfanne liegen.
 
Vielen Dank schon mal für die schnellen Antworten!

Luse schrieb:
Ich glaube, die werden unansehnlich und trocken.
Was geht, habe ich schon gesehen, selbst aber nicht gemacht, ist, die Würste bei 70°C zu lagern und bei Bedarf schnell auf dem Grill aufzugrillen.
(Kommas bitte selber richtig setzen) :D
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Ich glaube, dass mit dem lagern und dann grillen probiere ich morgen mal aus und gucke dann, wie lange die Bratwürste brauchen, bis sie fertig sind.

Wombads schrieb:
Du machst nur zwei Brenner an, und stapelst deine angegrillten Würste.
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Das mache ich normalerweise. Zwei Brenner voll aufgedreht und darauf die Bratwürste grillen und den dritten Brenner auf ganz kleiner Flamme und darauf dann die fertigen Bratwürste warm halten.
Ich glaube aber nicht, dass das bei der doppelten Anzahl von Bratwürsten auch reibungslos läuft, da ja meist zu Stoßzeiten (Halbzeitpause) die Leute kommen und eine fertige Bratwurst wollen.

Wombads schrieb:
In der Pfanne einfach reinstapeln und auf warm halten einstellen Deckel drauf, die werden aber Latschert wenn die zulange in der Pfanne liegen.
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Das probiere ich auch mal aus und gucke dann, wie lange die maximale Zeit ist, die die darin liegen können.
 
Luse schrieb:
Was geht, habe ich schon gesehen, selbst aber nicht gemacht, ist, die Würste bei 70°C zu lagern und bei Bedarf schnell auf dem Grill aufzugrillen.
(Kommas bitte selber richtig setzen)
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Ich habe es jetzt so gemacht und muss sagen, dass es super funktioniert hat.
Die Bratwürste habe ich so angebraten, dass sie etwas braun waren, und dann in eine Pizza-Pfanne gelegt.
So hatte ich ungefähr 100 Bratwürste vorgebraten.
In der Habzeitpause konnte ich dann auf 40 Bratwürste (auf der kleinen Flamme gelagert und auf den zwei Brennern durchgegart) zugreifen und habe aus der Pfanne ständig Bratwürste auf den Grill gelegt, die dann schnell fertig waren.
So konnte ich innerhalb von 15 Minuten 140 Bratwürste verkaufen, ohne lange Wartezeiten zu verursachen.
Danke noch mal für den Tipp, der hat mir sehr geholfen!
 
Ich habe 2x 1/1er GN-Behälter und ein 1/1er Locheinsatz .

Mit Wasser den einen GN-Behälter gefüllt , den Locheinsatz eingesetzt , fertige Würstchen rein und den 2ten GN-Behälter als Deckel genommen.
Diese Kombi dann auf den Grill gelegt.

Durch den Wasserdampf bleiben die Würstchen frisch und können so bei Bedarf abgegeben werden.
 
Goldi59 schrieb:
Ich finde auch Bratwürste müssen frisch vom Grill kommen, ich lege lieber noch mal auf… und die Gäste haben damit kein Problem…
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Bei der Menge an Leuten, die bei der Sportveranstaltung waren und natürlich nach der Halbzeitpause nicht auf ihre Bratwurst warten wollen, sondern wieder an ihrem Platz sitzen, konnte ich es nicht so machen.

Privat grille ich auch so, dass immer alles direkt vom Grill auf den Teller kommt, das ist ja auch zu schaffen, weil die Leute mehr Zeit haben.
 
Hothouseduke schrieb:
Ich habe 2x 1/1er GN-Behälter und ein 1/1er Locheinsatz .

Mit Wasser den einen GN-Behälter gefüllt , den Locheinsatz eingesetzt , fertige Würstchen rein und den 2ten GN-Behälter als Deckel genommen.
Diese Kombi dann auf den Grill gelegt.

Durch den Wasserdampf bleiben die Würstchen frisch und können so bei Bedarf abgegeben werden.
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Das ist auch eine gute Idee, die ich mal ausprobieren werden. Danke!
 
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