Brisket - American Style

[Fulltime Griller]

Guten morgen,

seit eben liegt bei mir eine Rinderbrust im WSM!

Ziel ist es das Ding nach Weber´s Grill Bibel zuzubereiten!

Die Rinderbrust habe ich mit Senf eingerieben und dann zusätzlich mit einer Würzmischung:
4 Tl grobes Meersalz
2 Tl Chilli Pulver
2 Tl Rohrzucker
2 Tl Knoblauchgranulat
2 Tl Paprikapulver
1 Tl grob gemalhlener schwarzer Pfeffer
eigentlich noch 1Tl Selleriesamen...habe ich aber nicht mehr bekommen!

Geplant sind 4-5 h bei 110°-120° C, sodass ich eine Kerntemperatur von 75° habe.
Dann noch einmal 2-3 h in Alufolie bei der gleichen Temperatur, bis ich bei 90 ° angelangt bin.
Noch 1-2 h Ruhe, dann :happa:!

Die Würzmischung und den Senf habe ich ca. 10 h einziehen lassen.

Hier noch zwei Bilder vom Setup und vom Startschuss ün:

Updates folgen, bis später

 

[Lübke]

Guten Morgen,

in 8 Stunden bis 90° C KT?

Da bin ich mal gespannt!

 

[ODC Griller]

das kommt in das silberne Dünnwalzblech. Darum so schnell.

 

[Fulltime Griller]

Jep, zudem liegt das Stück die ersten 5h in einer Jehoveschale...halte mich mal genau an die Bibel!
Schaun ma mal

 

[Lübke]

Hi,

ja dann sieht die Sache ja anders aus.

Wie schwer ist den die Rinderbrust.
Hast Du kein Bild von Deinem Opfer?

 

[Gast-a8b3lM]

feinfein, ich nehme mal platz auf der bank und tue eine runde kaffee aus.

 

[Sunshine-Griller]

Mit den Zeitangaben in der WGB komm ich auch nicht hin.
Ich glaube der Jamie grillt Kinderprotionen. Das PP dauert auch nur "ca. 8-10h"

 

[Fulltime Griller]

Ja ich habe ein Bild

Ich habe eigentlich ein 2,5 kg Stück gekauft...jedoch beim auspacken gemerkt, dass das Ding quasi halbiert war bzw. fast!
Somit habe ich zwei relativ dünnen und ca. 1,25kg schwere Stücke!

 

[rico]

Na dann setze ich mich mit auf die Bank

 

[Smoker-Schorschi]

Ja ich habe ein Bild
Anhang anzeigen 117679


Ich habe eigentlich ein 2,5 kg Stück gekauft...jedoch beim auspacken gemerkt, dass das Ding quasi halbiert war bzw. fast!
Somit habe ich zwei relativ dünnen und ca. 1,25kg schwere Stücke!

Das selbe ist mir auch passiert, mein Stück hab ich allerdings einfach wieder zusammengeklappt nach dem würzen.
Jetzt liegt es im Ganzen grad auf dem Grill bei ca. 125 °C.

Gruas da Schorsch

 

[Fulltime Griller]

Hmm ich habs aufgeteilt !
Damit hab ich dann eben 2 kleine...jedoch habe ich grade eine Blödphase erreicht.
Er ist eben von 74 ° KT auf 73° KT abgefallen und lag bestimmt schon 30 min bei 74...so kurz vor dem Ziel der ersten Phase xD!

 

[Fulltime Griller]

So, kleines Update!

Habe nun doch nach etwas länger als 4-5 h ( bisschen mehr als 6 h) die Rinderbrust, bzw. beide Stücke bei einer KT von 72° C rausgeholt und fix in Jehova gepackt!

Da die Bibel sagt " etwa 75 ° C" und ich schon bei 74 ° C war, habe ich mich nun dazu entschlossen die 2. Phase in Jehova anzuschlagen...

Hier zwei Bilder

bis später dann

 

[taigawutz]

rutscht mal rüber Jungs.

Sieht gut aus, das Rezept aus der Weber Bibel hab ich auch auf der Liste.

Tipp:

Die Metro hat neuerdings auch U.S.Beef Brust im Sortiment.
Die Stücke sind ganz...

Ich hab mal etwas Bier dabei ... dem sein Kaffee ist zwischenzeitlich kalt...

 

[Smoker-Schorschi]

rutscht mal rüber Jungs.

Die Metro hat neuerdings auch U.S.Beef Brust im Sortiment.
Die Stücke sind ganz...

Des sagst ma etz wo meine zwoa halbaden scho auf Grill san

 

[taigawutz]

Des sagst ma etz wo meine zwoa halbaden scho auf Grill san

... ich wollte das in deinem Fred nicht loswerden...

 

[Fulltime Griller]

So FERTIG!

Nachdem ich die Brüste bzw. Bruststücke(ersteres hört sich besser an) dann noch 2:40 h in Jehove drauf gelassen habe, war die KT locker über 90°C und somit reif für die ca. 2 h Ruhephase...jedoch werde ich nächstes mal die Temperatur nicht mehr so hochschrauben wie dieses mal, sondern es bei ca. 110 ° C belassen, war zwischenzeitlich kur bei 140°C!

Das Fleisch war aber trotzdem geil :happa:!

Dazu noch frisch gemachtes Bauernbrot und nur die Bratensoße...mehr muss nicht sein!

Ach doch ein leckeres Bier .

Hier die letzten wichtigen Bilder:

So, allen zusammen noch einen schönen Sonntag"abend" ün:

 

[KnobivonNordesch]

Da wünsch einen guten Ape

 

[Serial Griller]

Ein feiner Rinderbraten ist ja auch was Gutes :happa:

Nach mehr als 20 Stunden wird auch aus dem Klappfleisch ein gutes Brisket:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-classic-aus-dem-proq-fertig.112000/