Brisket---Klappbrust-zusammenklappen oder am Stück??

[schängelche]

Hallo zusammen,

zuerst möchte ich mich kurz vorstellen.
Ein freundliches Hallo in die Runde. Ich verfolge seit einiger Zeit Eure Foren und bedanke mich bereits jetzt schon mal für die vielen, hilfreichen Tipps und Anregungen.
Ich bin der Daniel vom schönen Rhein und bin seit ca. einem halben Jahr Neuling in der Welt des Kugelgrills.
Mein Gerät ist der Weber Master Touch Premium 57cm (Holzkohle). Ich bin absolut überwältigt von diesem Gerät und habe schon erfolgreich einige schöne Ergebnisse erzielen können.

Jetzt juckt mich schon lange die höhere Disziplin in der Grillkunst zu testen. Das BRISKET

nach langem Suchen und hin und her, war es gar nicht so leicht einfach ein geeignetes Stück Rinderbrust zu ergattern. Das Problem: Das Fleisch war meistens zu frisch Höchstens 1 Woche alt. Meine Vorstellung hatte sich auf ein etwas gereiftes Stück Fleisch eingestellt.
Die Ungeduld und das Vorhaben am Wochenende das Brisket anzugehen, leitete mich in die Metro.
Gekauft wurde dann dieses Stück:


Beim auspacken kam der gewohnte Metro-Schreck:


Die ungeliebte Klappbrust

Naja..erstmal Rub drauf...jetzt gibt´s ja kein Zurück mehr.


Seit gestern Abend liegt das gute Stück jetzt in Folie eingepackt im Kühlschrank.
Das Stück Fleisch habe ich mit Rinderfond gespritzt und hoffe das alles gut geht.

Später leg ich den Minion Ring. 2 Briketts Profagus hochkant und einen oben drauf.
mi ca. 8 Briketts will ich es dann versuchen in ca. 60 Minuten auf eine Gartemp. von 100-110 Grad einzupendeln. Das Brisket soll ca. 93 Grad erreichen.
Überwacht wird das alles durch das neue Maverick EH

 

[schängelche]

Huch, da fehlt ja der Rest??

Wie kommt das??

Dann nochmal im Schnelldurchlauf...

Ich hoffe die Infos reichen Euch für meine Frage:

würdet Ihr die Brust am Stück auflegen oder zusammenklappen und festbinden?

Ich schreibe gleich nochmal ausführlich den Rest.

 

[schängelche]

Hallo zusammen,

zuerst möchte ich mich kurz vorstellen.
Ein freundliches Hallo in die Runde. Ich verfolge seit einiger Zeit Eure Foren und bedanke mich bereits jetzt schon mal für die vielen, hilfreichen Tipps und Anregungen.
Ich bin der Daniel vom schönen Rhein und bin seit ca. einem halben Jahr Neuling in der Welt des Kugelgrills.
Mein Gerät ist der Weber Master Touch Premium 57cm (Holzkohle). Ich bin absolut überwältigt von diesem Gerät und habe schon erfolgreich einige schöne Ergebnisse erzielen können.

Jetzt juckt mich schon lange die höhere Disziplin in der Grillkunst zu testen. Das BRISKET

nach langem Suchen und hin und her, war es gar nicht so leicht einfach ein geeignetes Stück Rinderbrust zu ergattern. Das Problem: Das Fleisch war meistens zu frisch Höchstens 1 Woche alt. Meine Vorstellung hatte sich auf ein etwas gereiftes Stück Fleisch eingestellt.
Die Ungeduld und das Vorhaben am Wochenende das Brisket anzugehen, leitete mich in die Metro.
Gekauft wurde dann dieses Stück:


Beim auspacken kam der gewohnte Metro-Schreck:


Die ungeliebte Klappbrust

Naja..erstmal Rub drauf...jetzt gibt´s ja kein Zurück mehr.


Seit gestern Abend liegt das gute Stück jetzt in Folie eingepackt im Kühlschrank.
Das Stück Fleisch habe ich mit Rinderfond gespritzt und hoffe das alles gut geht.

