Bresaola nach Zeus

[dr. huppertz]

Liebe Gemeinde,
und noch einer,

Ich kann Zeus einfach nicht wiederstehen und beginne heut eine Bresaola, mögen die Götter mit mir sein! Auch hier wieder etwas kleiner als bei Zeus, denn ich lerne ja noch!

Habe eine Semerrole aus dem Großmarkt gekauft, knappe 2kg, diese dann schön geputzt und nach diesem Rezept eingesurrt: Bresaola nach Zeus.

Auch hier stellt sich mir die Frage, wie lange pökeln, durchbrennen?

Wie immer ein paar Bilder zur visuellen Unterstützung:

Orangenschalen, Bio natürlich!:

Die Gewürzmischung bzw. Pökelmischung:

Der Hauptakteur, tatatatata:

Im Stützstrumpf:

Die Begleitkapelle aus Südafrika und Duetschland:

Allet im Sack:

und zu, ab in die Kühlung...

 

[Kiste]

Na da bleib ich mal dran!!!Und natürlich wünsche ich gutes Gelingen!!!:happa:

Gruß Kiste

 

[Zeus]

Hallo dr. huppertz,

wünsche Dir auch gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Wir wollen uns doch nicht die Beine in den Bauch stehen,
setzt euch

 

[Gabel-rein]

Danke Harry, das Angebot nehme ich doch gerne an.
Und es lohnt ja auch die Zeit hier zu verbringen. Immer wieder sehenswert wenn jemand so eine Köstlichkeit herstellt.

:2prost: Kai

 

[dr. huppertz]

Danke

Danke für die guten Wünsche! Ich hoffe es gelingt alles.

Was meint Ihr wie lange ich pökeln und anschliessend durchbrennen soll? Faust Regel ist ja eine Woche pro Kg, oder? Bin etwas unsicher.

Habe soeben die Butte bestellt, bin also für alles gerüstet was kommt

Das Fleisch habe ich nach Zeus Tip eine Nacht durchgefrostet und dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Direkt danch verarbeitet.

Dann mal einen schönen Tag und eine schöne Woche!

 

[dr. huppertz]

Wie gehts weiter

Mahlzeit die Kollegen/innen,

die Bresaola liegt jetzt seit Sonntag im Kühlschrabk (Bilder kommen heute Abend). Die Frage ist wie es jetzt am besten weitergeht. Einfach zum trocknen hängen, räuchern oder jetzt schon ab in die Rinderbutte. Ich müsste ja am Samstag so allmählich weitermachen. Das Fleisch ist schon herlich dunkel und duftet schön nach den Gewürzen und dem Wein.

Könnt Ihr mir Tipps geben? Danke!

Grüße,
der Doktor und das liebe Vieh

 

[Allium]

Schaut köstlich aus!

Orangenschalen, Bio natürlich!:

Ich will hier(!) keine Grundsatzdiskussion starten, daher nur für mich zur Info:
Fleisch und Kräuter nicht?

 

[dr. huppertz]

Doch, alles BIO, will aber ebenso wenig eine Grundsatzdiskussion, jeder muss für sich selbst entscheiden.