Brine-Einige Fragen.

[Foreman]

Hall,erstmal danke an den Admin für das super Brinespezial!Echt Top!!

Am Samstag will ich eine Testente für Weihnachten machen.


Nun steht in dem Artikel:

Basic-Brine: (2 Liter pro kg Fleisch)
1 l kaltes Wasser
1/2 Tasse (~250g) Salz
1/2 Tasse (~250g) Zucker


Dann wäre der Salzgehalt 500 G per 2 Liter Fleisch.Ist das nicht ein wenig viel?



Die zweite Frage ist,ob man die Brine auch vorher kochen könnte,damit sich die Gewürze bessser auflösen?

Die dritte Frage die sich mir stelllt,wenn man in Gefriertüten brined,muss man dann unebdint zwei Liter Flüssigkeit pro KG nehmen?Selbst wenn man gut mit einem Liter hinkommen würde?


Vielen Dank schonmal.

 

[Serial Griller]

Ich würde 1/3 weniger Salz nehmen. Das zitierte Salz ist nicht so fein wie unseres. Dann Geschmacksprobe. Brine muß gut salzig, aber noch (fast) angenehm schmecken.

Ja, die Brine kann man vorher kochen. Ich mache das auch oft. Vor der Benutzung aber gut abkühlen lassen (Zeit einplanen).

Wenn das Fleisch bedeckt ist, kann man auch weniger Brine nehmen.

 

[Foreman]

Thanxs.