Später leg ich den Minion Ring. 2 Briketts Profagus hochkant und einen oben drauf.
mi ca. 8 Briketts will ich es dann versuchen in ca. 60 Minuten auf eine Gartemp. von 100-110 Grad einzupendeln. Das Brisket soll ca. 93 Grad erreichen.
Überwacht wird das alles durch das neue Maverick EH

 

[schängelche]

So jetzt habe ich mehr Zeit
Wieso ist jetzt der Rest meines Beitrags verschwunden?? komisch

Dann machen wir da weiter, wo wir stehengeblieben sind...

Überwacht wird das alles durch das neue Maverick ET-733.

Wie gesagt hoffe ich, dass diese Infos Euch für eine Bewertung meiner Frage ausreichen.

Ich habe hier im Forum schon viele Meinungen gelesen aber so wirklich sicher bin ich mir bei meiner Sache noch nicht.
Das Stück Fleisch ist ja fast in zwei Teile zerteilt und hat etwa eine Dicke von 2-3cm.

Meine Tendenz geht zum zusammenklappen. Leider bin ich mir total unsicher weil es mein erstes Brisket ist

Wie seht Ihr das Ganze? Wie würdet Ihr die Sache angehen? Zusammenklappen oder vlt doch als ganzes Stück auf den Rost?
Ich möchte so gegen 17 Uhr starten und hoffe, dass ich um 20 Uhr das Fleisch in die Kugel legen kann.
Wenn alles gut geht, sollte 20 Stunden später alles gut sein

Ich bin schon auf Eure Meinungen gespannt.
Aus Probieren lernt man ja...aber ich möchte mit dem ein oder anderen Tipp mich etwas sicherer fühlen

 

[Frank]

Wasch den Rub ab und lass die Brust für ein paar Stunden im Wurzelsud sachte simmern.

Leckeren Meerettich und breite Nudeln/Kartoffeln dazu, dann wird das was.

Die Metro-Klappbrust ist für Brisket imho nicht zu gebrauchen.

Auch wenn jetzt gleich wieder einige brüllen, dass das doch super geht,
aber das Fleisch ist für L&S nicht zu gebrauchen.

Die US-Brust aus der Metro ist jedoch nicht schlecht.

Falls Du es durchziehst, dann drücke ich Dir die Daumen, dass es was wird.
Dann solltest du aber auf alle Fälle Brühe spritzen.

Und ich würde nicht zusammenklappen. Entweder es wird was, weil es das Fleisch hergibt oder es wird nichts.....

Geklappt oder nicht ist egal.

 

[15.8]

Tja, bei mir ist es, obwohl gespritzt, auch nichts mit der Metro-Brust geworden.
Also, nicht enttäuscht sein wenn es daneben geht...

Gruß
Jürgen

 

[schängelche]

Nach der US-Brust hab ich auch geschaut aber gibt es in der Metro Koblenz anscheinend nicht. Auch auf Nachfrage wurde das bestätigt.

Mein Vorhaben zieh ich jetzt durch und werde es als Brisket zubereiten. Nur leider bin ich davon noch nicht überzeugt ob im ganzen oder zusammengeklappt.

@Jürgen
Wie hast Du sie denn zubereitet? Gespritzt? Am Stück oder zusammengeklappt?

 

[15.8]

Mit Rinderfond gespritzt und nicht zusammengeklappt.

Gruß
Jürgen

 

[schängelche]

Ich überlege hin und her.
Klar ist: Ich hab kein gutes Stück Fleisch
Stehe heute vor meinem Ersten Brisket und möchte schon das Beste daraus machen.
Die Zeit rückt immer näher für das Warm-up
Meine Tendenz geht dahin, dass ich es zusammenklappe und festbinde.
Aber als Neuling in der Sache recht Unsicher

Vlt kommt noch der Ultimative Tipp und Anheizer für mich

ALLES WIRD GUT

 

[Andiman]

Vlt kommt noch der Ultimative Tipp und Anheizer für mich

Hier kommt er auch schon:
Mach es, wie Frank gesagt hat.
Und die gute Suppe vorweg.

 

[schängelche]

Ihr macht mir ja Mut
In einer Stunde werde ich mal den Minion Ring vorbereiten.
Danach das Fleisch mal aus dem Kühlschrank nehmen....
Dann werde ich mal schauen ob hier noch jemand Erfahrungen teilt.
Ich werde es irgendwie durchziehen.....wie genau weiß ich aber noch nicht
Wird wohl eine spontane Entscheidung werden.

