Danke,
ich werde das mal im Hinterkopf behalten.
ich werde das mal im Hinterkopf behalten.
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Bresaola und Coppa
- Ersteller Da Holledauer
- Erstellt am
Des schaut ja oiss sowos vo guad aus! 
Hallo,
klingt interessant mit der Asche.
Wie lange hattest du den Nacken in der Asche?
Gibt es da eine Faustformel ( pro kg, Durchmesser) solange in die Asche?
Wieviel Asche benötigt es für einen Schinken?
Ich habe gerade zwei Kandidaten im Vakuum und würde die Trocknung/Reifung gerne mit der Asche probieren.
Wie ist dann der Ablauf nach dem Vakuum ( in die Butte rein und direkt in die Asche)?
Viele Grüße Achim
Da Holledauer
Veganer
Hallo,
die Teile hatten ca 6 cm Durchmesser. Hatte sie mindestens 6 Wochen in der Asche. Die Schinken sollten im Idealfall von 10 cm Asche umgeben sein. Ich hatte sie ohne Butte in die Asche. Wieg sie bevor du sie in die Asche gibst. Nach ca. 30% Gewichtsverlust sollte es passen. Ich hatte einen mal ausgegraben und gewogen. Das ist dann halt ganz nach deinem Empfinden. Die Asche gut durchsieben um evtl Kohlereste herauszufiltern. Dann in einen Karton. Darauf achten, dass der Karton nicht beschichtet ist. Sonst bekommst du Schimmel. Vor dem Anschnitt sorgfältig abwaschen und trocken tupfen.
Gruß Michael
Moin,
Danke für die Info.
Hast du die Schinken direkt nach dem Vakuum in die Asche gelegt, oder erst einige Tage durchbrennen lassen?
Werde das mit der Asche auf jeden Fall probieren.
Viele Grüße
Achim
Danke für die Info.
Hast du die Schinken direkt nach dem Vakuum in die Asche gelegt, oder erst einige Tage durchbrennen lassen?
Werde das mit der Asche auf jeden Fall probieren.
Viele Grüße
Achim
Da Holledauer
Veganer
Sie sollten auf jeden Fall gut abtrocknen. Würd 3 Tage im Kühlschrank sagen.