Brisket aus dem UDS

[r2d2]

Hallo zusammen,

heute gab es mal wieder ein Brisket aus der Eisentonne
Angefixt wurde ich von @boehmy der vorgestern ein Brisket gemacht hat, welches wirklich lecker aussah.

Also gut, diesmal nur ein kleines Stück Fleisch mit 1510 g. gekauft, um auch mal zu testen ob das geht:

Hier das Ausgangsmaterial:

gewürzt habe ich mit GSV best Beef rub , den es beim Spiccy zu kaufen gibt. Meine Variante war aber den Rub mit Meerrettich - Granulat aufzupimpen:

Das ganze habe ich zusammen mit Butter und Brühe aufgekocht, um dann das Fleisch zu spritzen, weil mir der Brocken doch etwas zu wenig durchwachsen war und ich auf Nummer sicher gehen wollte:

abgesiebt:

in die Spritze und hinein ins Fleisch:

Das ganze in Folie und seit gestern im Kühler aufbewahrt:

heute morgen dann überraschte mich die Weiße Masse, die von oben kam :

so sah der Braten dann heute morgen aus:

die Tonne eingeregelt (das ganze unter dem Sonnen- .......... ääähhhhh Schneeschirm ):

aufgelegt habe ich um 08:45 Uhr bei 120° GT mit Mesquite als Räucherholz. Im Grill waren zusätzlich 3 Liter Wasser.

Nach 2:30 habe ich erstmals besprüht mit einer Mischung aus der übrig gebliebenen Injektionsflüssigkeit und etwas Apfelbalsamico - so sah es dann aus:

um 17:10 bei ca 85° KT sah es so aus:

jetzt war es Zeit Wedges zu machen:

bei 91° C GT runter und etwas ruhen lassen, bis die Kartoffeln auf die Zielgerade gehen:

Anschnitt:

und das Tellerbild mit etwas selbstgekauftem Tsatziki und einer mediterranen Gemüsemischung (auch vom Viktualienmarkt:

Fazit:

einfach nur lecker! Ich war von der Saftigkeit sehr begeistert. Das Fleisch war geschmacklich auch klasse. Lediglich ein wenig mehr Raucharoma wäre schön gewesen.

 

[schmock]

Michael, das hast wieder einmal 1A gemacht! So ein Brisket will ich auch mal versuchen... sieht schon richtig geil aus! Zum Glück ist uns das weiße Zeug erspart geblieben.

VG, Patrick

 

[Andrew91]

Schönes Brisket - sieht sehr lecker aus.

 

[carmai24]

Das sieht ja mehr als saftig aus. Da hätte ich auch gern mal gekostet. Die Idee mit der Butter und der Brühe finde ich Klasse. Das habe ich mir gleich mal abgespeichert

 

[Spiccy]

Baby du machst mich an...

 

[Gast-bwrStw]

Klasse

Kann es sein das dein Fotoapparat auch manchmal mit saftigen Stücken, wie aufm letzten Bild leichte Probleme mit dem Scharfstellen hat?
Das nervt mich nämlich bei meinem regelmässig.

grüssle

 

[krumpi01]

lecker Brisket klasse Michael

 

[Falkenstadl]

Was Du aus Deinem Blecheimer so alles 'rausbekommst, Klasse!

 

[udoborg]

Sieht sehr lecker aus. Hast Du toll gemacht.
Endlich mal ein UDS der seinem Namen alle Ehre macht...

 

[boehmy]

Bei uns hat's auch flocken runter gehauen. Ist aber glücklicherweise nicht liegen geblieben. Sieht sehr lecker aus dein Winter Brisket

 

[Spiccy]

Klasse Digger!
Wie hat sich denn der rub beim Spritzen geschlagen?
Du kennst ja den Vergleich zur herkömmlichen methode mit dem rub.
Die Meerrettich Version is klasse. Kommt der noch durch?

 

[Markus]

Sieht sehr lecker aus :top2:

Was hast du an die Wedges gemacht?

 

[r2d2]

Klasse Digger!
Wie hat sich denn der rub beim Spritzen geschlagen?

Ich hatte leider zu wenig rub beim Spritzen drin, jedoch habe ich den schon geschmeckt (weiß jedoch nicht, ob das von außen oder innen war. Zum Spritzen mit der Rössle isst der einfach ungeeignet, deshalb auch aufgekocht.

Du kennst ja den Vergleich zur herkömmlichen methode mit dem rub.

ich werde irgeendwann mal nen Direktvergleich für Dich und hoffentlich mit Dir machen

Die Meerrettich Version is klasse. Kommt der noch durch?

Ganz schwach meine ich diesen gemerkt zu haben, kann aber auch Einbildung gewesen sein. Auf dem Schluchtengriller-OT habe ich den mehr rausgeschmeckt

 

[r2d2]

Sieht sehr lecker aus :top2:

Was hast du an die Wedges gemacht?

nach diesem Rezept, wie eigentlich schon immer:

Wie macht ihr Wedges ?

 

[steffmartl]

Sauber!
Grimmig!
Hervorglänzend!

gruas da stefan

bin auch angesteckt, mach seit Wochen Brisket, Bürgermeister, Tafelspitz allerdings mit Jehovaphase und Rotwein oder Bierdampf

 

[zaubervati]

mein lieber Michael,

sehr schöne Brisket-Exibition!
Mal sehen, ob nächstes WE mal ein Stückerl Brust bei uns auf den Rost kommt,
da haben wir am Samstag unseren Blunzn- und Leberwursttag!
Für die hungrigen Seminarteilnehmer!

 

[Hellboy76]

Tolles Brisket hast da hinbekommen. Schaut wirklich seeeeehr saftig aus!!! Ich geh immer bis 93 Grad hoch, nach Tipps aus dem Forum hier. Die Zeit von 91 bis zu den 93 Grad KT ist eine Mischung aus Himmel und Hölle, da die Vorfreude groß ist aber Mann es kaum erwarten kann.

Schöner Bericht.

Gruß,

Hellboy76

 

[r2d2]

Klasse

Kann es sein das dein Fotoapparat auch manchmal mit saftigen Stücken, wie aufm letzten Bild leichte Probleme mit dem Scharfstellen hat?
Das nervt mich nämlich bei meinem regelmässig.

grüssle

Ich glaub eher das liegt an mit und meinem Hunger

 

[Oktul]

...sehr fein ....verschneites Brisket
und der UDS ist endlich mal wieder einer der seinem Name alle Ehre macht....

 

[Spiccy]

Ja, das glaub ich. Das mit dem Aufkochen war ne gute Idee.
Der Rub ist extra grob, mit viel grobem Pfeffer. Das man so richtig schön auf den Pfefferstücken rumbeisst.

Aber ich lass mir da was einfallen. Das mit dem Spritzen is ne gute Sache.
Wir optimieren den und bauen auch deine Meerettich Idee mit ein.

Aber geil gemacht!