Bresaola und Coppa

[Da Holledauer]

Da mein Keller relativ kühl ist, habe ich mich Anfang März, an die oben genannten Kandidaten gewagt.
Schweinenacken und Semmerrolle besorgt und dann gings los mit dem Pökeln im Vakuum.

Drei Wochen bei ca 5 Grad im Kühlschrank gelagert und jeden zweiten Tag massiert.

 

[Da Holledauer]

Danach aus dem Vakuum befreit und trocken getupft.

In Rinderbutten gestopft

Sauber gebunden

Und dann noch mal eine Woche in den Kühlschrank

Danach ging es zu Lufttrocknen in den Keller

Und das Warten beginnt

 

[Da Holledauer]

Da es leider etwas trocken dort ist, habe ich täglich mit abgekochtem Wasser besprüht

Gestern habe ich einen Bresaola angeschnitten. Gewichtsverlust lag bei 30%

 

[Da Holledauer]

 

[schweinemami]

Wow, der schaut ja richtig gut aus

 

[Schönwetter-Angler]

Ohne große Worte - 1a

 

[Alex W.]

Schaut guad aus!

 

[masi]

 

[NeuDOpfer]

Sauber !

 

[Hunters BBQ]

Sieht wirklich sehr gut aus!!!

 

[Hunters BBQ]

Sind die Rezepte geheim? Oder würdest du die veröffentlichen?
Wie lange hast du die den Reifen lassen?
VG Hunter

 

[Da Holledauer]

Ein Teil vom Coppa war auch schon dran.

 

[Da Holledauer]

Sind die Rezepte geheim? Oder würdest du die veröffentlichen?
Wie lange hast du die den Reifen lassen?
VG Hunter

Die Bresaloas waren gut 4 Wochen im Keller. Verlust dann ca 30%. Das reicht da finde ich.

Der Coppa hängt jetzt 2 Monate.
Rezept habe ich am 13.5. erneut gemacht. Deswegen das spätere Datum. Coppa Rezept ist aus Räucherwiki. Da hab ich allerdings selbe Salzmenge wie beim Bresaola genommen. Und Thymian nur die Hälfte.
https://www.raeucherwiki.de/luftgetrocknete-coppa/

 

[Hunters BBQ]

Super! Vielen Dank!
Der Coppa sieht auch klasse aus!!
Ja das mit dem Keller kenne ich, ist immer schwierig die Temperatur und LF zu halten.
Habe mir vor einem Jahr einen
Dry Ager DX500 gekauft, seit dem läuft das Reifen schon einfacher.

 

[Da Holledauer]

Rotweinschinken hab ich auch von Räucherwiki.
https://www.raeucherwiki.de/rotweinschinken-vom-schweinehals/

Und noch einen Schweinenacken in Asche gereift. Ganz was Feines.
Rezept von der Coppa. Dann halt in die Asche, statt an die Luft.

 

[Hunters BBQ]

Top! Den werde ich auch mal ausprobieren!

 

[Mi-Pi]

Klasse

 

[schweinemami]

Genial

 

[nollipa]

Servus,

das schaut ja alles lecker aus... Du hängst das alles so in den Keller, ganz ohne Schrank? Demnach könnte ich das in der nächsten kalten Jahreszeit auch ausprobieren. In der kühlen Jahreszeit komme ich schon so zwischen 12-15° über längere Zeiten und im Holzschrank lässt sich die Luftfeuchte durch einsprühen des Holzes auch einigermaßen halten.

 

[Da Holledauer]

Servus,

das schaut ja alles lecker aus... Du hängst das alles so in den Keller, ganz ohne Schrank? Demnach könnte ich das in der nächsten kalten Jahreszeit auch ausprobieren. In der kühlen Jahreszeit komme ich schon so zwischen 12-15° über längere Zeiten und im Holzschrank lässt sich die Luftfeuchte durch einsprühen des Holzes auch einigermaßen halten.

Ja, alles im Keller ohne Schrank. Temperatur zw 11 und 15 Grad. Ich muss allerdings mit der Feuchtigkeit etwas nachhelfen, weil es etwas zu trocken ist.