Brisket mit Burnt Ends (Fortsetzung)

[untierchen]

o da bin ich euch ja wohl noch schuldig, wie es weiterging mit meinem Brisket (falls es jemand wissen will )

ich wusste ja nun jetzt, was Point und Flat ist, also konnte ich loslegen
Am Tag vorher habe ich es gerubt und geimpft
der Rub:

• 3 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Meersalz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Senfmehl (gemahlene Senfkörner)
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Chilipulver oder Cayenne (je nach Schärfe)

geimpft einfach mit Rinderbrühe und Butter

zur Sicherheit, falls alles Mist wird habe ich noch ein paar Panik-Spareribs vorbereitet

waren ein paar echte Monster bei

am Samtag dann in Ruhe den Rösle mit Watersmokeraufsatz vorbereitet

gegen 20 Uhr 15 angeblasen

mir Kirschholz um etwas Rauch zu haben

20 Uhr 30 gings rund

nachdem sich alles eingependelt hatte, hatte ich Ruhe bis 4 Uhr morgens

ich würde sagen, sauber runtergebrannt, da kann man nicht meckern

den Rest Glut konnte ich zum Glück noch mit 2 Handvoll Holzkohle retten und den Ring zurück legen

so Wecker auf 8 Uhr gestellt, die Ribs mussten ja auch pünktlich fertig werden

so sah es morgens um 8 Uhr aus
alles im grünen Bereich

schnell den Smoker angefeuert damit ich um 9 Uhr die Ribs auflegen konnte
da ich meine Halter gerade alle (bis auf einen) verliehen habe, musst ich ein wenig stapeln

um 10 Uhr war der Minionring auch wieder am Ende
aber jetzt durfte das Brisket natürlich umziehen

aber gegen halb 10:30 Uhr war eh Feierabend

kam jetzt mit ein paar Flaschen heißem Wasser in die "Kühl"box

wenn ich mir jetzt kein Bierchen verdient habe, wann dann ?
Das Wetter war aber auch perfekt, beste Tag der Woche
man achte auf die Katze beim Sonnenbaden

13:30 Uhr ging es nun endlich dem Point an den Kragen - ich war echt aufgeregt ob ich es wiederfinde (mein Brüderchen mit)

genau da (sieh oben) ist das Point - man konnte es leicht hin und herschieben

hier auch als kleines Video

vorher noch ein wenig BBQ Sauce gemacht, braucht ich eh für die Ribs
mit Rinderbrühe etwas verdünnt und etwas Honig dran

direkt frisch mussten wir natürlich auch mal kosten

wir haben das Grinsen kaum noch aus dem Gesicht bekommen

Das Flat wurde weiter warm gehalten
Point kam in die kleine Schwedenschale und wurde noch etwa angebraten

der klaut schon wieder !!!

der besuch war mittlerweile komplett
und wir "mussten" unsere neuen T-shirts anprobieren

bei meinem Neffen sieht der Affe aber noch sehr hungrig aus
da ist auf jeden Fall noch Nachholbedarf

Nun aber auf zum Flat

sehr zart - obwohl ich es sehr dick geschnitten habe

Gasgrill will natürlich auch genutzt werden

noch etwas vin der BBQ- Sauce drüber geträufelt

Bilder beim Kauen gibt es diesmal nicht ,-)

ich hoffe es waren euch nicht zu viele Bilder aber ich könnte mir vorstellen, dass einige Brisket-Anfänger - so wie ich - gerade die Sache mit Point und Flat nicht ganz peilen

Die anderen mögen mir verzeihen

 

[HerbT]

Schöne Doku, sieht echt richtig lecker aus.

 

[pefra]

:_top1:
sauber hinkriegt

 

[Retzge]

besten Dank - jetzt habe ich das mit Point und Flat auch endlich mal verstanden

kam jetzt mit ein paar Flaschen heißem Wasser in die "Kühl"box

Hat bei mir nicht geklappt, das Fleisch ist stark ausgekühlt.
Ich habe das Brisket in ein Handtuch gepackt, 2 Flaschen unten in die Box, Brisket darauf und 2 Flaschen darüber (natürlich mit heissem Wasser gefüllt)
Nach knapp 1h war das Fleisch nur noch lauwarm.

 

[untierchen]

das erste freut mich natürlich @Retzge

ich benutze eine elektrische" Kühlbox auch mit insgesamt 4 Flaschen Wasser und das hält ein paar Stunden und dampft noch

 

[untierchen]

Außentemperatur spielt natürlich auch ne grosse Rolle - logisch @Retzge

 

[Dr. Det]

war einfach nur göttlich

 

[untierchen]

da ist ja der Klaubock

 

[Dr. Det]

ich könnt schon wieder

 

[untierchen]

ich werde heute auch …

 

[untierchen]

du könntest mal dein Pastrami Online stellen @Dr. Det

 

[ric125]

Coole Nummer

 

[fjm]

sauber gesmoked und super berichtet ...

 

[PeterPan69]

Sauber! Da tropft mir gleich der Zahn!

 

[chili-sten]

Schönes Brisket

 

[lucky sob]

TOP!

 

[BBQ-Man]

Sauber gemacht, die ganze Sache ist "rund" und ebenso toll dokumentiert.
Danke fürs teilen
Munter bleiben

 

[erwinundlea]

Hallo, ich habe schon öfters ein Brisket gemacht und dabei immer die Fettschicht zwischen Flat und Point entfernt (sehr mühsam).

Wie macht ihr das, Fett weg oder nicht?

LG

 

[xzlimo]

saugut ..... auch die Shirts sind der Brüller

 

[LGresch]

Tolle Doku. Das Brisket ist ja gut gelungen. Die Shirts sind ja klasse