Bratwurst nach Zeus

[T.Norad]

Sehr schöne Fotos.

Hätte da mal eine Frage:
Muss man unbedingt Schweinebacke nehmen?
Wenn ja, wieso?
Wenn nein, was wäre die beste Alternative?

Schöne Grüße

Die Frage kann ich leider nicht ausreichend beantworten.

Ich denke mal es geht auch anderes Fleisch. Meine Schweinebacke hatte auch einen relativ hohen Fettteil. Evtl. ist auch der hohe Teil von Bindegewebe relevant. Speichert das Bindegewebe nicht Feuchtigkeit?

Der Preis von Backe ist vielleicht auch nicht ganz unwichtig

lg
martin

 

[Zeus]

Die Frage kann ich leider nicht ausreichend beantworten.

Ich denke mal es geht auch anderes Fleisch. Meine Schweinebacke hatte auch einen relativ hohen Fettteil. Evtl. ist auch der hohe Teil von Bindegewebe relevant. Speichert das Bindegewebe nicht Feuchtigkeit?

Der Preis von Backe ist vielleicht auch nicht ganz unwichtig

lg
martin

Ich helfe dir Martin,
Man soll bei Backen vorher Drüsen und Schwarte entfernen.
Schweinebacke wird als Fettanteil genommen.
Schweinebacke enthält weiche Gewebe und ganz leicht emulgiert.
Backen stabilisieren Bindefähigkeit der Wurstmasse besonders gut.
Aber Backenanteil soll 30% von Gesammtwurstmasse nicht überschreiten,
sonst können die Würste leicht zähe und trocken schmecken.
Man kann auch Schweinebrust (ist mehr weicher als Bauch) nehmen,
aber keinen Griff.
Auch Kotelett Ketten passen für Bratwurst ganz gut, ich mische die mit Schulter und bisschen Bauch.

 

[T.Norad]

Super. Und wieder was gelernt.

Das war zwar meine erste Backe aber die Schwarte hatte ich auch zusammen mit anderem Gewebe (jetzt weiß ich das es Drüsen sind) abgeschnitten

Heute gibt die gegrillte Variante, wenn ich dran denke mache ich auch noch ein paar Bilder.

lg
martin

 

[Zeus]

Heute gibt die gegrillte Variante, wenn ich dran denke mache ich auch noch ein paar Bilder.

Werden uns freuen!

 

[T.Norad]

Ein wenig spät aber hier die versprochenen Bilder Leider nur die Tellerbilder

Die Wurst war (so wie es auf den Bildern auch aussieht) etwas trockener als aus der Pfanne. Vielleicht habe ich sie aber auch nur zu lange auf dem Grill gelassen. Hat aber nix am super Geschmack geändert und wird nächstes Mal optimiert

lg
martin

 

[Zeus]

Die Wurst war (so wie es auf den Bildern auch aussieht) etwas trockener als aus der Pfanne.

Es wäre besser bei hohe Hitze schnell zu bereiten.
Die sollen nicht lange schmoren.

 

[ShadowSAW]

Ick will auch eine, ist das gemein.

Was willst Du an der Wurst noch optimieren?

 

[T.Norad]

Ick will auch eine, ist das gemein.

Was willst Du an der Wurst noch optimieren?

Mit optimieren meinte ich genau das was Zeus schon geschrieben hat: Mehr Power und vielleicht auch kürzer auf dem Grill. :anstoßen:

lg
martin

 

[Grillspirit]

Die sehen echt voll legger aus!
Will habenün:ün:ün:
Muss ich eben auch noch mit dem wursten anfangen...
Hab mir schon das Zubehör für meinen Wolf bestellt, und freu mich, einige eurer
Vorschläge auszuprobieren.
Werd mich dann sicherlich mit Hilfegesuchen melden!!

 

[danielc]

wo hast du die wurstmaschiene her ? ( mit der befüllung für denn dickdarm )
Gruß

 

[T.Norad]

wo hast du die wurstmaschiene her ? ( mit der befüllung für denn dickdarm )
Gruß

Meinst du den Wurstfüller? Den habe ich von hier: LANDIG - Wurstfller stehend WuLa 3S Wurstfller WuLa 3 S (Aktion!) Z77025


lg
martin

 

[Huetty]

Ich helfe dir Martin,
Man soll bei Backen vorher Drüsen und Schwarte entfernen.
Schweinebacke wird als Fettanteil genommen.
Schweinebacke enthält weiche Gewebe und ganz leicht emulgiert.
Backen stabilisieren Bindefähigkeit der Wurstmasse besonders gut.
Aber Backenanteil soll 30% von Gesammtwurstmasse nicht überschreiten,
sonst können die Würste leicht zähe und trocken schmecken.
Man kann auch Schweinebrust (ist mehr weicher als Bauch) nehmen,
aber keinen Griff.
Auch Kotelett Ketten passen für Bratwurst ganz gut, ich mische die mit Schulter und bisschen Bauch.

Super. Und wieder was gelernt.

Das war zwar meine erste Backe aber die Schwarte hatte ich auch zusammen mit anderem Gewebe (jetzt weiß ich das es Drüsen sind) abgeschnitten

Heute gibt die gegrillte Variante, wenn ich dran denke mache ich auch noch ein paar Bilder.

lg
martin

Hi Leute,

gilt die Mengenangabe für die geputzte Backe oder mit Schwarte und Drüsen? Danke

Hütty

PS: Geile Doku

 

[Zeus]

Hi Leute,

gilt die Mengenangabe für die geputzte Backe oder mit Schwarte und Drüsen? Danke

Wiegst du Fleisch für Wurst mit Knochen ab, oder ohne?

 

[T.Norad]

Hi Leute,

gilt die Mengenangabe für die geputzte Backe oder mit Schwarte und Drüsen? Danke

Hütty

PS: Geile Doku

Hi,

ich denke prinzipiell ohne Schwarte usw.
Da es beim MmV ja meist etwas mehr sein darf (und meist auch ist ), gleicht sich das wieder etwas aus. Aber ich habe es nicht ganz so genau genommen. Ich gehe mal davon das bei der Menge (knapp 5kg) 100g mehr oder weniger nicht viel aus machen.

lg
martin

 

[Huetty]

Wiegst du Fleisch für Wurst mit Knochen ab, oder ohne?

Nö, war a blöde Frage - hab's dann eh geschnallt, jedoch vergessen den Post zu löschen

gruß
Hütty