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Brisket (Gardauer, mopping etc.)

B

BBQ_Jackson

Militanter Veganer
Servus zusammen,
Ich sammle hier nun schon ein paar Jahre regelmäßig Infos und dachte jetzt wird es Zeit ein Teil des wichtigsten Forums der Welt zu werden. 😆

Am Wochenende werde ich die Königsdisziplin des bbq machen...Brisket!!!
Dazu habe ich ein paar Fragen und hoffe jemand mit mehr Erfahrung kann mir da Tipps geben.
Brisket habe ich schon 2-3 Mal gemacht allerdings immer mit Fleisch vom Jungbullen, dementsprechend war das Ergebnis näher an einer Schuhsohle als an einem richtigen Brisket. Diesmal wird es eine schöne wagyu Brust mit 7 Kilo.
1. Wie würdet ihr die Temperatur einregeln? Klassisch bei 110° oder doch auf 120°? (Viele Rezepte mit Wagyu setzen auf 120°)
2. Es soll am Samstag um 20 Uhr essen geben. Sollte ich in der Nacht davor anfangen oder reicht es um 8 Uhr morgens anzufangen? Ich weiß dass es unmöglich ist die Zeit genau einzuschätzen, aber vlt hat jemand genug Erfahrung um da einen groben Richtwert mir zu geben.
3. Moppen ja, nein? Bei wagyu sollte das nicht nötig sein oder?
4. Würdet ihr mit der KT runter gehen bei wagyu? Oder trotzdem im 93-95° Bereich?

Ich freue mich über jede Antwort.
Gruß
Jackson
 
Servus,
mit meinen bescheidenen Erfahrungen würde ich dir für einen entspannten Weg empfehlen :
1. Leg am Vorabend auf und fahr 100 Grad
2. Sei entspannt am Samstag , weil es garantiert fertig sein wird. Ggf kannst du die Temp am Samstagmorgen noch etwas erhöhen.
3. Moppen ist IMHO nicht nötig , ich persönlich packe bei 70 Grad in Butcherpaper UND Alufolie ein und gebe nen Schuss Apfelsaft dazu.
4. KT ist erreicht , wenn dein KT - Messgerät wie durch warme Butter gleitet. Da kann von 89 bis 95 Grad alles dabei sein.
5. Gerade beim Wagyu finde ich ein sehr sorfältiges Parieren extrem wichtig . S+P reichen auch völlig aus , da das Fleisch ja ohnehin mit der guten Glutaminsäure daher kommt.
6. Bilder machen und für ausreichend Hydration im Grillmeister sorgen.

:prost:
 
Top, Danke! Sind eigentlich alle Fragen mit einer Antwort geklärt worden. @Lanzarolo 👍
Bilder werden aufjedenfall gemacht, und das Bierfass steht schon bereit! 😉

Bin jetzt nur noch am überlegen ob ich mir das Fleisch schon auf Donnerstag liefern lasse, damit der RUB 24 H durchziehen kann.
 
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