 

[Christian MZ]

Jo wat willst dau don he Gruß an´s Kowelenzer Schängelche

Also meine erste Brust war auch ne Klappbrust aus der Metro. Sie war nicht schlecht aber auch nicht die Beste.
An deiner Stelle hätte ich die bis zur ersten Doofphase schön Low&Slow gemacht und dann in Papier oder Jehova gewickelt.
So haste definitiv mehr Chancen das sie dir net austrocknet. Und ich bin mir sicher das du dann auch keine 20 Stunden brauchst wie geplant. Eher max. 10 wenn überhaupt
Bisschen Rinderfond einspritzen und loslegen.........

Gruß
Christian

 

[schängelche]

Dat Kowelenzer Schängelche ist immer on üwerall

Hab grade die Brekkis am vorglühen.
Das wäre noch ne idee mit der Jehove ab der doofphase.
ich überlege aber trotzdem ob ich sie gleich zusammenklappe oder nicht.
ahhhhhhhhhh
hab ja noch gut ne Stunde....

 

[Christian MZ]

Dat Kowelenzer Schängelche ist immer on üwerall

Hab grade die Brekkis am vorglühen.
Das wäre noch ne idee mit der Jehove ab der doofphase.
ich überlege aber trotzdem ob ich sie gleich zusammenklappe oder nicht.
ahhhhhhhhhh
hab ja noch gut ne Stunde....

Definitiv ne Krücke benutzen und die Brust einfach so rauf. Brauchste nicht klappen.

Wobei ich sage muss, das ich froh bin net mehr in KO wohne zu müsse

 

[schängelche]

also das was an Fett da ist, nach oben und komplett flach drauf.
Obwohl sie fast geteilt ist?!

Komme ich denn im zusammenklappbaren Zustand auf eine längere Garzeit bis zur Kerntemp. von 93 Grad?
10 Stunden wäre ja bissje Knapp wenn wir morgen Nachmittag Raubtierfütterung haben

Wat iss??? Kowelenz is dat schönste Städtche an Rhein un Mussel

Woran liegt es?

 

[Christian MZ]

also das was an Fett da ist, nach oben und komplett flach drauf.
Obwohl sie fast geteilt ist?!

Komme ich denn im zusammenklappbaren Zustand auf eine längere Garzeit bis zur Kerntemp. von 93 Grad?
10 Stunden wäre ja bissje Knapp wenn wir morgen Nachmittag Raubtierfütterung haben

Wat iss??? Kowelenz is dat schönste Städtche an Rhein un Mussel

Woran liegt es?

Ich denke ob flach oder geklappt macht keinen Unterschied ?!

Joa ich bin eben Meenzer. Und es gibt definitiv keine schönere Stadt
Das Ding ist, wenn man in KO net geboren ist oder von klein auf da wohnt, gehört man iwie nie wirklich dazu. Mir gefiel es einfach net wirklich dort.
Gibt auch nur ne Hand voll Leute mit denen noch Kontakt besteht ..........

 

[schängelche]

mhhh ok
Ich höre mal auf den Flüchtling
Momentan sind wir soweit....
Der Ring ist gelegt

Entzündet mit 8 Profagus

und jetzt steigt die Temp. langsam.

Also jenachdem wo Du wohnst, wirst Du ganz schnell aufgenommen und zuhause fühlen.
Wann war das denn??

Nach der BUGA 2011 ist Koblenz völlig "aufgeblüht"
Hier ist momentan ein Zulauf an Neubürgern..... TOP

 

[Christian MZ]

Ich war schon dort als die Seilbahn und die BUGA aufgebaut wurden. Wohnte erst in Neundorf und dann in der Vorstadt. 3 Jahre dort und nie wirklich angekommen.
Kann aber auch sein das ich einfach wieder Heim wollte
Na dann mal gutes Gelingen bei deiner Aktion

 

[schängelche]

Naja gut...Neuendorf und Vorstadt ist jetzt nicht grade die Kontaktfreudigste Gegend

Ohhhhh man
wer hat denn da was gegen mein Vorhaben????
Es fängt an zu nieseln

 

[eifelolli]

Ich setz mich mal dazu und schaue, was die Rheinland-Pfälzer da zusammenbauen [emoji2]. Dat wird schon klappen, toi toi toi. Gruß aus dem NRW Teil der Eifel.


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